2025年公共營養師職業素養試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定個體營養方案

B.開展營養教育和咨詢

C.監測人群營養狀況

D.從事食品加工和銷售

E.研究營養科學

2.以下哪些屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.牛奶

4.以下哪些營養素在人體內不能自行合成？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質

E.碳水化合物

5.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.肉類

E.水果

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.奶制品

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.牛奶

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.豆類

D.肉類

E.水果

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.豆類

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.雞蛋

C.肉類

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.肉類

E.水果

19.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.奶制品

20.以下哪些食物富含鋅質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（×）

4.飽和脂肪對心血管健康有益。（×）

5.維生素C可以通過食用新鮮水果和蔬菜來充分攝入。（√）

6.礦物質鈣質僅存在于奶制品中。（×）

7.人體可以通過食物中的維生素B12來滿足日常需求。（√）

8.脂肪酸是人體必需的營養素之一。（√）

9.營養不良是指攝入的營養素不足或過多。（√）

10.公共營養師的主要工作是在醫院和診所提供營養服務。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病方面的作用。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其在營養指導中的作用。

3.列舉三種常見的營養缺乏癥及其常見癥狀。

4.簡述公共營養師在進行營養評估時應考慮的幾個關鍵因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用及其重要性。

2.結合實際案例，分析公共營養師如何幫助個體或群體改善飲食習慣，提高生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABCDE

3.ABC

4.CDE

5.ABC

6.ABC

7.A

8.ABD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABE

17.A

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在預防慢性病方面的作用包括：提供個性化的營養指導，制定合理的膳食計劃，開展營養教育和宣傳活動，監測和評估人群營養狀況，參與慢性病預防項目等。其重要性在于能夠幫助個體和群體建立健康的飲食習慣，預防慢性病的發生和發展。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為不同的層級，從底層到頂層依次是谷物、蔬菜、水果、肉類、奶制品和油脂。食物金字塔的作用在于指導人們按照營養需求合理搭配食物，確保攝入充足的營養素。

3.常見的營養缺乏癥及其常見癥狀包括：

-蛋白質缺乏：肌肉無力、免疫力下降、生長發育遲緩。

-鈣質缺乏：骨質疏松、牙齒松動、肌肉抽搐。

-鐵質缺乏：貧血、疲勞、免疫力下降。

4.公共營養師在進行營養評估時應考慮的關鍵因素包括：個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活習慣、飲食習慣、活動水平等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用及其重要性：

-作用：提供營養教育和宣傳，開展健康飲食活動，監測社區營養狀況，制定和實施營養干預措施，參與健康促進項目等。

-重要性：提高社區居民的營養知識水平，改善飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量，促進社區整體健康水平。

2.結合實際案例，分析公共營養師如何幫助個體或群體改善飲食習慣，提高生活質量：

-案例：某社