公共營養師考試備考技巧傳授試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些內容？

A.制定合理的膳食計劃

B.提供營養咨詢

C.進行營養教育

D.監督食品衛生

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.哪些人群需要特別注意補充鈣質？

A.兒童和青少年

B.孕婦

C.老年人

D.患有骨質疏松癥的人群

4.以下哪些因素會影響食物的營養價值？

A.食物的儲存條件

B.食物的加工方式

C.食物的烹飪方法

D.食物的食用時間

5.哪些營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.豆類

C.水果

D.雞蛋

7.哪些人群需要特別注意補充鐵質？

A.女性月經期間

B.患有貧血的人群

C.患有消化系統疾病的人群

D.孕婦

8.以下哪些食物富含鋅？

A.紅肉

B.海產品

C.谷物

D.水果

9.以下哪些因素會影響兒童的生長發育？

A.營養不良

B.感染疾病

C.精神壓力

D.環境污染

10.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.面包

D.肉類

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.芝麻

C.花生

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要工作場所是醫院和學校。（）

2.膳食金字塔的底層是谷物類食物，說明它們是人體所需能量最重要的來源。（）

3.蛋白質是構成人體組織的基本物質，過量攝入蛋白質不會對身體造成負面影響。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助身體抵抗疾病。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，過量攝入鈣會導致骨質疏松。（）

6.水果和蔬菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應該限制食鹽的攝入量。（）

8.脂肪是人體能量的重要來源，但過量攝入脂肪會導致肥胖。（）

9.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例要適中，避免營養不良和營養過剩。（）

10.公共營養師的工作內容包括對食品添加劑的使用進行指導，以確保食品安全。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.請列舉三種常見的食物營養搭配，并說明其營養價值。

3.解釋“食物相克”的概念，并說明其科學依據。

4.簡述公共營養師在社區營養工作中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，探討如何通過營養教育和膳食指導改善老年人營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.A

3.ABCD

4.ABC

5.A

6.ABC

7.ABCD

8.AB

9.ABC

10.AB

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少油少鹽、食不過量、戒煙限酒、吃動平衡、吃新鮮衛生的食物。

2.例子：①牛奶加全麥面包，提供蛋白質和碳水化合物；②紅燒魚配蔬菜沙拉，提供優質蛋白質和豐富的維生素；③小米粥加雞蛋，提供碳水化合物和優質蛋白質。營養價值：牛奶和全麥面包提供能量和蛋白質，紅燒魚提供優質蛋白質和不飽和脂肪酸，蔬菜沙拉提供維生素和礦物質，小米粥提供碳水化合物，雞蛋提供優質蛋白質。

3.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良反應或有害物質。科學依據：食物中的某些成分可能相互反應，產生不易消化或有害的物質，如豆腐與菠菜同食可能產生草酸鈣沉淀。

4.公共營養師在社區營養工作中的作用：①提供個性化的營養咨詢和膳食指導；②開展營養教育和宣傳活動；③監測社區人群營養狀況；④參與制定社區營養干預措施；⑤評估營養干預效果。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用：①通過營養評估和膳食指導，幫助患者改善飲食習慣，降低慢性病風險；②開展慢性病防治健康教育，提高患者對慢性病的認識；③參與社區慢性病防治項目，提供專業支持；④監測慢性病防治效果，及時調整干預措施。具體措施：①制定個體化的膳食計劃；②開展營養知識講座；③提供營養咨詢；④監測患者營養狀況；⑤評估干預效果。

2.通過營養教育和膳食指導改