2025年公共營養師考試知識圖譜試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是構成人體基本營養素的物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水和無機鹽

2.下列哪種食品屬于高鈣食品？

A.豆漿

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

3.以下哪項不是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.精氨酸

E.異亮氨酸

4.以下哪種食品屬于低脂肪食品？

A.花生

B.雞肉

C.魚肉

D.豬肉

E.蔬菜

5.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

E.牛奶

6.以下哪種食品屬于高蛋白食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.玉米

E.面包

7.以下哪種食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.香蕉

E.草莓

8.以下哪種食品屬于高鉀食品？

A.西紅柿

B.西瓜

C.蘋果

D.香蕉

E.牛奶

9.以下哪種食品富含維生素C？

A.橙子

B.草莓

C.西瓜

D.蘋果

E.香蕉

10.以下哪種食品屬于低鈉食品？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

11.以下哪種食品富含維生素B1？

A.谷物

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

E.牛奶

12.以下哪種食品富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.面包

13.以下哪種食品富含維生素B12？

A.肉類

B.海產品

C.雞蛋

D.豆制品

E.蔬菜

14.以下哪種食品富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

E.牛奶

15.以下哪種食品富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

E.牛奶

16.以下哪種食品富含鈣？

A.豆漿

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

17.以下哪種食品富含鐵？

A.肉類

B.海產品

C.雞蛋

D.豆制品

E.蔬菜

18.以下哪種食品富含鋅？

A.肉類

B.海產品

C.雞蛋

D.豆制品

E.蔬菜

19.以下哪種食品富含硒？

A.肉類

B.海產品

C.雞蛋

D.豆制品

E.蔬菜

20.以下哪種食品富含磷？

A.肉類

B.海產品

C.雞蛋

D.豆制品

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.人體需要的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。（）

3.蛋白質攝入過量會導致肝臟負擔加重。（）

4.脂肪攝入過多會導致肥胖、心血管疾病等。（）

5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.人體對無機鹽的需求量很少，但作用很大。（）

8.水是人體內含量最多的營養素。（）

9.均衡飲食是指攝入各種營養素的比例適中。（）

10.人體可以通過食物鏈獲取所有的營養素。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”的建議及其意義。

2.解釋“合理膳食，均衡營養”的概念，并說明其對健康的重要性。

3.列舉三種常見的食物中毒及其預防措施。

4.闡述營養咨詢服務的目的和主要內容包括哪些。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在營養干預中，如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.闡述營養教育在預防慢性病中的重要作用，并結合實際案例說明營養教育如何改善個體和群體的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.C

3.D

4.E

5.B

6.A

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.B

14.A

15.A

16.C

17.A

18.B

19.E

20.A

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.膳食指南中提出的“食物多樣，谷類為主”的建議意味著飲食中應包含各種食物，其中谷類應占較大比例。這有助于確保營養均衡，因為谷類是碳水化合物的主要來源，同時也是B族維生素、膳食纖維和礦物質的重要來源。

2.“合理膳食，均衡營養”是指根據個體的年齡、性別、身體狀況和活動水平，攝入適量的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。這有助于維持身體正常功能，預防疾病，促進健康。

3.常見的食物中毒包括：細菌性食物中毒（如沙門氏菌、大腸桿菌）、化學性食物中毒（如農藥殘留、重金屬污染）、真菌性食物中毒（如肉毒桿菌）。預防措施包括：食物新鮮、煮熟、冷藏、避免交叉污染、選擇安全食品等。

4.營養咨詢服務旨在為個體提供專業的營養指導，幫助改善飲食習慣，預防和治療營養相關疾病。內容包括：營養評估、制定個性化膳食計劃、營養教育、監測和評估營養狀況等。

四、論述題答案

1.在營養干預中，制定個性化的膳食計劃需要考慮個體的健康狀況、飲食習慣、生活方式、活動水平等因素。首先進行營養評估，了解個體的營養狀況；然后根據評估結果，制定符合個體需求的膳食計劃；接著進行健康教育，幫助個體理解營養知識，并鼓勵其遵守膳食計劃；最后進行監測和評估，根據個體反饋和營養狀況的變化調整計劃。

2.營養教育在預防慢性病中的重要作用體現在提高個體對慢性病風險因素的認識，改變不良飲食