酒店物料消耗管理制度?總則目的為加強(qiáng)酒店物料消耗管理，降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，確保酒店各項(xiàng)經(jīng)營活動的順利進(jìn)行，特制定本制度。適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有部門及涉及物料消耗的相關(guān)崗位和人員。基本原則1.節(jié)約原則：倡導(dǎo)全體員工樹立節(jié)約意識，杜絕浪費(fèi)，合理使用各類物料資源。2.定額管理原則：根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營情況和歷史數(shù)據(jù)，制定合理的物料消耗定額，實(shí)行定額控制與考核。3.歸口管理原則：明確各部門在物料管理方面的職責(zé)，實(shí)行歸口管理，確保物料管理工作的有序開展。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對物料消耗情況進(jìn)行定期檢查和考核，激勵(lì)員工積極參與物料節(jié)約工作。物料分類及管理職責(zé)物料分類1.食品類：包括各類食材、調(diào)料、飲品等。2.客房用品類：如床上用品、洗漱用品、清潔用品等。3.辦公用品類：辦公桌椅、電腦、打印機(jī)、文具等。4.工程維修材料類：水電材料、管道配件、門鎖等。5.其他物料類：包括酒店經(jīng)營所需的各類雜項(xiàng)物料，如宣傳品、裝飾品等。管理職責(zé)1.采購部門根據(jù)各部門需求計(jì)劃，結(jié)合市場行情，負(fù)責(zé)物料的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購物料的質(zhì)量符合要求，并爭取合理的采購價(jià)格。建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理。2.倉庫管理部門負(fù)責(zé)物料的驗(yàn)收、入庫、存儲、發(fā)放等工作。對物料進(jìn)行分類存放，建立庫存臺賬，定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。嚴(yán)格執(zhí)行物料出入庫手續(xù)，對發(fā)放的物料進(jìn)行登記和跟蹤。做好倉庫的安全管理工作，防止物料損壞、丟失和變質(zhì)。3.各使用部門負(fù)責(zé)編制本部門的物料需求計(jì)劃，報(bào)采購部門審核。合理使用物料，避免浪費(fèi)，對本部門物料消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。安排專人負(fù)責(zé)本部門物料的領(lǐng)用和管理，配合倉庫管理部門做好盤點(diǎn)工作。對本部門員工進(jìn)行物料節(jié)約意識培訓(xùn)，倡導(dǎo)節(jié)約行為。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核物料采購預(yù)算和費(fèi)用報(bào)銷，對物料成本進(jìn)行核算和控制。定期對酒店物料消耗情況進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為管理層提供決策依據(jù)。監(jiān)督物料管理制度的執(zhí)行情況，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。5.人事行政部門將物料節(jié)約納入員工績效考核體系，對表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。組織開展物料節(jié)約宣傳活動，營造節(jié)約氛圍。負(fù)責(zé)制定酒店辦公用品的配備標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范。物料采購管理采購計(jì)劃1.各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況和庫存狀況，每月[具體時(shí)間]前編制次月物料需求計(jì)劃，詳細(xì)列出所需物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，報(bào)采購部門審核。2.采購部門收到各部門需求計(jì)劃后，進(jìn)行匯總分析，結(jié)合庫存情況和市場供應(yīng)情況，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購物料的種類、數(shù)量、采購時(shí)間、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等內(nèi)容。3.對于常用物料，采購部門應(yīng)根據(jù)歷史消耗數(shù)據(jù)和庫存周轉(zhuǎn)率，設(shè)定合理的安全庫存，確保物料供應(yīng)的連續(xù)性。當(dāng)庫存低于安全庫存時(shí)，及時(shí)啟動采購程序。供應(yīng)商選擇與管理1.采購部門應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫。對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估，選擇合格的供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物料規(guī)格、價(jià)格、交貨期、付款方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨及時(shí)性、價(jià)格合理性、售后服務(wù)等情況，給予相應(yīng)的評價(jià)和獎(jiǎng)懲。對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。采購流程1.采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。2.供應(yīng)商收到采購訂單后，確認(rèn)訂單內(nèi)容，并按照約定的時(shí)間和方式將物料送達(dá)酒店指定地點(diǎn)。3.倉庫管理部門負(fù)責(zé)對到貨物料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等。如發(fā)現(xiàn)物料存在質(zhì)量問題或數(shù)量短缺，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。4.驗(yàn)收合格的物料，倉庫管理部門辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫日期等信息。5.采購人員憑入庫單和采購合同，辦理付款手續(xù)。財(cái)務(wù)部門對采購發(fā)票、入庫單、采購合同等進(jìn)行審核，無誤后支付貨款。物料庫存管理庫存盤點(diǎn)1.倉庫管理部門應(yīng)定期對物料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期分為月度小盤點(diǎn)和季度大盤點(diǎn)。2.月度小盤點(diǎn)由倉庫管理人員自行組織，對倉庫內(nèi)的物料進(jìn)行全面清點(diǎn)，并與庫存臺賬進(jìn)行核對。盤點(diǎn)結(jié)束后，編制月度盤點(diǎn)報(bào)告，說明盤點(diǎn)情況、差異原因及處理結(jié)果。3.季度大盤點(diǎn)由財(cái)務(wù)部門牽頭，組織采購部門、倉庫管理部門及相關(guān)使用部門人員共同參與。盤點(diǎn)范圍包括酒店內(nèi)所有倉庫及各部門在用物料。盤點(diǎn)結(jié)束后，編制季度盤點(diǎn)報(bào)告，提交酒店管理層。4.如發(fā)現(xiàn)盤點(diǎn)差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。屬于人為原因造成的損失，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償；屬于自然損耗或其他不可抗力因素造成的損失，經(jīng)審批后進(jìn)行核銷。庫存安全管理1.倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，確保物料存放安全。2.對易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物料，應(yīng)設(shè)立專門的存儲區(qū)域，采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并安排專人負(fù)責(zé)管理。3.加強(qiáng)倉庫的防火、防盜、防潮、防蟲等工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.嚴(yán)格限制非倉庫管理人員進(jìn)入倉庫區(qū)域，確因工作需要進(jìn)入的，必須辦理相關(guān)手續(xù)，并在倉庫管理人員的陪同下進(jìn)行。庫存積壓處理1.倉庫管理部門應(yīng)定期對庫存物料進(jìn)行清理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理庫存積壓物料。2.對于長期積壓且無使用價(jià)值的物料，倉庫管理部門應(yīng)填寫庫存積壓物料處理申請表，報(bào)財(cái)務(wù)部門審核，經(jīng)酒店管理層批準(zhǔn)后，進(jìn)行報(bào)廢處理。3.對于雖有一定使用價(jià)值但本酒店不再需要的物料，可以通過內(nèi)部調(diào)撥、降價(jià)銷售、捐贈等方式進(jìn)行處理。處理過程中應(yīng)做好記錄，并及時(shí)調(diào)整庫存臺賬。物料領(lǐng)用與發(fā)放管理領(lǐng)用流程1.各部門員工因工作需要領(lǐng)用物料時(shí)，應(yīng)填寫物料領(lǐng)用申請表，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。2.物料領(lǐng)用申請表提交倉庫管理部門后，倉庫管理人員根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核。如庫存充足，予以發(fā)放；如庫存不足，及時(shí)通知采購部門補(bǔ)貨。3.倉庫管理人員按照審批后的物料領(lǐng)用申請表發(fā)放物料，并填寫物料發(fā)放登記表，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人、發(fā)放日期等信息。4.領(lǐng)用人在物料發(fā)放登記表上簽字確認(rèn)后，方可領(lǐng)取物料。限額領(lǐng)用1.對于部分消耗量大的物料，如食品類、客房用品類等，實(shí)行限額領(lǐng)用制度。倉庫管理部門根據(jù)各部門歷史消耗數(shù)據(jù)和實(shí)際經(jīng)營情況，設(shè)定每月或每季度的物料領(lǐng)用限額。2.各部門領(lǐng)用物料時(shí)，累計(jì)領(lǐng)用數(shù)量不得超過限額。如因業(yè)務(wù)拓展等原因需要超出限額領(lǐng)用的，必須提前向倉庫管理部門提交書面申請，說明原因及預(yù)計(jì)領(lǐng)用數(shù)量，經(jīng)酒店管理層批準(zhǔn)后，方可領(lǐng)用。3.倉庫管理部門對各部門的物料領(lǐng)用情況進(jìn)行監(jiān)控，定期統(tǒng)計(jì)各部門的領(lǐng)用數(shù)量，并與限額進(jìn)行對比。對于超限額領(lǐng)用的部門，及時(shí)發(fā)出預(yù)警通知，并要求其說明原因。以舊換新1.對于部分可以以舊換新的物料，如辦公用品、工程維修材料等，倉庫管理部門應(yīng)制定相應(yīng)的以舊換新制度。2.員工領(lǐng)用新物料時(shí)，應(yīng)將舊物料交回倉庫管理部門。倉庫管理人員對舊物料進(jìn)行檢查和評估，符合以舊換新條件的，給予辦理相關(guān)手續(xù)。3.以舊換新的物料應(yīng)妥善保管，定期進(jìn)行清理和處置。對于有維修價(jià)值的舊物料，由工程維修部門進(jìn)行維修后繼續(xù)使用；對于無維修價(jià)值的舊物料，按照庫存積壓物料處理流程進(jìn)行處理。物料消耗控制與考核消耗定額制定1.酒店根據(jù)各部門的經(jīng)營特點(diǎn)和歷史數(shù)據(jù)，制定各類物料的消耗定額。消耗定額應(yīng)包括單位用量、單位成本、月度或年度總量等指標(biāo)。2.消耗定額應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營情況的變化、市場價(jià)格波動、新技術(shù)新工藝的應(yīng)用等因素，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和修訂，確保其合理性和科學(xué)性。日常監(jiān)控1.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對本部門的物料消耗情況進(jìn)行日常監(jiān)控，定期統(tǒng)計(jì)分析本部門物料消耗數(shù)據(jù)，與消耗定額進(jìn)行對比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況并采取措施加以解決。2.倉庫管理部門負(fù)責(zé)對物料的出入庫情況進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)，每月向財(cái)務(wù)部門報(bào)送物料收發(fā)存報(bào)表。財(cái)務(wù)部門根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)，對酒店整體物料消耗情況進(jìn)行分析和監(jiān)控。3.人事行政部門定期對各部門物料消耗情況進(jìn)行檢查和通報(bào)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。考核指標(biāo)與方法1.考核指標(biāo)物料消耗率：計(jì)算公式為：物料消耗率=（實(shí)際消耗金額/營業(yè)收入）×100%。物料庫存周轉(zhuǎn)率：計(jì)算公式為：物料庫存周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本/平均庫存余額。定額完成率：計(jì)算公式為：定額完成率=（實(shí)際完成數(shù)量/定額數(shù)量）×100%。2.考核方法每月對各部門的物料消耗情況進(jìn)行考核評分，根據(jù)考核指標(biāo)的完成情況給予相應(yīng)的分值。季度末根據(jù)各部門每月考核得分進(jìn)行加權(quán)平均，計(jì)算季度考核總分。年度終了，根據(jù)各部門季度考核總分進(jìn)行排名，對排名靠前的部門進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對排名靠后的部門進(jìn)行通報(bào)批評，并要求其提出改進(jìn)措施。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對于物料消耗控制成績突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。在物料節(jié)約方面有創(chuàng)新舉措并取得顯著成效的部門或個(gè)人，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對于物料消耗超出定額且無合理原因的部門，扣減部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)責(zé)任人的績效獎(jiǎng)金。對因管理不善導(dǎo)致