食堂衛生管理制度標牌?一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，確保員工用餐安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規范食堂從食品采購、加工制作到餐具清潔等各個環節的衛生操作，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，為員工提供一個干凈、衛生、安全的用餐環境。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有工作人員以及在食堂就餐的全體員工。3.基本原則食堂衛生管理應遵循預防為主、全程監管、科學規范、責任到人的原則。嚴格執行國家相關食品安全法律法規和衛生標準，確保食堂衛生管理工作有章可循、有據可依。二、食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。食堂內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區等。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發生交叉污染。2.環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。墻壁、天花板、門窗應定期清潔，保持干凈衛生。就餐區桌椅擺放整齊，地面每天清掃，定期消毒，保持清潔。垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。3.設施設備衛生爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，去除油污和食物殘渣，保持良好的運行狀態。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲存安全。餐具消毒設備應正常運行，定期檢查維護，確保消毒效果。洗手池、洗菜池等應保持清潔，無堵塞、無污垢，定期消毒。三、食品采購與貯存衛生管理1.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀，如發現食品有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得采購。2.食品貯存要求食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。貯存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保食品始終處于適宜的貯存溫度。四、食品加工與制作衛生管理1.加工前準備加工人員進入食品處理區前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。加工食品前，應對食品原料進行認真檢查，去除腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等不符合衛生要求的部分。2.加工過程衛生食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適宜溫度，防止食品炸焦、炸糊。加工過程中應避免食品長時間暴露在空氣中，防止灰塵、昆蟲等污染。加工人員應保持手部清潔，操作前應洗手，接觸直接入口食品前還應進行手部消毒。操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸，應戴一次性手套。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識。使用食品添加劑時，應準確稱量、記錄，確保食品添加劑的使用安全、規范。五、餐具、飲具衛生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐具應使用專用洗滌劑，去除油污和食物殘渣。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法。消毒后的餐具應符合國家衛生標準，表面無污垢、無異味、無殘留消毒劑。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛生。2.飲具衛生提供的飲用水應符合國家衛生標準，可采用桶裝水或經過凈化處理的自來水。桶裝水應選用正規廠家生產的產品，并定期更換水桶。飲水機應定期清洗消毒，防止滋生細菌和藻類。六、人員衛生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品安全的行為。七、衛生檢查與監督管理1.自查制度食堂應建立衛生自查制度，每天對食堂的環境衛生、食品加工制作、餐具清洗消毒等環節進行檢查，發現問題及時整改。每周應對食堂衛生管理情況進行一次全面自查，并做好記錄。自查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改措施等。2.監督檢查公司相關部門應定期對食堂衛生管理情況進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改工作，確保食堂衛生管理符合國家法律法規和衛生標準要求。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告流程、處置措施、責任分工等內容。定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司相關部門。公司應在規定時間內報告當地食品藥品監督管理部門等相關部門。積極配合相關部門進行