公共營養師考試常見的生理知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的常量元素？

A.氧、碳、氫、氮

B.鈣、磷、鉀、鈉

C.鐵、鋅、銅、碘

D.以上都是

2.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵、鋅、銅、碘

B.鈣、磷、鉀、鈉

C.氧、碳、氫、氮

D.以上都是

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯、面條

B.蔬菜、水果、全谷物

C.牛奶、雞蛋

D.以上都不是

4.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類、魚類、豆類

B.米飯、面條

C.蔬菜、水果

D.牛奶、雞蛋

5.以下哪些是人體必需的維生素？

A.維生素A、維生素C、維生素D

B.維生素B1、維生素B2、維生素B3

C.維生素E、維生素K

D.以上都是

6.以下哪些是人體必需的礦物質？

A.鈣、磷、鉀、鈉

B.鐵、鋅、銅、碘

C.氧、碳、氫、氮

D.以上都是

7.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶、奶酪

B.蔬菜、水果

C.肉類、魚類

D.以上都是

8.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉、動物內臟

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆類

D.以上都是

9.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類、魚類、貝類

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆類

D.以上都是

10.以下哪些食物富含碘？

A.海產品、海藻

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆類

D.以上都是

11.以下哪些是蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.礦物質

12.以下哪些是脂類的組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.礦物質

13.以下哪些是碳水化合物的組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.單糖、雙糖、多糖

D.礦物質

14.以下哪些是人體所需的能量來源？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

15.以下哪些是人體生長發育所必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

16.以下哪些是維持人體生理功能的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

17.以下哪些是維持人體免疫系統的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

18.以下哪些是維持人體骨骼健康的？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.以上都是

19.以下哪些是維持人體神經系統健康的？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.以上都是

20.以下哪些是維持人體視覺健康的？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的所有營養素都可以從日常飲食中獲取。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，占總能量攝入的50%以上。（）

3.碳水化合物對人體的主要作用是提供能量。（）

4.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

5.維生素C可以通過人體自身合成。（）

6.鈣質攝入過量會導致鈣沉積，形成結石。（）

7.人體對鐵的吸收率較高，不易發生缺鐵性貧血。（）

8.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

9.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

10.肉類和魚類是人體獲取維生素D的主要來源。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述人體六大營養素的作用。

2.說明合理膳食的原則。

3.解釋什么是能量密度和食物體積。

4.簡要描述食物過敏和食物不耐受的區別。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.結合實際案例，探討營養教育在改善人群營養狀況中的作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.B

2.A

3.B

4.A

5.D

6.D

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.C

14.D

15.D

16.D

17.D

18.A

19.D

20.A

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.人體六大營養素的作用：

-蛋白質：構建和修復身體組織，參與酶和激素的合成。

-脂肪：儲存能量，保護內臟，參與細胞膜的構成。

-碳水化合物：提供快速能量，維持血糖水平。

-維生素：調節生理功能，促進新陳代謝。

-礦物質：構成骨骼和牙齒，維持神經和肌肉功能。

-水分：調節體溫，運輸營養物質和廢物。

2.合理膳食的原則：

-平衡膳食：攝入各類營養素，保持適宜比例。

-適量原則：根據個體需求適量攝入，避免過量或不足。

-優質原則：選擇新鮮、天然、營養豐富的食物。

-多樣化原則：食物種類多樣化，避免單一飲食。

-適量運動：配合合理膳食，促進健康。

3.能量密度和食物體積：

-能量密度：食物提供的能量與其體積或重量的比例。

-食物體積：食物的物理體積。

-能量密度高的食物在較小的體積中提供較多能量。

4.食物過敏和食物不耐受的區別：

-食物過敏：免疫系統對特定食物產生異常反應，可能導致嚴重癥狀。

-食物不耐受：身體無法有效消化或吸收某種食物，但不會引發免疫反應，癥狀較輕。

四、論述題

1.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃：

-評估個體營養狀況：了解個體的身高、體重、年齡、性別、健康狀況等。

-確定營養需求：根據個體活動量、健康狀況、特殊需求等因素確定營養素攝入量。

-制定膳食計劃：根據營養需求，選擇適合的食物種類和數量，確保營養均衡。

-調整和監測：根據個體反饋和營養狀況變化，調整膳食計劃。

2.營養教育在改善人群營養狀況中的作用：

-提高營養知識：