2025年公共營養師技能掌握試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成和修補身體組織

B.運輸氧氣

C.參與酶的催化作用

D.調節體內滲透壓

2.下列哪種維生素缺乏會引起夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

3.以下哪種礦物質與骨骼健康密切相關？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

4.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

5.以下哪種營養素對視力有保護作用？

A.胡蘿卜素

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

6.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）食物？

A.白面包

B.紅薯

C.米飯

D.水果

7.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質硒

8.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.燕麥

C.面包

D.玉米

9.以下哪種礦物質有助于維持心臟健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

11.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚類

B.豆類

C.雞蛋

D.面包

12.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.維生素D

B.鈣

C.磷

D.鎂

13.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.脂肪含量高的肉類

B.脂肪含量低的魚類

C.高脂奶制品

D.雞蛋

14.以下哪種營養素有助于促進生長發育？

A.蛋白質

B.礦物質鈣

C.維生素D

D.脂肪

15.以下哪種食物富含鐵？

A.紅肉

B.蔬菜

C.水果

D.精制米面

16.以下哪種營養素有助于提高睡眠質量？

A.色氨酸

B.谷氨酸

C.氨基酸

D.礦物質鎂

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

18.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.面包

B.燕麥

C.玉米

D.精制米面

19.以下哪種營養素有助于降低血壓？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鈉

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。（）

3.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要保證充足的鈣攝入。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

6.食物中的膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收，可以通過陽光照射和食物攝入來獲得。（）

8.魚類和堅果是歐米伽-3脂肪酸的良好來源，對心臟健康有益。（）

9.礦物質硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

10.營養不良是指能量和營養素攝入不足，而營養過剩是指能量和營養素攝入過多。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是食物的血糖生成指數（GI），并舉例說明。

3.簡要介紹膳食纖維對健康的作用。

4.說明如何通過飲食來預防骨質疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際給出具體建議。

2.結合營養學知識，論述如何制定一個適合中老年人的平衡膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCD

2.A

3.BC

4.B

5.A

6.B

7.ABD

8.B

9.BC

10.A

11.A

12.AB

13.B

14.ABCD

15.A

16.A

17.A

18.B

19.AC

20.A

二、判斷題答案

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.錯

7.對

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修補身體組織、參與酶的催化作用、運輸氧氣、調節體內滲透壓等。

2.食物的血糖生成指數（GI）是指食物引起血糖升高的能力。例如，全麥面包的GI值較低，而白面包的GI值較高。

3.膳食纖維對健康的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖等。

4.通過飲食預防骨質疏松的方法包括：保證充足的鈣和維生素D攝入；增加富含蛋白質的食物，如奶制品、豆制品；限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；適量運動，增強骨骼強度。

四、論述題答案

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體各項功能；控制體重，降低慢性病風險；調節血脂、血糖、血壓等指標。具體建議包括：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；適量攝入優質蛋白質；限制高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入；保持適當的體力活動。

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