公共營養師考試應試技巧精講試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定合理的膳食計劃

B.提供營養教育服務

C.監測和管理人群營養狀況

D.開展營養咨詢和指導

E.以上都是

2.以下哪些屬于優質蛋白質食物來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.米飯

E.面包

3.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.稻米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

5.公共營養師在進行膳食指導時，應遵循以下原則：

A.個性化

B.安全性

C.科學性

D.適應性

E.經濟性

6.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？

A.兒童

B.青少年

C.孕婦

D.老年人

E.以上都是

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆腐

D.豬肝

E.雞蛋

8.公共營養師在進行營養評估時，應考慮以下因素：

A.年齡

B.性別

C.體重

D.身高

E.健康狀況

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.番茄

D.香蕉

E.草莓

10.公共營養師在進行營養教育時，應注重以下方面：

A.膳食結構

B.膳食平衡

C.食品安全

D.營養知識

E.營養習慣

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.雞肉

E.魚肉

12.公共營養師在進行營養咨詢時，應關注以下問題：

A.膳食習慣

B.健康狀況

C.營養需求

D.藥物影響

E.生活壓力

13.以下哪些食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.酵母

C.牛奶

D.雞蛋

E.肉類

14.公共營養師在進行營養干預時，應遵循以下原則：

A.個體化

B.適度性

C.可行性

D.安全性

E.效果性

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蘑菇

D.豆類

E.雞蛋

16.公共營養師在進行營養評估時，應關注以下指標：

A.體重指數

B.血壓

C.血糖

D.血脂

E.營養不良

17.以下哪些食物富含維生素B5？

A.酵母

B.胡蘿卜

C.番茄

D.雞蛋

E.牛奶

18.公共營養師在進行營養咨詢時，應關注以下問題：

A.膳食習慣

B.健康狀況

C.營養需求

D.藥物影響

E.生活壓力

19.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.芝麻

D.蘑菇

E.豆類

20.公共營養師在進行營養干預時，應遵循以下原則：

A.個體化

B.適度性

C.可行性

D.安全性

E.效果性

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢服務。（×）

2.膳食指南中推薦的食物攝入量適用于所有人群。（×）

3.蛋白質攝入過多會導致營養過剩。（×）

4.膳食纖維可以預防便秘。（√）

5.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（√）

6.維生素C可以增強免疫力。（√）

7.碳水化合物是人體能量的主要來源。（√）

8.脂肪攝入過多會導致肥胖。（√）

9.公共營養師不需要具備醫學知識。（×）

10.營養教育應該從兒童時期開始。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康管理工作中的角色和職責。

2.解釋膳食指南中“食物多樣”的含義，并列舉幾種實現食物多樣性的方法。

3.描述營養風險評估的基本步驟。

4.說明如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.闡述營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性，并結合實際案例進行分析。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.E

解析思路：公共營養師的職責包括多個方面，如制定膳食計劃、提供營養教育、監測營養狀況、進行營養咨詢和指導等。

2.A,B,C

解析思路：優質蛋白質食物來源主要包括動物性食物和部分植物性食物，如雞蛋、魚肉、豆類等。

3.A,B,C,D,E

解析思路：人體所需的六大營養素涵蓋了所有必需的營養素，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

4.C,D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜和水果。

5.E

解析思路：公共營養師在進行膳食指導時，需要綜合考慮多個方面，包括個性化、安全性、科學性、適應性和經濟性。

6.E

解析思路：兒童、青少年、孕婦和老年人都是對鈣質需求較高的群體。

7.A,D

解析思路：胡蘿卜和豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

8.A,B,C,D,E

解析思路：在進行營養評估時，需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高和健康狀況等因素。

9.A,C,D

解析思路：柑橘、番茄和草莓富含維生素C，是維生素C的常見來源。

10.A,B,C,D,E

解析思路：營養教育應涵蓋膳食結構、膳食平衡、食品安全、營養知識和營養習慣等方面。

11.A,B,D,E

解析思路：燕麥、玉米、雞肉和魚類富含維生素B1。

12.A,B,C,D,E

解析思路：在進行營養咨詢時，需要了解個體的膳食習慣、健康狀況、營養需求、藥物影響和生活壓力等因素。

13.A,B,C,D

解析思路：芝麻、酵母、牛奶和雞肉富含維生素B2。

14.A,B,C,D,E

解析思路：營養干預應遵循個體化、適度性、可行性、安全性和效果性等原則。

15.A,B,C,D

解析思路：雞肉、魚肉、蘑菇、豆類和雞蛋富含維生素B3。

16.A,B,C,D,E

解析思路：在營養評估時，體重指數、血壓、血糖、血脂和營養不良都是重要的評估指標。

17.A,B,D

解析思路：酵母、胡蘿卜、番茄和牛奶富含維生素B5。

18.A,B,C,D,E

解析思路：在進行營養咨詢時，需要關注個體的膳食習慣、健康狀況、營養需求、藥物影響和生活壓力等因素。

19.A,B,C,D

解析思路：雞肉、魚肉、芝麻、蘑菇和豆類富含維生素B6。

20.A,B,C,D,E

解析思路：營養干預應遵循個體化、適度性、可行性、安全性和效果性等原則。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作不僅限于個人咨詢服務，還包括社區健康管理等。

2.×

解析思路：膳食指南中的推薦攝入量是根據大多數人的營養需求制定的，并非適用于所有人。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過多可能導致某些健康問題，但并非所有情況下都會導致營養過剩。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘。

5.√

解析思路：鈣質對于骨骼健康至關重要，攝入不足可能導致骨質疏松。

6.√

解析思路：維生素C對于免疫系統的正常功