2025公共營養師考試飲食搭配試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.豬肝

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.番茄

D.豬肝

5.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.豆制品

C.蛋類

D.水果

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含鋅質？

A.芝麻

B.花生

C.蝦

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.芝麻

C.花生

D.肉類

9.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.糧食

10.以下哪些食物富含鈉質？

A.食鹽

B.醬油

C.調味品

D.飲料

11.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.蛋類

D.肉類

12.以下哪些食物富含膽固醇？

A.蛋黃

B.肉類

C.豆制品

D.水果

13.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

14.以下哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.飲料

D.蛋類

15.以下哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

16.以下哪些食物富含維生素？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.番茄

D.豬肝

17.以下哪些食物富含蛋白質和脂肪？

A.肉類

B.豆制品

C.蛋類

D.水果

18.以下哪些食物富含碳水化合物和脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.蛋類

D.肉類

19.以下哪些食物富含礦物質和維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

20.以下哪些食物富含水分和礦物質？

A.水果

B.蔬菜

C.飲料

D.蛋類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（）

3.維生素A過量攝入會引起中毒。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.蛋白質是人體生長發育和修復組織的主要營養素。（）

6.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

7.鋅質對免疫系統有重要作用。（）

8.鉀質攝入過多會導致心臟問題。（）

9.鈉質攝入過多會增加高血壓風險。（）

10.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述如何根據不同人群的營養需求進行飲食搭配。

4.說明如何通過食物的色、香、味來提高人們的食欲。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養均衡對兒童健康成長的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何通過營養教育提高公眾的健康意識，減少慢性非傳染性疾病的發生。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD。解析：膳食纖維廣泛存在于粗糧、蔬菜、水果和豆類中，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

2.ABC。解析：鈣質主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中，是骨骼和牙齒的重要組成部分。

3.ACD。解析：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、橙子和豬肝中，對視力、免疫系統和皮膚健康有益。

4.ABC。解析：維生素C主要存在于柑橘類水果、蔬菜和番茄中，具有抗氧化作用，增強免疫力。

5.ABC。解析：蛋白質主要存在于肉類、豆制品和蛋類中，是人體生長、修復和維持生命活動的重要營養素。

6.AC。解析：鐵質主要存在于紅肉和綠葉蔬菜中，是血紅蛋白的重要組成部分，預防貧血。

7.ABC。解析：鋅質主要存在于芝麻、花生和蝦中，對免疫系統、傷口愈合和生長發育有重要作用。

8.ABC。解析：硒質主要存在于海產品、芝麻和花生中，具有抗氧化作用，保護細胞免受損害。

9.ABC。解析：鉀質主要存在于水果、蔬菜和豆類中，有助于維持心臟和肌肉功能。

10.ABCD。解析：鈉質主要存在于食鹽、醬油、調味品和飲料中，過量攝入可能導致高血壓。

11.ABCD。解析：脂肪主要存在于植物油、動物油、蛋類和肉類中，是人體能量的主要來源之一。

12.AB。解析：膽固醇主要存在于蛋黃和肉類中，過量攝入可能增加心血管疾病風險。

13.ABCD。解析：碳水化合物主要存在于糧食、蔬菜、水果和飲料中，是人體能量的主要來源。

14.ABC。解析：水分主要存在于水果、蔬菜和飲料中，對維持生命活動至關重要。

15.ABCD。解析：礦物質廣泛存在于蔬菜、水果、豆制品和肉類中，是人體必需的營養素。

16.ABCD。解析：維生素廣泛存在于各種食物中，對維持身體健康和生理功能至關重要。

17.ABC。解析：蛋白質和脂肪主要存在于肉類、豆制品和蛋類中，是人體生長和修復的重要營養素。

18.ABCD。解析：碳水化合物和脂肪主要存在于植物油、動物油、蛋類和肉類中，是人體能量的主要來源。

19.ABCD。解析：礦物質和維生素廣泛存在于蔬菜、水果、豆制品和肉類中，對維持身體健康至關重要。

20.ABC。解析：水分和礦物質主要存在于水果、蔬菜和飲料中，對維持生命活動和身體健康至關重要。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×。解析：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，也存在于一些海藻和菌類中。

2.×。解析：鈣質攝入過量可能導致腎結石，但不會直接導致骨質疏松。

3.√。解析：維生素A過量攝入可能導致維生素A中毒，出現皮膚干燥、頭痛等癥狀。

4.√。解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，有助于預防感冒。

5.√。解析：蛋白質是人體生長發育和修復組織的主要營養素，對維持生命活動至關重要。

6.√。解析：鐵質攝入不足會導致血紅蛋白合成減少，引起貧血。

7.√。解析：鋅質對免疫系統有重要作用，缺乏鋅質可能導致免疫力下降。

8.×。解析：鉀質攝入過多可能導致高鉀血癥，但不會直接導致心臟問題。

9.√。解析：鈉質攝入過多會增加血壓，增加高血壓風險。

10.√。解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，也是細胞膜的重要組成部分。

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、食不過量、定時定量、戒煙限酒、吃動平衡。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，展示了不同食物類別在膳食中的比例。它有助于人們了解如何合理安排膳食，保證營養均衡。

3.根據不同人群的營養需求進行飲食搭配時，應考慮年齡、性別、體重、健康狀況等因素。例如，兒童和青少年需要充足的營養素支持生長發育，老年人則需要注重預防營養缺乏和慢性病。

4.通過食物的色、香、味來提高人們的食欲，可以通過以下方法：選擇色彩豐富的食材，合理搭配食物顏色；使用新鮮食材，保持食物的原香味；適當調味，避免過咸、過甜或過辣。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養均衡對兒童健康成長的重要性體現在：提供充足的營養素支持生長發育，增強免疫力，預防疾病，促進心理健康。實