匠心研究2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

A.均衡膳食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.避免高熱量食物

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.紅薯

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.鐵

B.鋅

C.鈉

D.磷

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

6.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.面粉

B.雞蛋

C.面條

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.花生油

C.玉米油

D.食用油

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面粉

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.臘肉

C.雞蛋

D.面條

10.下列哪種食物富含維生素B3？

A.蝦仁

B.豬肉

C.雞蛋

D.面條

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.玉米

C.面粉

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肝

B.雞蛋

C.面條

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.豬肝

C.雞蛋

D.面條

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.雞蛋

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.肉類

D.面條

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.雞蛋

D.面條

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.花生油

C.玉米油

D.食用油

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西蘭花

D.面條

19.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.芝麻

C.豬肝

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦仁

B.豬肉

C.雞蛋

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量充足是保證人體健康的基礎(chǔ)。（）

2.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

4.水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。（）

5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。（）

6.鈣質(zhì)主要存在于骨骼和牙齒中，適量攝入有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

8.維生素A對(duì)視力有保護(hù)作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力。（）

10.鈉是維持人體電解質(zhì)平衡的重要營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.請(qǐng)列舉三種富含膳食纖維的食物，并說(shuō)明膳食纖維對(duì)人體的益處。

3.解釋什么是“平衡膳食”，并說(shuō)明平衡膳食對(duì)健康的重要性。

4.針對(duì)老年人，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該如何制定合理的膳食計(jì)劃？請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)工作中的角色和職責(zé)，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和膳食指導(dǎo)來(lái)改善社區(qū)居民的健康狀況。

2.分析現(xiàn)代生活方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的影響，探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)預(yù)防和改善常見(jiàn)的慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病等。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.D。膳食指南的基本原則不包括避免高熱量食物，而是提倡適量攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。

2.C。鮮奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

3.C。鈉是維持人體電解質(zhì)平衡的重要礦物質(zhì)，因此被稱為“生命之鹽”。

4.A。胡蘿卜富含維生素A，對(duì)視力有益。

5.D。蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

7.A。橄欖油富含維生素E，具有抗氧化作用。

8.A。燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

9.C。芝麻富含維生素B2，對(duì)皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)有益。

10.B。蝦仁富含維生素B3，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。

11.A。蘑菇富含維生素B5，參與能量代謝。

12.A。雞肝富含維生素B6，有助于紅細(xì)胞生成。

13.A。菠菜富含維生素B9（葉酸），對(duì)孕婦尤其重要。

14.A。魚類富含維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。

15.A。柑橘富含維生素C，增強(qiáng)免疫力。

16.A。魚肝油富含維生素D，有助于鈣吸收。

17.A。橄欖油富含維生素E，具有抗氧化作用。

18.A。菠菜富含維生素K，參與血液凝固。

19.C。豬肝富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

20.B。蝦仁富含鋅，對(duì)免疫系統(tǒng)有益。

二、判斷題答案及解析思路：

1.對(duì)。膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量充足是保證人體健康的基礎(chǔ)。

2.對(duì)。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

3.對(duì)。水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

4.對(duì)。水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。

5.對(duì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。

6.對(duì)。鈣質(zhì)主要存在于骨骼和牙齒中，適量攝入有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

7.對(duì)。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

8.對(duì)。維生素A對(duì)視力有保護(hù)作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

9.對(duì)。維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力。

10.對(duì)。鈉是維持人體電解質(zhì)平衡的重要營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在膳食中要包含各種食物，以谷類為主食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。意義在于提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

2.三種富含膳食纖維的食物：燕麥、蘋果、芹菜。膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低膽固醇，改善腸道菌群，對(duì)心血管健康有益。

3.平衡膳食是指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，滿足人體生理需求。重要性在于維持人體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

4.營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)考慮老年人的生理特點(diǎn)，如消化吸收能力下降、活動(dòng)量減少等，制定低鹽、低脂、高蛋白、高纖維的膳食計(jì)劃，并定期評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)工作中的角色包括營(yíng)養(yǎng)教育、膳食指導(dǎo)、健康評(píng)估等。職責(zé)包括開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)普及，提供個(gè)性化的膳食建議，監(jiān)測(cè)社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況，協(xié)調(diào)社區(qū)資源等。案例：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育課程，提高居民對(duì)健康膳食的認(rèn)識(shí)，