遼寧食堂管理制度文件?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則，確保食堂食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則，合理搭配膳食，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、快捷、舒適的就餐環(huán)境。二、食堂管理職責(zé)（一）行政管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。2.審核食堂年度預(yù)算，監(jiān)督食堂費用的使用情況。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂承包商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂的日常運營管理工作。2.負(fù)責(zé)食堂食材的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全和質(zhì)量。3.配備專業(yè)的食堂工作人員，負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)備維護等工作。4.按照合同要求，定期向公司行政管理部門匯報食堂運營情況，接受監(jiān)督和檢查。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施和環(huán)境。2.按照規(guī)定的就餐時間和方式就餐，不得插隊、擁擠。3.尊重食堂工作人員的勞動，如有意見或建議，應(yīng)通過正常渠道反映。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備管理1.食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期進(jìn)行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置時間、使用情況、維修記錄等信息。3.對于損壞或老化的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換，確保食堂正常運營。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等工作，定期進(jìn)行全面消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.餐具、廚具應(yīng)清洗干凈，定期消毒，擺放整齊。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。5.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無異味。四、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.食堂食材采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，確保采購的食材安全可靠。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。4.采購的食材應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。（二）儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，確保食材儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)、溫度適宜。2.建立食材出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食材的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息。3.定期對食材進(jìn)行盤點，確保賬實相符。4.對于易腐壞的食材，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施進(jìn)行儲存，防止變質(zhì)。五、食品加工與銷售管理（一）加工管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，并做好記錄。（二）銷售管理1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的時間供應(yīng)飯菜，確保員工按時就餐。2.銷售飯菜應(yīng)明碼標(biāo)價，保證價格合理、公平。3.提供的飯菜應(yīng)分量適中，質(zhì)量穩(wěn)定，滿足員工的口味需求。4.設(shè)立意見箱，收集員工對飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面的意見和建議，及時改進(jìn)。六、食堂衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和考核。2.加強食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.做好食堂工作人員的個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。（二）安全管理1.食堂應(yīng)建立安全管理制度，加強安全教育，提高員工的安全意識。2.做好食堂的防火、防盜、防觸電等安全工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護。3.加強食品儲存、加工過程中的安全管理，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸、中毒等事故。4.如發(fā)生食品安全事故或其他安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時向上級報告。七、食堂費用管理（一）費用預(yù)算1.食堂承包商應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制食堂年度費用預(yù)算，報公司行政管理部門審核。2.費用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資費用、設(shè)備維護費用、水電費、清潔用品費用等各項支出。（二）費用結(jié)算1.公司行政管理部門應(yīng)按照合同約定，定期與食堂承包商進(jìn)行費用結(jié)算。2.費用結(jié)算時，食堂承包商應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票及相關(guān)費用明細(xì)清單，經(jīng)公司審核無誤后支付。3.公司應(yīng)加強對食堂費用的監(jiān)督管理，確保費用支出合理、合規(guī)。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間，并提前通知員工。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲。（二）就餐方式1.公司提倡員工在食堂集中就餐，以提高就餐效率和管理水平。2.如因工作需要不能在食堂就餐的員工，應(yīng)提前向行政管理部門報備。（三）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.員工應(yīng)自覺愛護食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞或丟棄餐具。九、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司行政管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查和監(jiān)督，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。2.設(shè)立食堂監(jiān)督投訴電話和意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴，及時處理員工反映的問題。3.食堂承包商應(yīng)定期向公司行政管理部門匯報食堂運營情況，接受監(jiān)督和檢查。（二）考核制度1.公司建立食堂考核制度，對食堂承包商的工作進(jìn)行考核評價。2.考核內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)