2025年公共營養師考試新趨勢試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是膳食寶塔中的第一層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.奶類及制品

2.公共營養師的主要工作職責包括哪些？

A.制定膳食指南

B.評估個體營養狀況

C.設計營養食譜

D.指導食品加工

3.下列哪些人群需要增加膳食纖維的攝入？

A.高血壓患者

B.糖尿病患者

C.心臟病患者

D.消化系統疾病患者

4.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.土豆

5.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.公共營養師在進行膳食調查時，需要注意哪些問題？

A.膳食攝入量的準確性

B.食物來源的可靠性

C.膳食結構的合理性

D.食品安全的保障

7.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.高血壓

8.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.豬肝

C.豆腐

D.玉米

9.下列哪些人群需要增加鈣的攝入？

A.兒童青少年

B.孕婦

C.老年人

D.素食者

10.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.香蕉

C.西瓜

D.紅薯

11.下列哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.米飯

D.土豆

12.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.燕麥

D.玉米

13.下列哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

14.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.豆腐

15.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.核桃

D.豆腐

16.下列哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.玉米

17.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.面包

18.下列哪些食物富含鋅？

A.豬肉

B.紅棗

C.芝麻

D.豆腐

19.下列哪些食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.紅棗

D.雞蛋

20.下列哪些食物富含碘？

A.海產品

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要工作是在醫院進行營養治療。（×）

2.膳食寶塔中，蔬菜水果的攝入量應占總能量的20%以上。（√）

3.高血壓患者應限制食鹽的攝入量，每天不超過6克。（√）

4.糖尿病患者應避免食用含糖量高的食物，如水果和甜點。（√）

5.膳食調查中，食物的烹飪方式對營養素含量沒有影響。（×）

6.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（√）

7.膳食中的脂肪主要來源于植物油和動物脂肪，兩者攝入量應保持平衡。（√）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（√）

9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，孕婦和老年人需要增加鈣的攝入。（√）

10.膳食指南建議成年人每天至少進行30分鐘的中等強度運動。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康服務中的主要職責。

2.如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見營養素缺乏癥及其預防和治療方法。

4.在進行膳食調查時，如何確保調查數據的準確性和可靠性？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的重要作用及其面臨的挑戰。

2.結合當前營養健康領域的最新研究，探討公共營養師如何更好地指導公眾改善飲食習慣，提高生活質量。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A

解析思路：膳食寶塔的第一層為谷薯類，是人體能量攝入的主要來源。

2.ABC

解析思路：公共營養師的主要職責包括制定膳食指南、評估個體營養狀況和設計營養食譜。

3.ABCD

解析思路：以上疾病都與營養攝入不足或過多有關，需要通過調整膳食結構來預防和治療。

4.A

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物和部分植物性食物，雞蛋是其中之一。

5.ABC

解析思路：宏量營養素是人體能量來源，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

6.ABCD

解析思路：膳食調查時應注意膳食攝入量、食物來源、膳食結構和食品安全。

7.ABCD

解析思路：這些疾病都與營養不良有關，公共營養師需提供針對性的營養指導。

8.B

解析思路：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

9.ABC

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，以上人群需要增加鈣的攝入。

10.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘是其中之一。

11.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和肉類中，全麥面包是其中之一。

12.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食物和奶制品中，牛奶是其中之一。

13.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，豬肝是其中之一。

14.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚肝油制劑和部分動物性食品中。

15.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

16.A

解析思路：鈣主要存在于奶類、豆制品和海產品中。

17.A

解析思路：鐵主要存在于動物性食品和部分植物性食品中。

18.C

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和部分植物性食品中。

19.A

解析思路：硒主要存在于海產品、肉類和部分植物性食品中。

20.A

解析思路：碘主要存在于海產品和加碘鹽中。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍不僅限于醫院，還包括社區、學校、企事業單位等。

2.√

解析思路：蔬菜水果攝入量占總能量比例較高，有助于滿足維生素和礦物質的需求。

3.√

解析思路：高血壓患者應限制食鹽攝入，以降低血壓。

4.√

解析思路：糖尿病患者應避免高糖食物，以控制血糖。

5.×

解析思路：烹飪方式會影響營養素的含量，如水溶性維生素易溶于水。

6.√

解析思路：蛋白質是細胞組成的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。

7.√

解析思路：脂肪攝入應平衡，過多或過少都會對健康不利。

8.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。

9.√

解析思路：鈣對骨骼和牙齒的構成至關重要，以上人群需要增加鈣的攝入。

10.√

解析思路：建議成年人每天進行中等強度運動30分鐘以上，有助于健康。

三、簡答題

1.公共營養師在社區健康服務中的主要職責包括：

-提供營養教育和健康指導；

-評估社區居民的營養狀況；

-制定和實施營養改善計劃；

-開展營養干預和疾病預防；

-與其他健康專業人員合作，提供綜合健康管理。

2.制定個性化膳食計劃的步驟：

-了解個體基本信息，如年齡、性別、體重、身高、健康狀況等；

-評估個體的營養需求，包括能量、宏量營養素和微量營養素；

-根據營養需求制定膳食計劃，包括食物種類、數量和烹飪方法；

-考慮個體的口味、文化背景和生活方式；

-定期評估膳食計劃的實施效果，并根據需要調整。

3.常見營養素缺乏癥及其預防和治療方法：

-貧血：增加富含鐵的食物，如紅肉、動物肝臟、豆類和綠葉蔬菜；

-佝僂病：增加富含維生素D的食物，如魚肝油、魚、奶制品和雞蛋；

-糖尿病：控制碳水化合物攝入，增加膳食纖維，保持體重在正常范圍內；

-高血壓：限制食鹽攝入，增加鉀和鈣的攝入，進行適量運動。

4.確保膳食調查數據準確性和可靠性的方法：

-選擇合適的調查工具和調查方法；

-培訓調查人員，確保其掌握正確的調查技巧；

-在調查過程中進行質量控制，如現場監督、電話回訪等；

-對收集到的數據進行審核和整理，確保數據準確無誤；

-定期進行數據分析，及時發現和糾正錯誤。

四、論述題

1.公共營養師在促進全民健康中的重要作用及其面臨的挑戰：

-重要作用：公共營養師通過提供專業的營養指導，幫助公眾改善飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。他們還參與制定和實施營養政策和計劃，推動營養健康事業的發展。

-面臨的挑戰：隨著社會經濟的發展和生活方式的改變，營養問題日益復雜，公眾對營養知識的認知不足，營養師面臨著提高公眾營養素養、應對慢性病挑戰和適應快速變化的營養環境的壓力。

2.公共營