起點(diǎn)食品安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)起點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于起點(diǎn)食品公司內(nèi)部所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)、崗位及人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。4.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保其安全、衛(wèi)生、正常運(yùn)行。（二）原材料采購(gòu)管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保所采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取相關(guān)的合格證明文件。4.建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、原材料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，確?？勺匪荨＃ㄈ┥a(chǎn)加工過(guò)程管理1.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，如溫度、時(shí)間、壓力等。3.加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保規(guī)范操作。4.防止交叉污染，不同品種、批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。（四）儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。4.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、損壞。5.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。（五）銷(xiāo)售管理1.建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者信息等，確保可追溯。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，向消費(fèi)者正確介紹食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等信息。3.嚴(yán)格控制食品的銷(xiāo)售渠道，確保銷(xiāo)售的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。4.對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)及時(shí)召回，并采取相應(yīng)的處理措施。三、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。（二）人員培訓(xùn)管理1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、崗位操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處理等。3.定期組織培訓(xùn)考核，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。4.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。2.成立食品安全自查小組，由質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷(xiāo)售人員等組成。3.自查小組應(yīng)定期對(duì)公司的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。（二）自查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員健康與衛(wèi)生等情況。2.原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用情況，以及食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況。3.食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況，包括人員培訓(xùn)、自查整改、文件記錄等。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。2.明確整改責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，規(guī)定整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，驗(yàn)證整改措施的有效性，防止問(wèn)題再次發(fā)生。五、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。（三）事故后續(xù)處理1.對(duì)受到食品安全事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治和賠償。2.對(duì)召回的問(wèn)題食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。六、食品安全追溯體系建設(shè)（一）追溯系統(tǒng)建立1.建立食品安全追溯體系，利用信息化技術(shù)，對(duì)食品從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行記錄和跟蹤。2.追溯體系應(yīng)涵蓋原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售終端等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保信息的完整性和準(zhǔn)確性。（二）追溯信息管理1.對(duì)追溯信息進(jìn)行分類(lèi)整理，包括原材料信息、生產(chǎn)過(guò)程信息、產(chǎn)品批次信息、銷(xiāo)售信息等。2.建立追溯信息數(shù)據(jù)庫(kù)，將相關(guān)信息錄入數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的快速查詢和追溯。3.定期對(duì)追溯信息進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（三）追溯查詢與應(yīng)用1.建立便捷的追溯查詢渠道，消費(fèi)者可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、網(wǎng)站、電話等方式查詢食品的追溯信息。2.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速通過(guò)追溯體系查找問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，采取有效的控制措施。3.利用追溯信息對(duì)食品安全狀況進(jìn)行分析評(píng)估，為改進(jìn)食品安全管理提供依據(jù)。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立食品安全管理制度文件體系，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等。2.文件應(yīng)明確編寫(xiě)、審核、批準(zhǔn)的程序和權(quán)限，確保文件的合法性、準(zhǔn)確性和有效性。3.對(duì)文件進(jìn)行分類(lèi)編號(hào)，便于管理和查詢，定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其符合實(shí)際情況。（二）記錄管理1.建立食品安全記錄檔案，包括原材料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、人員培訓(xùn)記錄、自查整改記錄、食品安全事故記錄等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，及時(shí)填寫(xiě)，不得隨意涂改和