食堂外包安全管理制度?總則目的為加強公司食堂外包后的安全管理，確保就餐人員的飲食安全與健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂外包服務提供商及其工作人員，以及在食堂就餐的公司全體員工。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預防為主，消除安全隱患。2.責任明確原則：明確食堂外包方、公司管理部門及相關人員的安全責任，做到各司其職。3.規范管理原則：依據國家相關法律法規和行業標準，對食堂安全進行規范化管理。食堂外包方管理資質審核1.公司在選擇食堂外包方時，應嚴格審核其營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等相關資質文件，確保其具備合法經營餐飲服務的資格。2.定期對食堂外包方的資質進行復查，如發現資質過期或不符合要求，應立即停止其服務，并要求其限期整改。人員管理1.食堂外包方應配備足夠數量的工作人員，并確保其具備良好的個人衛生習慣和健康狀況。工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.對外包方工作人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等，培訓合格后方可上崗。3.要求外包方建立工作人員檔案，記錄其基本信息、健康狀況、培訓情況等。食品安全管理體系建設1.食堂外包方應建立健全食品安全管理體系，制定食品安全管理制度、操作規程、崗位責任制等，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期對食品安全管理體系進行內部審核和管理評審，不斷完善食品安全管理工作。食品采購與貯存安全管理食品采購1.食堂外包方應從具有合法資質的供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據等。2.采購的食品及食品原料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品貯存1.食堂應設置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品變質、霉變和生蟲。4.貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查設施運行情況，確保正常運轉。食品加工與制作安全管理加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無積塵、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、洗手等設施，并保持正常運行。3.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，擺放整齊有序。加工制作過程1.食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應避免食品受到污染。2.嚴禁使用非食品原料加工食品，嚴禁濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合國家標準，并做好記錄。3.加工制作的食品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。餐具清洗消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具、飲具，并及時清洗、消毒。餐具、飲具消毒應符合國家相關標準。2.采用物理消毒的，應定期檢查消毒設備的運行情況，確保消毒效果；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比、消毒時間進行操作。3.消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。食品安全事故應急管理應急預案制定1.食堂外包方應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。2.公司應與食堂外包方共同制定食品安全事故應急預案，確保在事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。應急處置措施1.發生食品安全事故時，食堂外包方應立即停止供應相關食品，并及時報告公司管理部門和當地食品藥品監督管理部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作，如賠償損失、安撫受害者家屬等。應急演練1.食堂外包方應定期組織食品安全事故應急演練，演練內容包括事故報告、應急處置、人員救治等環節。2.通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置能力和員工的食品安全意識。環境衛生管理公共區域衛生1.食堂外包方應負責食堂公共區域的環境衛生，包括餐廳、廚房、洗碗間、儲物間等。2.每天對公共區域進行清掃，保持地面干凈整潔，無垃圾、無污漬；定期對墻壁、天花板、門窗等進行清潔，保持清潔衛生。垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應分類收集，日產日清。2.垃圾桶應定期清洗、消毒，保持清潔無異味。垃圾應及時清運，運至指定的垃圾處理場所，嚴禁隨意丟棄。病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，定期進行消殺工作。2.保持食堂環境整潔，減少病媒生物的滋生和棲息場所。監督檢查與考核監督檢查機制1.公司管理部門應定期對食堂外包服務進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、人員管理等方面。2.建立日常巡查、專項檢查、不定期抽查等多種監督檢查方式，確保食堂外包服務符合安全管理要求。問題整改1.對監督檢查中發現的問題，公司管理部門應及時下達整改通知書，要求食堂外包方限期整改。2.食堂外包方應認真落實整改措施，按時完成整改任務，并將整改情況書面報告公司管理部門。考核評價1.建立食堂外包服務考核評價制度，定期對食堂外包方的服務質量進行考核評價。2.考核評價內容包括食品安全、環境衛生、服務