公共營養師考試往年試題已解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

2.下列哪種礦物質對骨骼健康最為重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.磷

3.哪些營養素在人體內不能自行合成？

A.脂肪

B.維生素

C.碳水化合物

D.蛋白質

4.以下哪項屬于膳食纖維的生理功能？

A.增加飽腹感

B.降低血糖水平

C.促進腸道蠕動

D.預防心血管疾病

5.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.大麥

C.薯類

D.面粉

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.西紅柿

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米

B.大麥

C.薯類

D.面粉

8.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含鈣？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.肉類

12.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.土豆

C.豆類

D.谷物

14.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

15.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含鈣？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.肉類

18.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.土豆

C.豆類

D.谷物

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.飽和脂肪的攝入量應占總脂肪攝入量的30%以下，以降低心血管疾病的風險。（）

3.維生素C可以通過增加食物的攝入量來滿足人體需求，無需額外補充。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要較多的鈣來支持骨骼生長。（）

5.纖維素可以幫助降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（）

6.水是人體內最重要的電解質，對于維持正常的生理功能至關重要。（）

7.人體所需的營養素可以通過均衡飲食來滿足，無需額外補充。（）

8.攝入過多的鈉會導致高血壓，因此應限制食鹽的攝入。（）

9.飲食中的糖分攝入過多會導致肥胖和糖尿病。（）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，同時有助于降低某些癌癥的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并說明其如何指導人們的飲食。

3.闡述膳食纖維對健康的影響，包括其有益和可能的不利影響。

4.描述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性非傳染性疾病中的作用及其具體實踐方法。

2.結合當前社會背景，探討公共營養師在促進健康生活方式和營養教育方面的責任與挑戰。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.D

3.B

4.A,B,C,D

5.B

6.D

7.A

8.A,B

9.A,B

10.B

11.A,B

12.A

13.A

14.A,B

15.A,B

16.B

17.A,B

18.A

19.A

20.A,B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣，谷類為主”的原則意味著在膳食中要包含多種食物，其中以谷類食物為主，以確保能量的攝入和營養的均衡。

2.“平衡膳食寶塔”是一個直觀的飲食指導工具，它將食物分為五大類，每層代表不同食物的攝入量，指導人們按照金字塔結構合理安排飲食。

3.纖維對健康的影響包括：有益影響如促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘和某些癌癥；不利影響如過量攝入可能導致消化不良和營養不良。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合營養需求制定合理的食物選擇和搭配。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性非傳染性疾病中的作用包括：通過營養評估和干預，幫助個體調整飲食習慣，減少慢性病的風險因素；開展營養教育和宣傳，提高公眾的健康意識；參與社區健康項目，推廣健康生活方式。

2.公共營養師在促進健康生活方式和營養