餐飲規范行為管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲企業管理，規范員工行為，提高服務質量，保障食品安全，樹立良好的企業形象，特制定本餐飲規范行為管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規，依法經營。（2）以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。（3）注重團隊合作，相互支持，共同發展。（4）不斷學習，持續改進，提高企業管理水平和服務質量。二、員工行為規范1.職業道德（1）誠實守信，忠誠于企業，保守企業機密。（2）愛崗敬業，勤奮工作，認真履行崗位職責。（3）熱情服務，禮貌待客，尊重顧客的意愿和選擇。（4）廉潔奉公，不接受供應商的賄賂和回扣，不謀取私利。2.儀容儀表（1）工作時間應穿著統一制服，保持整潔、干凈。（2）頭發應梳理整齊，男性不留長發，女性不披頭散發。（3）面容應保持清潔，化淡妝，不濃妝艷抹。（4）指甲應修剪整齊，不涂指甲油。（5）佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。3.行為舉止（1）站立姿勢應端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或放在背后。（2）行走時應步伐輕盈，不奔跑、不打鬧。（3）坐姿應端正，不翹二郎腿，不抖動雙腿。（4）說話應輕聲細語，使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。（5）接待顧客應主動熱情，微笑服務，主動引導顧客就座。4.工作紀律（1）遵守企業的考勤制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。（2）工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機、打游戲等。（3）遵守企業的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。（4）愛護企業的財產和設施，節約使用辦公用品和原材料。（5）不得在企業內吸煙、喝酒、賭博、打架斗毆等。三、服務規范1.接待服務（1）顧客進店時，服務員應主動迎接，微笑問候，引導顧客就座。（2）為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價格等信息。（3）及時為顧客提供茶水、餐具等用品。2.點菜服務（1）耐心傾聽顧客的點菜需求，給予專業的建議。（2）準確記錄顧客所點菜品，重復確認，避免出錯。（3）向顧客介紹菜品的分量、口味、烹飪方式等，確保顧客滿意。3.上菜服務（1）按照顧客點菜順序上菜，做到及時、準確。（2）上菜時應使用托盤，輕拿輕放，避免菜品灑出。（3）報出菜品名稱，介紹菜品特色。（4）注意上菜的節奏，避免顧客等待時間過長。4.席間服務（1）及時為顧客添加茶水、飲料，清理桌面雜物。（2）關注顧客的需求，主動提供服務，如更換骨碟、遞紙巾等。（3）解答顧客的疑問，處理顧客的投訴和建議，做到耐心、細致、周到。5.結賬服務（1）顧客用餐結束后，及時送上賬單，核對菜品和價格。（2）為顧客提供多種結賬方式，如現金、銀行卡、微信、支付寶等。（3）感謝顧客的光臨，歡迎顧客再次惠顧。四、廚房規范1.衛生管理（1）保持廚房環境整潔，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒。（2）廚具、餐具應清洗干凈，定期消毒，擺放整齊。（3）食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。（4）垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛生。2.食材采購（1）選擇正規的供應商，確保食材的質量安全。（2）嚴格把控食材的驗收環節，檢查食材的新鮮度、質量、數量等。（3）做好食材的采購記錄，包括供應商名稱、食材品種、數量、價格、采購日期等。3.食品加工（1）遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。（2）嚴格控制食品加工的溫度、時間，確保食品安全。（3）使用符合食品安全標準的調料和添加劑，不得濫用。（4）食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理。4.菜品制作（1）按照菜品標準和配方進行制作，保證菜品的口味和質量。（2）注重菜品的色、香、味、形，不斷創新菜品。（3）合理控制菜品的分量，避免浪費。5.廚房安全（1）加強廚房員工的安全意識培訓，提高安全防范能力。（2）定期檢查廚房的電器設備、燃氣管道等，確保安全使用。（3）配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，確保消防通道暢通。（4）嚴格遵守操作規程，避免發生火災、爆炸、燙傷等安全事故。五、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。（2）定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。（3）制定食品安全事故應急預案，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。2.食品儲存（1）食品儲存應分類分區，隔墻離地，保持通風良好。（2）儲存溫度應符合食品要求，如冷藏食品應儲存在08℃，冷凍食品應儲存在18℃以下。（3）定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工過程控制（1）嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。（2）食品加工過程中應保持清潔衛生，操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等。（3）食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具清洗消毒（1）餐具應及時清洗消毒，確保餐具的衛生安全。（2）餐具清洗消毒應按照規定的程序進行，使用符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑。（3）消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.食品安全檢查（1）建立食品安全自查制度，定期對餐飲企業進行食品安全檢查。（2）食品安全檢查應包括食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環節。（3）對檢查中發現的問題應及時整改，確保食品安全。六、設備設施管理1.設備設施維護（1）建立設備設施維護管理制度，明確設備設施的維護責任。（2）定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施的正常運行。（3）對設備設施的故障應及時維修，記錄維修情況。2.設備設施使用（1）員工應按照操作規程使用設備設施，不得違規操作。（2）設備設施使用后應及時清理，保持設備設施的清潔衛生。（3）對長期不使用的設備設施應定期進行檢查和維護，防止設備設施損壞。3.設備設施更新（1）根據企業的發展需求和設備設施的使用情況，及時更新設備設施。（2）設備設施更新應選擇質量可靠、性能優良、符合企業實際需求的產品。（3）對新購置的設備設施應進行驗收和調試，確保設備設施能夠正常使用。七、環境衛生管理1.餐廳環境衛生（1）保持餐廳環境整潔，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒。（2）桌椅、門窗、燈具等應保持干凈，無灰塵、無污漬。（3）餐廳內的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛生。2.廚房環境衛生（1）保持廚房環境整潔，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒。（2）廚具、餐具應清洗干凈，定期消毒，擺放整齊。（3）食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。（4）垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛生。3.衛生間環境衛生（1）保持衛生間環境整潔，地面、墻壁、洗手臺應定期清潔消毒。（2）衛生間內應配備衛生紙、洗手液等用品，確保用品充足。（3）衛生間內的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛生。八、人事考核1.考核目的為了客觀、公正地評價員工的工作表現，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務質量，特制定本考核制度。2.考核原則（1）客觀公正原則。考核應基于事實，客觀評價員工的工作表現。（2）全面考核原則。考核應涵蓋員工的工作業績、工作態度、工作能力等方面。（3）溝通反饋原則。考核過程中應與員工進行溝通，反饋考核結果，幫助員工改進工作。3.考核內容（1）工作業績。考核員工的工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。（2）工作態度。考核員工的責任心、敬業精神、團隊合作精神等。（3）工作能力。考核員工的專業技能、溝通能力、學習能力等。4.考核方式（1）定期考核。每月或每季度對員工進行一次定期考核。（2）不定期考核。根據工作需要，對員工進行不定期考核。（3）上級考核。由員工的上級領導對員工進行考核。（4）同事考核。由員工的同事對員工進行考核。（5）自我評價。員工對自己的工作表現進行自我評價。5.考核結果應用（1