食堂日常就餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范員工就餐行為，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工基本就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，確保管理工作有章可循。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。4.監(jiān)督考核原則：加強(qiáng)對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，不斷提升服務(wù)水平。二、食堂管理職責(zé)（一）行政管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂日常管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)意見。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題，維護(hù)食堂正常秩序。4.負(fù)責(zé)與食堂承包商或供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)商，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全。（二）食堂承包商或供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，合法合規(guī)經(jīng)營。2.按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，確保飯菜質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。3.加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，合理安排人員，做好食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。4.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。5.接受公司行政管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂就餐管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員。2.按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間，以免影響食堂正常運(yùn)營。3.自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。4.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。5.對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量有意見或建議時(shí)，應(yīng)通過正常渠道向行政管理部門反映，不得采取過激行為。三、食堂就餐時(shí)間（一）早餐時(shí)間[具體早餐開始時(shí)間][具體早餐結(jié)束時(shí)間]（二）午餐時(shí)間[具體午餐開始時(shí)間][具體午餐結(jié)束時(shí)間]（三）晚餐時(shí)間[具體晚餐開始時(shí)間][具體晚餐結(jié)束時(shí)間]如因特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，公司行政管理部門將提前通知全體員工。四、食品采購與驗(yàn)收（一）采購要求1.食堂采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料來源安全可靠。2.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。3.優(yōu)先采購本地新鮮、應(yīng)季的食材，保證食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。4.建立食品采購索證索票制度，采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并妥善保存。（二）驗(yàn)收流程1.食品原材料采購回來后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購清單一致，以及食品的外觀、氣味、包裝等是否正常。2.驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，不合格的食品原材料應(yīng)立即退貨，并做好記錄。3.驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)驗(yàn)收情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、食品名稱、供應(yīng)商名稱、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，并存檔備查。五、食品加工與制作（一）加工要求1.食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等易中毒的食品。3.加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、案板、炊具等設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗消毒。4.食堂廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。（二）制作要求1.食堂應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配飯菜，保證飯菜的多樣性和均衡性。2.制作飯菜時(shí)應(yīng)注重色、香、味、形，提高飯菜質(zhì)量，滿足員工就餐需求。3.嚴(yán)格控制食品加工過程中的添加劑使用，嚴(yán)禁超量、超范圍使用食品添加劑。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭門窗桌椅等，做到無灰塵、無污漬、無垃圾。2.定期對(duì)食堂墻壁、天花板、地面、下水道等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒滋生。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無阻。（二）食品衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，先進(jìn)先出，防止食品過期變質(zhì)。2.餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食堂工作人員在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，如戴口罩、手套等，防止食品受到污染。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等，避免影響食品衛(wèi)生。3.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.食堂應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。維修人員應(yīng)及時(shí)維修，盡快恢復(fù)設(shè)備設(shè)施的正常使用。（二）設(shè)備設(shè)施安全使用1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用設(shè)備設(shè)施，避免發(fā)生安全事故。2.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行設(shè)備設(shè)施安全使用培訓(xùn)，提高工作人員的安全意識(shí)和操作技能。3.在設(shè)備設(shè)施使用過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。八、食堂就餐秩序管理（一）排隊(duì)打飯1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)距離，依次前行。2.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工排隊(duì)打飯，維持良好的就餐秩序。如發(fā)現(xiàn)有插隊(duì)行為，應(yīng)及時(shí)制止并進(jìn)行勸導(dǎo)。（二）文明就餐1.員工在就餐過程中應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。2.愛護(hù)食堂環(huán)境和設(shè)施設(shè)備，不得隨意在食堂墻壁、桌椅上涂抹、刻畫。3.節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)。吃多少打多少，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。（三）餐具回收1.員工就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具分類放置在指定的回收處，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。2.食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理回收餐具，并進(jìn)行清洗消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。九、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督方式1.公司行政管理部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。行政管理部門應(yīng)定期開箱查看，并及時(shí)處理員工反映的問題。3.不定期組織員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、口味、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等方面的評(píng)價(jià)。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，無食品安全事故發(fā)生。食品原材料采購索證索票齊全，食品儲(chǔ)存、加工、制作符合衛(wèi)生要求。2.環(huán)境衛(wèi)生：食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，無異味、無垃圾、無污漬。設(shè)備設(shè)施干凈整潔，定期消毒。3.服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)態(tài)度熱情周到，主動(dòng)為員工提供幫助。飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，口味可口，營養(yǎng)搭配合理。打飯速度快，排隊(duì)秩序良好。4.成本控制：合理控制食堂成本，降低原材料采購價(jià)格，提高資源利用效率，在保證餐飲質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.對(duì)于食堂承包商或供應(yīng)商，考核結(jié)果與合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。如考核不合格，公司行政管理