行政管理食堂管理制度?總則1.目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工用餐安全、衛生、舒適，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供優質、健康、營養的餐飲服務。遵循食品安全、衛生的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節。厲行節約，反對浪費，合理控制食堂成本。食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等必要崗位人員，確保食堂正常運轉。根據食堂規模和用餐人數，合理確定各崗位人員數量。2.崗位職責廚師負責制定每日菜單，保證菜品豐富多樣、營養均衡。嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，確保食品質量和安全。做好廚房設備的日常維護和保養工作。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責廚房區域的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。采購員負責食品及原材料的采購工作，選擇優質供應商，確保采購物品的質量和價格合理。做好采購記錄，及時與供應商溝通協調，保證食材供應的及時性。收銀員負責員工用餐費用的收取工作，準確記錄用餐情況。定期與財務部門核對賬目，確保賬目清晰準確。保潔員負責食堂公共區域的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、衛生間等。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環境整潔。3.人員考核建立食堂人員考核制度，定期對食堂人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、服務滿意度等方面。根據考核結果，給予相應的獎勵或處罰，激勵食堂人員提高工作水平。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、價格水平等，確保符合公司要求。2.采購流程采購員根據食堂庫存情況和每日用餐人數，制定采購計劃。采購計劃經食堂主管審核后實施采購。采購過程中，應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的質量、數量、保質期等，確保采購的食品符合要求。采購完成后，及時填寫采購清單，交財務部門報銷。3.采購標準食品及原材料應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。優先采購本地當季食材，保證菜品的新鮮度和口感。嚴格控制食品添加劑的使用，禁止采購和使用過期、變質、假冒偽劣食品。食品加工與儲存管理1.食品加工流程食品加工應嚴格遵循食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工前，對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。烹飪過程中，嚴格控制油溫、火候和時間，保證食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品儲存要求設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品及原材料。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質。倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣。采用高溫消毒、化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具柜中。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面、桌面、門窗等應保持清潔，無灰塵、無污漬。餐桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。垃圾桶應及時清理，垃圾不堆積，周圍無異味。2.清潔頻率每日開餐前和餐后，對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。每周對餐廳進行一次深度清潔，包括天花板、墻壁、門窗等的清潔。定期對餐廳的設施設備進行清潔和消毒，如空調、風扇、消毒柜等。3.衛生檢查食堂主管應定期對餐廳環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。公司行政部門將不定期對餐廳環境衛生進行抽查，對不達標的情況進行通報批評，并責令限期整改。用餐管理1.用餐時間根據公司作息時間，合理安排用餐時間，確保員工能夠按時用餐。用餐時間應保持相對固定，如有調整，應提前通知員工。2.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不大聲喧嘩、不浪費食物。3.餐費管理公司為員工提供工作餐，餐費標準根據實際情況制定。員工應按照規定的餐費標準用餐，如有超支，需自行承擔超出部分費用。食堂應建立餐費臺賬，記錄員工用餐情況和餐費收支情況，定期與財務部門核對賬目。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。定期組織食堂人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐提供的食品應按規定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并采取有效的救治措施。及時報告公司領導和相關部門，配合有關部門進行調查處理，查明事故原因，追究相關責任。設備設施管理1.設備設施配置根據食堂實際需求，合理配置廚房設備、餐廳設施等，確保食堂正常運轉。設備設施應選用質量可靠、性能良好、易于清潔和維護的產品。2.設備設施維護建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養。設備設施出現故障時，應及時報修，安排專業人員進行維修，確保設備設施正常運行。3.設備設施更新根據設備設施的使用年限和實際情況，及時進行設備設施的更新換代，提高食堂的服務水平和工作效率。投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反饋用餐過程中遇到的問題和提出建議。食堂主管應定期查看投訴電話記錄和意見箱信件，及時了解員工的需求和意見。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂主管應及時進行調查核實，了解具體情況。根據調查結果，提出處理意見，并及時反饋給投訴員工。對投訴問題進行整改，跟蹤整改效果，確保問題