防疫演練食堂管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂管理，有效防控疫情，保障員工身體健康和飲食安全，特制定本制度。本制度適用于公司全體員工及食堂工作人員，旨在規(guī)范食堂在防疫期間的各項(xiàng)操作流程，確保食堂正常運(yùn)營的同時(shí)，最大程度降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)?；驹瓌t1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化防疫知識宣傳教育，提高員工和食堂工作人員的防疫意識，引導(dǎo)其自覺遵守防疫規(guī)定。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，消除病毒滋生環(huán)境。2.科學(xué)防控原則依據(jù)國家及地方政府相關(guān)防疫政策和要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定科學(xué)合理的防控措施。運(yùn)用科學(xué)方法進(jìn)行人員管理、食材采購與處理、就餐安排等，確保防控工作有效開展。3.安全第一原則把保障員工生命安全和身體健康放在首位，嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，防止食品安全事故和疫情傳播事件發(fā)生。在食堂運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保人員安全、食材安全、環(huán)境安全。人員管理員工管理1.健康監(jiān)測員工每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測，體溫正常（不超過37.3℃）且無咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀方可進(jìn)入食堂工作區(qū)域。食堂管理人員負(fù)責(zé)對員工體溫檢測情況進(jìn)行記錄，建立員工健康檔案。如發(fā)現(xiàn)員工體溫異?；蛴幸伤瓢Y狀，應(yīng)立即安排其就醫(yī)，并向公司相關(guān)部門報(bào)告。2.個(gè)人防護(hù)員工工作期間應(yīng)全程佩戴口罩，口罩需符合防疫要求，定期更換。與食材、餐具等直接接觸的員工，還應(yīng)佩戴一次性手套，并及時(shí)更換。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，洗手時(shí)應(yīng)按照七步洗手法規(guī)范操作，避免用手觸摸口鼻眼。3.培訓(xùn)教育公司定期組織食堂員工開展防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個(gè)人防護(hù)措施、食品安全知識、食堂清潔消毒方法等。通過培訓(xùn)，使員工熟悉防疫要求和操作規(guī)范，提高防疫意識和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。外來人員管理1.來訪登記嚴(yán)格控制外來人員進(jìn)入食堂，確因工作需要進(jìn)入的，需提前與食堂管理人員聯(lián)系并進(jìn)行來訪登記。登記內(nèi)容包括姓名、單位、來訪時(shí)間、來訪事由、體溫檢測情況等。外來人員進(jìn)入食堂時(shí)，需佩戴口罩，接受體溫檢測，體溫正常且無異常癥狀方可進(jìn)入。2.陪同管理外來人員進(jìn)入食堂期間，應(yīng)由公司相關(guān)人員陪同，不得隨意在食堂內(nèi)走動(dòng)。陪同人員應(yīng)負(fù)責(zé)對外來人員的行為進(jìn)行監(jiān)督，提醒其遵守食堂防疫規(guī)定。食材采購與處理采購管理1.供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、疫情防控措施落實(shí)到位的供應(yīng)商采購食材。與供應(yīng)商簽訂采購協(xié)議時(shí)，明確雙方在疫情防控方面的責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供食材的來源地、檢驗(yàn)檢疫證明等信息。2.采購渠道盡量減少食材采購中間環(huán)節(jié)，避免從疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)采購食材。鼓勵(lì)采用線上采購、無接觸配送等方式，降低人員接觸風(fēng)險(xiǎn)。3.采購驗(yàn)收采購的食材應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。要求供應(yīng)商提供食材的相關(guān)證明文件，如動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等，并進(jìn)行查驗(yàn)。對采購的食材進(jìn)行全面消毒處理，可采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，確保食材表面無病毒殘留。加工處理1.加工前準(zhǔn)備加工人員在加工食材前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，對工作區(qū)域和加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。對食材進(jìn)行再次清洗，去除表面污垢和雜質(zhì)。清洗后的食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.加工過程加工食材應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等工具，避免生熟食材相互接觸。烹飪過程應(yīng)確保食材熟透，特別是肉類、蛋類等易感染病菌的食材。烹飪溫度和時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，裝入專用垃圾袋，扎緊袋口后放置在指定地點(diǎn)，定期進(jìn)行處理。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔1.清潔頻次食堂每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等區(qū)域。每餐次結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅面、地面的食物殘?jiān)臀蹪n，保持就餐環(huán)境整潔。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、無積水，桌面、椅面擦拭干凈，門窗玻璃明亮無灰塵。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，通風(fēng)口、排風(fēng)扇等設(shè)備表面清潔無積塵。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不溢出，周圍地面無垃圾散落。消毒管理1.消毒頻次食堂每天至少進(jìn)行一次全面消毒，包括空氣、地面、桌面、餐具、廚具等。對人員高頻接觸的部位，如門把手、水龍頭、電梯按鈕等，應(yīng)增加消毒頻次，每隔24小時(shí)進(jìn)行一次消毒。2.消毒方法空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式，按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作。地面、桌面、墻面等物體表面消毒可使用含氯消毒劑，濃度為250mg/L500mg/L，用拖把或抹布蘸取消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。餐具消毒首選物理消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等，也可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡30分鐘后，用清水沖洗干凈。廚具消毒可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑擦拭消毒后，用清水沖洗干凈。3.消毒記錄食堂管理人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通風(fēng)換氣1.通風(fēng)要求食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少開窗通風(fēng)3次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘?？墒褂门棚L(fēng)扇等設(shè)備加強(qiáng)通風(fēng)，確?？諝饬魍?，降低空氣中病毒濃度。2.通風(fēng)記錄安排專人負(fù)責(zé)通風(fēng)換氣工作，并做好通風(fēng)記錄，記錄內(nèi)容包括通風(fēng)時(shí)間、通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況等信息。通風(fēng)記錄應(yīng)與消毒記錄一同保存。就餐管理就餐方式1.分散就餐提倡員工分散就餐，避免人員聚集。食堂可根據(jù)實(shí)際情況，合理安排餐桌布局，拉大餐桌間距，確保員工就餐時(shí)保持安全距離。鼓勵(lì)員工自帶餐具，如使用食堂餐具，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理。2.錯(cuò)峰就餐制定錯(cuò)峰就餐時(shí)間表，將員工分為不同批次就餐，減少同一時(shí)段就餐人數(shù)。錯(cuò)峰就餐時(shí)間間隔可根據(jù)食堂規(guī)模和員工數(shù)量合理確定，一般不少于30分鐘。就餐秩序1.排隊(duì)管理員工就餐時(shí)應(yīng)按照指定路線排隊(duì)，排隊(duì)間距不少于1米，避免擁擠。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊(duì)，提醒員工佩戴口罩，保持安全距離。2.就餐禮儀員工就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，避免交談，減少飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定回收處，不得隨意丟棄。食品安全管理食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放于專用倉庫或儲(chǔ)物間，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬物相符。遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，不得將其加工后供應(yīng)給員工。食品安全檢查1.自查制度食堂管理人員應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、食品儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司定期組織對食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行，確保食堂食品安全管理符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改到位。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.成立應(yīng)急小組公司成立食堂防疫應(yīng)急小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、廚師、保潔人員等。應(yīng)急小組負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂防疫應(yīng)急預(yù)案，處理突發(fā)疫情事件。2.預(yù)案內(nèi)容應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急響應(yīng)流程、人員隔離與救治、食品安全處置、環(huán)境消毒、信息報(bào)告與發(fā)布等內(nèi)容。明確各成員在應(yīng)急事件中的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急工作有序開展。應(yīng)急演練1.演練計(jì)劃定期組織食堂防疫應(yīng)急演練，演練計(jì)劃應(yīng)包括演練時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參與人員等信息。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急小組的應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。2.演練總結(jié)每次演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，分析演練過程中存在的問題，及時(shí)對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。將演練總結(jié)報(bào)告上報(bào)公司相關(guān)部門，為公司整體防疫工作提供參考。突發(fā)疫情處置1.疫情報(bào)告如食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并通知公司防疫部門。公司防疫部門應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)將情況上報(bào)當(dāng)?shù)丶部夭块T，并配合做好疫情調(diào)查和處置工作。2.人員隔離對疑似感染員工，應(yīng)立即安排其到指定隔離區(qū)域進(jìn)行隔離觀察，并通知其家屬。在隔離期間，為隔離人員提供必要的生活保障和醫(yī)療服務(wù)，配合疾控部門做好核酸檢測、流調(diào)等工作。3.環(huán)境消殺對疑似感染員工所在的工作區(qū)域、就餐區(qū)域等進(jìn)行全面消毒，消毒工作應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，確保消毒效果。在疾控部門指導(dǎo)下，對可能污染的物品和場所進(jìn)行終末消毒，防止疫情擴(kuò)散。4.食品安全處置對疑似感染員工接觸過的食材、餐具等進(jìn)行封存和檢測，如檢測結(jié)果為陽性，應(yīng)對相關(guān)食品進(jìn)行無害化處理，對餐具進(jìn)行徹底消毒。對食堂其他食品進(jìn)行全面檢查和檢測，確保食品安全。5.信息發(fā)布公司按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向員工發(fā)布食堂突發(fā)疫情事件信息，避免引起恐慌。加強(qiáng)與員工的溝通交流，做好員工的心理疏導(dǎo)工作。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂防疫監(jiān)督小組，定期對食堂防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、食材采購與處理、環(huán)境衛(wèi)生管理、就餐管理、食品安全管理等方面。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對食堂防疫工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理人員或公司防疫部門反映。對員工反映的問題，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。考核評價(jià)1.考核指標(biāo)制定食堂防疫工作考核指標(biāo)，包括防疫措施落實(shí)情況、食品安全狀況、員工滿意度等方面?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體、可量化，便于考核評價(jià)。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，對食堂防疫工作進(jìn)行考核評價(jià)。定期考核可每月或每季度進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開展。3