西北拉面餐館管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規范西北拉面餐館的運營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障員工權益，促進餐館健康、穩定發展，為顧客提供優質、美味、衛生的餐飲服務。2.適用范圍本制度適用于西北拉面餐館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有在職人員。3.基本原則遵守國家法律法規，合法經營。以顧客為中心，提供優質服務，滿足顧客需求。公平、公正、公開地對待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重成本控制，提高經濟效益，實現餐館的可持續發展。二、人員管理1.員工招聘根據餐館實際需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、現場招聘等，吸引合適的人才應聘。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，綜合評估其專業技能、工作經驗、溝通能力等，選拔出符合崗位要求的員工。2.員工入職新員工入職時，需填寫入職申請表，提交個人簡歷、身份證、學歷證書等相關資料。安排專人帶領新員工熟悉餐館環境、規章制度、工作流程等，進行入職培訓。與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務，辦理入職手續，如考勤卡、工作服發放等。3.員工培訓定期組織員工培訓，包括業務技能培訓、服務禮儀培訓、食品安全培訓等，不斷提升員工的專業素質和服務水平。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工積極參與培訓，對表現優秀的員工給予獎勵和晉升機會。4.員工考勤實行打卡考勤制度，員工需按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。如因特殊情況無法按時打卡，需提前向主管請假，并填寫請假申請表。每月統計員工考勤情況，根據考勤記錄核算工資、獎金等。5.員工考核建立員工考核機制，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。考核方式可采用上級評價、同事評價、顧客評價相結合的方式，確保考核結果客觀、公正。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行輔導、培訓或采取相應的懲罰措施。6.員工離職員工離職需提前[x]天向主管提交書面辭職申請，經批準后辦理離職手續。離職手續包括工作交接、歸還工作服、考勤卡、工具設備等，結清工資、獎金等費用。對離職員工進行離職面談，了解其離職原因，收集意見和建議，以便改進餐館管理工作。三、崗位職責1.廚師崗位職責負責拉面及其他菜品的制作，確保菜品質量符合標準要求。嚴格遵守食品安全衛生規定，做好食材的采購、儲存、加工等環節的衛生工作。合理使用食材和調料，控制成本，避免浪費。根據顧客需求和季節變化，創新菜品，提高顧客滿意度。協助服務員做好菜品的上桌、介紹等工作，解答顧客關于菜品的疑問。2.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客點單，及時傳達給廚房，并確保訂單信息準確無誤。按照服務流程，為顧客提供優質的用餐服務，如上菜、倒酒、清理桌面等。關注顧客需求，及時解決顧客提出的問題和投訴，確保顧客用餐愉快。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔、舒適。協助收銀員做好結賬、收款等工作。3.收銀員崗位職責負責餐館的收款工作，準確收取顧客餐費，開具發票或收據。熟練操作收銀系統，記錄每筆交易信息，確保賬目清晰、準確。每日營業結束后，核對現金、票據等與收銀系統記錄是否一致，如有差異及時查明原因并上報。協助服務員做好結賬、找零等工作，解答顧客關于價格、優惠等方面的疑問。負責收款臺的清潔衛生工作，保管好收款設備和現金。4.采購人員崗位職責根據餐館食材需求計劃，負責食材的采購工作，確保食材新鮮、質量合格。選擇優質的供應商，建立長期穩定的合作關系，爭取優惠的采購價格。嚴格控制采購成本，在保證食材質量的前提下，降低采購費用。對采購的食材進行驗收，核對數量、質量、規格等，確保符合要求后入庫。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等，定期整理歸檔。關注市場動態，及時了解食材價格變化和新品種信息，為餐館采購提供參考。四、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食材來源安全可靠。嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、有無變質等情況，拒絕不合格食材入庫。要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明、質量合格證明等相關文件，建立食材采購檔案。2.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。按照食材的種類、特性進行分類存放，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材，確保食材儲存安全。3.食品加工廚師在加工食品前，需洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等。嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程衛生、安全。如食材清洗要徹底，加工過程要煮熟煮透，避免食品受到污染。加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工區域清潔衛生。4.餐具消毒餐具使用后要及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。5.環境衛生保持餐館內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。餐廳地面、桌面、墻壁等要保持干凈無污漬，垃圾桶要及時清理，垃圾日產日清。加強通風換氣，保持空氣清新，為顧客提供良好的用餐環境。6.食品安全檢查建立食品安全自查制度，餐館負責人定期組織對食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極落實監管部門提出的整改要求。對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。五、服務質量管理1.服務標準制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點單服務、上菜服務、結賬服務等環節的具體要求，確保服務規范化、標準化。要求服務員熱情、主動、禮貌地接待顧客，使用文明用語，微笑服務，給顧客留下良好的第一印象。點單時要耐心傾聽顧客需求，準確記錄點單信息，推薦特色菜品，解答顧客疑問。上菜要及時、準確，按照先涼菜后熱菜、先主食后湯品的順序上菜，并向顧客介紹菜品名稱、特色等。結賬時要快速、準確，為顧客提供清晰的賬單，解答顧客關于費用的疑問。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、現場投訴等，方便顧客反饋問題。當接到顧客投訴時，要及時、熱情地接待顧客，傾聽顧客訴求，做好記錄。對顧客投訴的問題進行調查核實，根據情況采取相應的解決措施，如道歉、退換菜品、給予補償等，確保顧客滿意。及時將顧客投訴處理結果反饋給顧客，并對投訴問題進行分析總結，采取措施避免類似問題再次發生。3.服務質量監督管理人員要加強對服務現場的巡查，及時發現和糾正服務員的不規范服務行為。定期收集顧客對服務質量的評價意見，可通過問卷調查、現場訪談等方式進行，了解顧客的滿意度和需求。根據顧客評價和巡查情況，對服務質量優秀的員工進行表揚和獎勵，對服務質量較差的員工進行批評教育和培訓輔導，不斷提升服務質量。六、財務管理1.財務預算每年末根據餐館的經營目標和市場情況，制定下一年度的財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算要詳細、合理，具有可操作性，為餐館的經營決策提供依據。在預算執行過程中，要嚴格控制各項費用支出，確保預算目標的實現。2.收入管理收銀員要準確記錄每筆營業收入，及時將款項存入指定賬戶，做到日清月結。加強對團購、外賣等線上業務的收入管理，確保線上訂單款項及時到賬，并與線下收入進行核對。定期對營業收入進行統計分析，了解收入變化情況，為經營決策提供參考。3.成本控制采購人員要嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低采購價格。廚師要合理使用食材和調料，避免浪費，提高食材利用率。加強對水電費、燃氣費、物業費等費用的管理，制定節能降耗措施，降低運營成本。定期對成本費用進行核算分析，找出成本控制的關鍵點，采取措施加以改進。4.費用報銷制定費用報銷制度，明確報銷流程、審批權限等。員工發生的費用支出需填寫費用報銷單，并附上相關發票、收據等憑證。部門負責人對報銷費用進行初審，財務人員對報銷憑證的真實性、合法性、完整性進行審核，最后由餐館負責人審批。報銷費用要符合餐館的財務規定和相關法律法規，嚴禁虛報、多報費用。5.財務審計定期進行財務審計，對餐館的財務收支、成本費用、資產負債等情況進行全面審查。通過財務審計，發現財務管理中存在的問題，提出改進建議，完善財務管理制度。配合稅務部門做好稅務申報、繳納等工作，確保餐館依法納稅。七、設備設施管理1.設備采購根據餐館經營需要，制定設備采購計劃，選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備。在采購設備前，要進行市場調研，了解不同品牌、型號設備的優缺點，綜合比較后做出決策。與供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、售后服務等條款，確保設備采購順利進行。2.設備安裝與調試設備到貨后，安排專業人員按照安裝說明書進行安裝，確保設備安裝牢固、位置正確。安裝完成后，對設備進行調試，檢查設備的運行情況，確保設備正常運行。對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的操作方法、注意事項等，確保設備安全、正確使用。3.設備維護與保養建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命。設備維護保養工作包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調試等內容，確保設備處于良好的運行狀態。對設備易損件進行定期檢查和更換，及時發現并排除設備故障，確保設備正常使用。記錄設備維護保養情況，建立設備維護檔案，為設備的管理和維修提供依據。4.設備更新與報廢根據設備的使用年限、技術狀況等因素，適時對設備進行更新，以提高餐館的運營效率和服務質量。對于已損