公共營養師考試中的問題解決能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南推薦的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糖

D.蛋

2.下列哪種疾病與營養不良有關？

A.兒童佝僂病

B.高血壓

C.糖尿病

D.癌癥

3.下列哪種營養素屬于必需營養素？

A.水

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素D

4.下列哪種營養素攝入過多可能導致肥胖？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

7.下列哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

11.下列哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

13.下列哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

14.下列哪種食物富含鈉？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

15.下列哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

16.下列哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

17.下列哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

18.下列哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

19.下列哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致生長發育受阻和健康問題。（）

2.膳食纖維對預防心血管疾病和便秘有積極作用。（）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育至關重要。（）

4.脂肪是人體能量來源之一，過多攝入會導致肥胖。（）

5.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導致血糖升高。（）

6.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入來獲取。（）

7.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。（）

8.鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

9.維生素C可以提高免疫力，預防感冒。（）

10.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉三個平衡膳食的基本要素。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.針對兒童、孕婦和老年人這三個特殊人群，分別說明其營養需求的特點。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素攝入不足和過量對人體健康的潛在影響，并舉例說明。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性非傳染性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.A

3.B

4.B

5.C

6.C

7.C

8.A

9.D

10.B

11.C

12.D

13.A

14.D

15.A

16.C

17.C

18.C

19.C

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣，谷類為主”的原則強調通過多樣化的食物攝入，保證人體獲得充足的營養素。谷類作為主食，富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。重要性在于：保證營養均衡，預防營養缺乏病，降低慢性病風險。

2.平衡膳食是指根據個體需求和營養素供給特點，合理搭配食物，使攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例適當。基本要素包括：充足的能量供應、豐富的蛋白質、適量的脂肪、足夠的碳水化合物、多樣的維生素和礦物質。

3.制定合理的膳食計劃需考慮個體需求、健康狀況、生活方式等因素。具體步驟包括：評估個體營養需求、選擇合適的食物種類、計算食物攝入量、制定食譜、實施膳食計劃。

4.兒童需保證生長發育所需的營養素，如蛋白質、鈣、鐵等；孕婦需增加能量和營養素的攝入，以滿足母體和胎兒的需求；老年人需注重預防營養缺乏和慢性病，適當調整飲食結構。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養素攝入不足可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病等；過量攝入可能導致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等。舉例：維生素A攝入不足可能導致夜盲癥，過量攝入可能導致中毒；鈣攝入不足可能導致骨質疏