公共營養師2025年考試全方位模擬試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是蛋白質的主要食物來源？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.谷物

E.蔬菜

2.以下哪些營養素對于維持人體正常生理功能至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.營養不良癥

B.肥胖癥

C.貧血

D.糖尿病

E.高血壓

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

5.以下哪些是碳水化合物的主要食物來源？

A.米飯

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.肉類

6.以下哪些營養素有助于增強免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質鐵

7.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

8.以下哪些是兒童生長發育過程中必需的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.肉類

E.水果

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

11.以下哪些營養素有助于預防心血管疾病？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

12.以下哪些食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

13.以下哪些營養素有助于預防骨質疏松癥？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.礦物質鎂

E.礦物質鋅

14.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

15.以下哪些是孕婦在孕期需要特別注意的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

16.以下哪些食物富含維生素B群？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

17.以下哪些營養素有助于預防癌癥？

A.維生素C

B.維生素E

C.礦物質硒

D.礦物質鋅

E.礦物質鐵

18.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.花生

E.藍莓

19.以下哪些營養素有助于預防貧血？

A.鐵質

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質銅

20.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩則是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

3.植物油比動物油更健康，因為植物油含有更多的不飽和脂肪酸。（）

4.碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，是人體主要的能量來源。（）

5.維生素D主要存在于動物性食物中，而植物性食物中幾乎不含維生素D。（）

6.礦物質鈣主要存在于奶制品和豆制品中，對于骨骼健康至關重要。（）

7.膳食纖維有助于降低膽固醇水平，從而預防心血管疾病。（）

8.兒童在成長發育階段，蛋白質的需求量高于成年人。（）

9.貧血是由于體內鐵質不足導致的，因此多吃含鐵食物可以治療貧血。（）

10.肥胖癥是由于長期攝入的熱量超過消耗的熱量，導致體內脂肪積累過多。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養素在人體中的作用。

2.如何評估一個人的膳食營養狀況？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.結合實際，談談如何合理搭配膳食，以滿足不同人群的營養需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的角色和重要性。

2.結合當前社會發展趨勢，探討未來公共營養師職業發展的方向和挑戰。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD（肉類、魚類、豆類是蛋白質的主要食物來源，谷物雖然也含有蛋白質，但含量較低。蔬菜和水果含有一定量的蛋白質，但不是主要來源。）

2.ABCDE（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是維持人體正常生理功能不可或缺的營養素。）

3.AC（營養不良癥和貧血與營養不良有關。肥胖癥、糖尿病和高血壓與生活方式、遺傳等因素有關。）

4.ABC（奶制品、豆制品和蔬菜富含鈣質。水果、肉類含鈣量較低。）

5.ABC（米飯、面包和水果是碳水化合物的主要食物來源。蔬菜和肉類含碳水化合物，但不是主要來源。）

6.ABCD（維生素C、維生素D、維生素E和礦物質鋅均有助于增強免疫力。）

7.ABCDE（谷物、蔬菜、水果、堅果和豆類都富含膳食纖維。）

8.ABCDE（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是兒童生長發育過程中必需的營養素。）

9.AC（胡蘿卜和雞蛋富含維生素A。番茄、肉類和水果含維生素A較少。）

10.ABCD（植物油、堅果、蔬菜和水果富含維生素E。肉類含維生素E較少。）

11.ABCDE（維生素、礦物質和膳食纖維有助于預防心血管疾病。）

12.ABE（肉類、蔬菜和豆類富含鐵質。堅果和水果含鐵量較低。）

13.AB（鈣和維生素D有助于預防骨質疏松癥。維生素K、礦物質鎂和鋅也有助于骨骼健康，但不是預防骨質疏松癥的主要營養素。）

14.ABCDE（谷物、蔬菜、水果、堅果和豆類都富含膳食纖維。）

15.ABCDE（孕婦在孕期需要充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，以滿足自身和胎兒的需求。）

16.ABCDE（肉類、蔬菜、水果、堅果和豆類都含有維生素B群。）

17.ABCD（維生素C、維生素E、礦物質硒和鋅有助于預防癌癥。）

18.ABCD（胡蘿卜、番茄、橙子、花生和藍莓都富含抗氧化物質。）

19.AB（鐵質和維生素C有助于預防貧血。維生素E、礦物質鋅和銅也有助于鐵的吸收，但不是預防貧血的主要營養素。）

20.ABCD（奶制品、豆制品、蔬菜和水果富含鈣質。肉類含鈣量較低。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.錯（營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的熱量超過消耗的熱量，導致體重增加。）

2.對（蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重，尤其是氨基酸代謝產物。）

3.對（植物油含有更多的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，相比動物油更健康。）

4.對（碳水化合物是人體主要的能量來源，主要來源于谷物、蔬菜和水果。）

5.錯（維生素D主要存在于動物性食物中，但植物性食物中的蘑菇和強化食品也含有維生素D。）

6.對（礦物質鈣主要存在于奶制品和豆制品中，對于骨骼健康至關重要。）

7.對（膳食纖維有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。）

8.對（兒童在成長發育階段，蛋白質的需求量高于成年人，以支持生長和組織的修復。）

9.對（貧血是由于體內鐵質不足導致的，多吃含鐵食物可以幫助治療貧血。）

10.對（肥胖癥是由于長期攝入的熱量超過消耗的熱量，導致體內脂肪積累過多。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.營養素在人體中的作用包括提供能量、構建和修復組織、調節生理功能、維持免疫系統和促進生長發育等。

2.評估一個人的膳食營養狀況可以通過膳食調查、營養狀況評估和營養指標監測等方法進行。

3.常見的營養缺乏癥及其主要癥狀包括：營養不良癥（體重下降、免疫力下降）、貧血（疲勞、頭暈）、骨質疏松癥（骨折、疼痛）等。

4.合理搭配膳食的方法包括：多樣化食物選擇、控制食物量、注意食物的烹飪方式、避免營養素流失等，以滿足不同人群的營養需求。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在促進公眾健康中的角色包括提供營養咨詢、制定膳食計劃、開展營養教育和推廣健康生活方式等。其重要性體現在通過專業的營養知識和技能，幫助個體和群體改善營養狀