分析2025年公共營養師應試關鍵試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

E.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

E.魚肉

3.以下哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.雞蛋

5.以下哪種營養素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質鋅

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.豆類

E.谷物

7.以下哪種營養素有助于骨骼生長？

A.維生素D

B.維生素K

C.礦物質鈣

D.礦物質磷

E.礦物質鎂

8.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.豆類

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質鉀

10.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.谷物

11.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質鋅

12.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

E.魚肉

13.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.維生素D

B.維生素K

C.礦物質鈣

D.礦物質磷

E.礦物質鎂

14.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.谷物

15.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質鉀

16.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.豆類

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪種營養素有助于維持皮膚健康？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質鋅

18.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

E.魚肉

19.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.維生素D

B.維生素K

C.礦物質鈣

D.礦物質磷

E.礦物質鎂

20.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過食物完全自我合成。（×）

2.水是人體最重要的營養素之一，但過量飲水會導致水中毒。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（√）

4.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入脂肪會導致肥胖。（√）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預防感冒。（√）

6.礦物質鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血。（√）

7.碳水化合物主要存在于谷物中，是人體能量的主要來源。（√）

8.人體可以通過呼吸作用獲取所需的維生素。（×）

9.植物油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。（√）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物的消化和吸收過程。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.說明如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并說明營養干預在慢性病防治中的作用。

2.分析膳食指南在公眾營養教育中的應用價值，以及如何通過膳食指南提高公眾的營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

2.B

3.A

4.A

5.C

6.D

7.C

8.A

9.E

10.B

11.A

12.B

13.C

14.B

15.E

16.A

17.D

18.B

19.C

20.A

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、豆類和堅果、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物的消化和吸收過程包括：口腔中的機械消化和唾液淀粉酶的作用，胃中的機械消化和胃蛋白酶的作用，小腸中的化學消化和多種消化酶的作用，以及大腸中的水分吸收和殘余物的排出。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、疲勞、頭暈、心悸等。

-維生素C缺乏癥（壞血病）：牙齦出血、皮膚出現紫癜、傷口愈合緩慢等。

-鈣缺乏癥：骨質疏松、抽搐、牙齒松動等。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：

-個體年齡、性別、體重、身高、活動量等生理需求。

-營養素攝入量，確保滿足蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等需求。

-食物選擇，優先選擇新鮮、天然、無污染的食物。

-食物搭配，保證膳食多樣化，避免營養素攝入不足或過量。

-食物烹飪方法，盡量采用蒸、煮、燉等少油少鹽的烹飪方式。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系：慢性病的發生與不良的飲食習慣密切相關，如高鹽、高糖、高脂肪的飲食會增加慢性病的風險。營養干預可以通過調整飲食結構、增加膳食纖維