公共營養師考試應試教材使用體驗試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含鈣質？

A.豆漿

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

2.蛋白質的主要來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.米面

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.番茄

D.香蕉

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蕎麥

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.鮮奶

6.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.肉類

D.蔬菜

7.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶類

10.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.酵母

11.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.蛋黃

D.肉類

12.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.油菜

C.芥蘭

D.西蘭花

13.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.豆腐

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含鋅質？

A.貝類

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

15.以下哪些食物富含硒？

A.海帶

B.燕麥

C.肉類

D.蛋類

16.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.紫菜

C.蝦類

D.魚類

17.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

18.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.糖

19.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.燕麥

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪些食物富含銅？

A.貝類

B.蝦類

C.肉類

D.蛋類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職業資格證書是終身有效的。（）

2.膳食纖維可以幫助人體降低膽固醇水平。（）

3.每天攝入足夠的蛋白質對于維持身體健康至關重要。（）

4.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.鈣質主要存在于奶制品中，因此乳糖不耐受的人無法從奶制品中獲取鈣。（）

7.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

8.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

9.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例要適中，避免過量或不足。（）

10.長期缺乏維生素D會導致佝僂病和骨質疏松。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師的主要職責。

2.解釋什么是膳食平衡，并說明其對健康的重要性。

3.列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病之間的關系，并提出相應的預防措施。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在疾病康復過程中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ACD解析：豆漿、牛奶、雞蛋都是鈣的良好來源，而面包主要提供碳水化合物。

2.ABCD解析：這些食物都是蛋白質的重要來源。

3.ABCD解析：這些食物都富含維生素C，有助于增強免疫力。

4.ABCD解析：這些食物都含有膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

5.AC解析：胡蘿卜和蛋黃是維生素A的良好來源，而番茄和牛奶中的含量較低。

6.ABC解析：全麥面包、燕麥和肉類富含維生素B1。

7.ABCD解析：這些食物都含有維生素B2。

8.ABC解析：這些食物都是維生素B6的良好來源。

9.ABCD解析：這些食物都含有維生素B12。

10.ABC解析：這些食物都含有維生素D。

11.ABC解析：這些食物都是維生素E的良好來源。

12.ABCD解析：這些食物都含有維生素K。

13.ABC解析：這些食物都是鐵質的重要來源。

14.ABCD解析：這些食物都是鋅質的重要來源。

15.ABC解析：這些食物都是硒的良好來源。

16.ABCD解析：這些食物都是碘的良好來源。

17.ABCD解析：這些食物都含有鉀。

18.ABC解析：這些食物都含有鈉，但應注意適量攝入。

19.ABCD解析：這些食物都含有鎂。

20.ABCD解析：這些食物都含有銅。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：公共營養師的資格證書需要定期審核和更新。

2.√解析：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平。

3.√解析：蛋白質對于維持身體結構和功能至關重要。

4.×解析：糖尿病患者可以適量食用含糖食物，關鍵在于控制總熱量攝入。

5.√解析：脂肪是必需的營養素，但過量攝入會導致能量過剩和肥胖。

6.×解析：乳糖不耐受的人可以通過攝入乳糖酶或選擇無乳糖奶制品來獲取鈣。

7.√解析：維生素C有助于增強免疫系統，減少感染的風險。

8.√解析：高鹽飲食是導致高血壓的一個重要因素。

9.√解析：膳食平衡是指各種營養素的攝入量適宜，滿足身體需求。

10.√解析：維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要。

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養師的主要職責包括：進行營養評估、制定營養治療方案、提供營養教育、監督營養干預措施的實施等。

2.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適中，既不缺乏也不過量，以滿足身體生長、發育和日常活動的需要。其重要性在于預防營養缺乏和營養過剩相關疾病。

3.三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏：肌肉無力、生長發育遲緩、免疫力下降。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育受阻。

-鈣缺乏：骨質疏松、佝僂病、肌肉抽搐。

4.制定合理的膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素，結合食物的營養成分，合理安排每日三餐，確保營養素的均衡攝入。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性病之間存在密切關系。不良的飲食習慣和營養不足或過量是慢性病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等）的主要風險因素。預