餐飲廚房道具管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲廚房道具的管理，確保廚房道具的正常使用，提高工作效率，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店廚房內的各類道具，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、冷凍設備、刀具、案板、餐具、廚具等。（三）管理原則1.科學管理原則：根據廚房道具的特點和使用要求，進行合理分類、編號、登記和存放，便于管理和查找。2.安全第一原則：確保廚房道具的使用安全，定期進行檢查、維護和保養，消除安全隱患。3.節約使用原則：鼓勵節約使用廚房道具，避免浪費，降低運營成本。4.責任到人原則：明確廚房道具的使用、保管責任，做到責任到人，確保道具的完好和正常使用。二、廚房道具采購管理（一）采購計劃1.各餐飲門店應根據實際經營情況和庫存狀況，每月制定廚房道具采購計劃，報公司采購部門審核。2.采購計劃應詳細列出所需道具的名稱、規格、數量、預算等信息，確保采購的準確性和合理性。（二）采購流程1.采購部門根據審核后的采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。2.在采購過程中，應嚴格按照公司的采購制度，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核，確保采購的道具符合質量要求。3.采購的廚房道具到貨后，采購部門應及時通知倉庫和使用部門進行驗收。（三）驗收標準1.外觀檢查：道具應無損壞、變形、生銹等缺陷，表面應光滑、平整、清潔。2.規格型號：道具的規格型號應符合采購計劃的要求。3.質量性能：對爐灶、蒸箱、烤箱等設備，應進行試運行，檢查其性能是否正常；對刀具、案板等廚具，應檢查其鋒利度、硬度等質量指標是否符合要求。4.數量核對：核對到貨道具的數量是否與采購合同一致。（四）驗收記錄1.驗收人員應填寫驗收記錄，包括道具名稱、規格型號、數量、供應商、驗收情況等信息。2.驗收記錄應妥善保存，作為道具采購和管理的重要依據。三、廚房道具庫存管理（一）倉庫設置1.公司應設置專門的廚房道具倉庫，倉庫應保持干燥、通風、整潔，具備防火、防潮、防蟲等條件。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放不同類型的廚房道具，如爐灶區、冷藏區、冷凍區、刀具案板區、餐具區等，確保道具分類存放，便于管理和查找。（二）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對廚房道具進行盤點，每月至少盤點一次，確保賬實相符。2.在盤點過程中，應詳細記錄道具的名稱、規格型號、數量、存放位置等信息，對盤盈、盤虧的道具應查明原因，并及時進行處理。（三）庫存保管1.倉庫管理人員應按照道具的特點和保管要求，對庫存道具進行妥善保管。對易受潮、易生銹的道具，應采取防潮、防銹措施；對刀具、案板等鋒利廚具，應妥善存放，防止傷人。2.庫存道具應擺放整齊，標識清晰，便于識別和取用。3.倉庫管理人員應定期對庫存道具進行檢查，發現問題及時報告并處理，確保道具的完好和正常使用。四、廚房道具使用管理（一）使用培訓1.新員工入職時，應接受廚房道具使用的相關培訓，培訓內容包括道具的操作方法、安全注意事項、維護保養知識等。2.培訓合格后方可上崗操作廚房道具，確保員工能夠正確、安全地使用道具。（二）操作規范1.員工應嚴格按照廚房道具的操作規范進行操作，不得違規操作，以免損壞道具或引發安全事故。2.在使用爐灶、蒸箱、烤箱等設備時，應先檢查設備是否正常，然后按照操作規程進行操作，使用完畢后應及時關閉電源、氣源等。3.在使用刀具、案板等廚具時，應注意安全，避免割傷、劃傷手指。4.在使用餐具時，應輕拿輕放，避免損壞。（三）使用記錄1.各餐飲門店應建立廚房道具使用記錄，記錄道具的使用時間、使用人員、使用情況等信息。2.使用記錄應定期進行整理和分析，以便及時發現道具使用過程中存在的問題，并采取相應的措施進行改進。五、廚房道具維護保養管理（一）維護保養計劃1.公司應制定廚房道具維護保養計劃，明確各類道具的維護保養周期、內容和責任人。2.維護保養計劃應根據道具的使用頻率、使用環境等因素進行合理制定，確保道具得到及時、有效的維護保養。（二）日常維護1.員工在使用廚房道具后，應及時進行清潔和保養，保持道具的干凈整潔。2.倉庫管理人員應定期對庫存道具進行清潔和檢查，發現問題及時處理。（三）定期保養1.根據維護保養計劃，定期對廚房道具進行全面保養，包括設備的調試、潤滑、緊固、電器系統檢查等，廚具的打磨、消毒等。2.定期保養應由專業人員進行操作，確保保養質量。（四）維修管理1.當廚房道具出現故障時，使用部門應及時報告倉庫管理人員，倉庫管理人員應填寫維修申請單，報公司維修部門進行維修。2.維修部門應及時安排維修人員進行維修，維修完成后應進行驗收，確保道具恢復正常使用。3.對維修情況應進行記錄，包括故障原因、維修時間、維修內容、維修人員等信息，以便對道具的維修情況進行跟蹤和分析。六、廚房道具報廢管理（一）報廢標準1.廚房道具符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且無法正常使用的；因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高的；因技術更新換代，已被淘汰的；其他原因導致無法繼續使用的。2.申請報廢的廚房道具應經過相關部門和人員的鑒定，確認符合報廢標準后方可進行報廢處理。（二）報廢流程1.使用部門填寫廚房道具報廢申請單，詳細說明道具的名稱、規格型號、購置時間、報廢原因等信息，并附上相關證明材料。2.倉庫管理人員對報廢申請單進行審核，確認無誤后簽字蓋章，報公司財務部門審核。3.財務部門對報廢申請單進行審核，確認符合財務制度后簽字蓋章，報公司領導審批。4.公司領導審批通過后，使用部門將報廢道具交倉庫管理人員處理，倉庫管理人員應按照公司規定進行報廢處理，如變賣、銷毀等，并做好相關記錄。七、廚房道具安全管理（一）安全培訓1.公司應定期組織廚房員工進行安全培訓，培訓內容包括廚房道具的安全使用知識、消防安全知識、食品安全知識等。2.通過安全培訓，提高員工的安全意識和安全技能，確保廚房工作的安全進行。（二）安全檢查1.各餐飲門店應定期對廚房道具進行安全檢查，檢查內容包括設備的運行狀況、電器系統的安全性、燃氣系統的密封性、刀具案板的安全性等。2.安全檢查應由專人負責，檢查結果應詳細記錄，對發現的安全隱患應及時進行整改，確保廚房道具的使用安全。（三）應急預案1.公司應制定廚房道具安全應急預案，明確在發生火災、燃氣泄漏、設備故障等緊急情況下的應急處理措施和責任分工。2.定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地進行應對，減少損失。八、廚房道具監督與考核（一）監督檢查1.公司應建立廚房道具監督檢查機制，定期對各餐飲門店的廚房道具管理情況進行檢查。2.監督檢查內容包括道具的采購、庫存、使用、維護保養、報廢等環節的管理情況，以及安全管理情況等。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門和人員限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查。（二）考核制度1.公司應建立廚房道具考核制度，對各餐飲門店的廚房道具管理工作進行考核評價。2.考核指標包括道具的完好率、使用率、維修費用、安全事故發生率等，考核結果與各餐飲門店的績效掛鉤。3.對在廚房道具管理工作