公共營養師考試新思路探索試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.水分

2.公共營養師的主要職責包括哪些？

A.制定健康食譜

B.提供營養咨詢

C.參與社區營養教育活動

D.監督食品安全

E.研究營養學最新動態

3.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

E.面包

4.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.黑豆

E.面包

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.獼猴桃

E.雞蛋

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.芒果

D.香蕉

E.豆腐

7.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.西蘭花

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含蛋白質？

A.魚肉

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

E.燕麥

9.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.橄欖油

C.核桃

D.雞蛋

E.豬肉

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.魚肝油

C.橄欖油

D.核桃

E.芝麻

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.西蘭花

E.雞蛋

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

E.燕麥

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.豬肉

C.蝦仁

D.豆腐

E.燕麥

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.西蘭花

E.雞蛋

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.豬肉

C.蝦仁

D.豆腐

E.燕麥

16.以下哪些食物富含維生素B9？

A.葉菜類

B.瘦肉

C.雞蛋

D.豆腐

E.燕麥

17.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆腐

E.燕麥

18.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.芒果

D.豌豆

E.燕麥

19.以下哪些食物富含鎂？

A.全麥面包

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.西蘭花

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含鋅？

A.核桃

B.蝦仁

C.肉類

D.豆腐

E.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職責僅限于個人客戶的營養咨詢和飲食規劃。（×）

2.膳食指南的制定不涉及食物成分的具體比例。（×）

3.攝入足夠的膳食纖維可以預防便秘和降低患心臟病風險。（√）

4.飲食中蛋白質的攝入量越多越好。（×）

5.食用油脂應以植物性油脂為主，避免過多攝入動物性油脂。（√）

6.任何疾病的治療都應該首先考慮營養干預。（×）

7.老年人不需要額外補充鈣和維生素D。（×）

8.孕婦和哺乳期婦女的膳食攝入量應低于正常成人。（×）

9.兒童和青少年膳食中應該包含適量的鹽和糖。（×）

10.公共營養師的工作重點是提高人群的體重水平。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養教育活動中可能開展的項目。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它在營養指導中的作用。

3.針對高血壓患者，列舉三種適合的飲食建議。

4.簡述如何評估個體或群體的營養狀況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在預防慢性病中的作用及其實施策略。

2.結合實際案例，探討公共營養師在應對突發公共衛生事件（如食品安全事故、傳染病爆發等）中的角色和作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.ABCDE

3.AB

4.AD

5.A

6.AB

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCDE

12.ABC

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡答題答案

1.公共營養師在社區營養教育活動中可能開展的項目包括：舉辦健康講座、開展營養咨詢、提供個性化的營養方案、推廣健康食譜、組織營養知識競賽、參與社區健康促進活動等。

2.“食物金字塔”是一個用于指導人們合理膳食的工具，它根據食物的營養價值和健康影響將食物分為不同的層級，金字塔底部是谷薯類食物，代表應攝入量最多的食物，向上依次是蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類和豆類、油脂和鹽，頂部是少量的糖和甜食。食物金字塔的作用是幫助人們了解不同食物在膳食中的位置和攝入比例，以達到營養均衡。

3.針對高血壓患者的飲食建議：

a.控制總熱量攝入，避免體重增加；

b.限制食鹽攝入，每日不超過6克；

c.增加蔬菜和水果的攝入量，保證足夠的膳食纖維；

d.適量攝入富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等；

e.減少脂肪和膽固醇的攝入，選擇低脂奶制品和瘦肉；

f.限制飲酒，避免過量攝入酒精。

4.評估個體或群體的營養狀況的方法包括：

a.問卷調查：了解個體的飲食習慣和營養知識；

b.食物記錄：記錄個體的飲食內容，計算營養素攝入量；

c.人體測量：測量身高、體重、腰圍等，評估體型和肥胖程度；

d.生化指標檢測：通過血液、尿液等檢測，了解體內營養素的水平；

e.營養不良癥狀觀察：觀察個體的精神狀態、皮膚、頭發等，評估營養狀況。

四、論述題答案

1.營養教育在預防慢性病中的作用及其實施策略：

a.提高人群對慢性病的認識，了解慢性病的風險因素；

b.幫助人們掌握預防慢性病的知識，改變不良的生活習慣；

c.促進健康飲食，增加體育鍛煉，降低慢性病風險；

d.實施策略包括：開展健康教育宣傳活動、制定針對性的營養干預方案、推廣健康生活方式、加強社區營養服務、監測慢性病發展趨勢等。

2.公共營養師在應對突發公