分析問題2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

E.維生素D

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.奶制品

D.糧食

E.水果

3.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.蛋類

4.以下哪種疾病與營養過剩有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.胃癌

E.肺癌

5.以下哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

7.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

10.以下哪種食物富含維生素B？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

12.以下哪種食物富含蛋白質和鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

13.以下哪種食物富含維生素A和維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

14.以下哪種食物富含維生素D和鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

15.以下哪種食物富含維生素B和鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

16.以下哪種食物富含膳食纖維和蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

17.以下哪種食物富含維生素A和蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

18.以下哪種食物富含維生素C和鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

19.以下哪種食物富含維生素D和鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

20.以下哪種食物富含維生素B和膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

E.米面

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為公眾提供營養健康咨詢服務。（）

2.膳食指南建議成年人每天至少喝8杯水。（）

3.肉類中的飽和脂肪對心血管健康有益。（）

4.低碳水化合物飲食可以預防糖尿病。（）

5.所有蔬菜都富含豐富的膳食纖維。（）

6.服用維生素補充劑可以替代日常飲食中的營養攝入。（）

7.高鈣食品對于骨質疏松癥有顯著預防作用。（）

8.水果中的糖分對糖尿病患者有害。（）

9.乳制品是維生素B12的最佳來源。（）

10.膳食中的脂肪總量應限制在總熱量攝入的20%以下。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五層結構及其對應的營養素。

2.解釋什么是食物營養標簽，并說明其包含的主要信息。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.闡述營養過剩和營養不足對健康的潛在影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.探討如何通過營養教育和干預措施來預防慢性非傳染性疾病，并給出具體的實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

解析思路：膳食營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水分，維生素D不屬于膳食營養素。

2.C

解析思路：奶制品是鈣質的重要來源，其他選項中的食物鈣含量相對較低。

3.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纖維，而糧食、蛋類、肉類和水果的膳食纖維含量相對較少。

4.C

解析思路：脂肪肝與營養過剩有關，特別是高脂肪飲食。

5.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，特別是夜視能力和視網膜健康。

6.C

解析思路：肉類富含鐵質，尤其是紅肉和動物內臟。

7.C

解析思路：肉類是蛋白質的重要來源，其他選項中的食物蛋白質含量相對較低。

8.B

解析思路：水果通常富含維生素C，而蔬菜、肉類、豆類和米面的維生素C含量相對較少。

9.E

解析思路：維生素D主要存在于動物性食品和強化食品中，如魚肝油、蛋黃和牛奶。

10.A

解析思路：維生素B主要存在于全谷物、肉類、豆類和堅果中。

11.A

解析思路：蔬菜是膳食纖維的重要來源，尤其是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜。

12.C

解析思路：肉類富含蛋白質和鈣質，其他選項中的食物只富含其中一種。

13.A

解析思路：蔬菜和水果都是維生素A和維生素C的良好來源。

14.E

解析思路：奶制品富含維生素D和鈣質，是這兩種營養素的重要來源。

15.A

解析思路：維生素B主要存在于動物性食品中，尤其是肉類。

16.D

解析思路：豆類富含膳食纖維和蛋白質，是這兩種營養素的良好來源。

17.C

解析思路：肉類富含維生素A和蛋白質，是這兩種營養素的重要來源。

18.B

解析思路：水果是維生素C的良好來源，蔬菜中也含有一定量的維生素C。

19.E

解析思路：奶制品富含維生素D和鐵質，是這兩種營養素的重要來源。

20.D

解析思路：維生素B主要存在于全谷物、肉類、豆類和堅果中。

二、判斷題

1.√

2.×

解析思路：膳食指南建議成年人每天至少喝6-8杯水，而非8杯。

3.×

解析思路：飽和脂肪與心血管疾病風險增加有關。

4.×

解析思路：低碳水化合物飲食可能有助于控制血糖，但并非預防糖尿病的唯一方法。

5.×

解析思路：并非所有蔬菜都富含豐富的膳食纖維，如土豆和胡蘿卜。

6.×

解析思路：維生素補充劑不能完全替代日常飲食中的營養攝入。

7.√

解析思路：高鈣食品有助于預防骨質疏松癥。

8.×

解析思路：水果中的糖分對糖尿病患者并不一定有害，關鍵在于總熱量和血糖控制。

9.√

解析思路：乳制品是維生素B12的良好來源，尤其是強化乳制品。

10.√

解析思路：膳食中的脂肪總量應限制在總熱量攝入的20%以下，以維持健康。

三、簡答題

1.膳食寶塔的五層結構及其對應的營養素：

-第一層：谷薯類，主要提供碳水化合物。

-第二層：蔬菜水果類，主要提供維生素、礦物質和膳食纖維。

-第三層：畜禽魚蛋類，主要提供蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

-第四層：奶類、大豆和堅果類，主要提供蛋白質、鈣、鐵和健康脂肪。

-第五層：動植物油脂類，主要提供脂肪，但需適量。

2.食物營養標簽包含的主要信息：

-能量（熱量）

-蛋白質

-脂肪

-碳水化合物

-纖維

-維生素和礦物質

-添加劑信息

-飽和脂肪和反式脂肪含量

-鈉含量

3.制定合理膳食計劃的步驟：

-了解個人營養需求

-分析飲食習慣和偏好

-設定合理的目標

-制定個性化的膳食計劃

-監測和調整膳食計劃

4.營養過剩和營養不足對健康的潛在影響：

-營養過剩：可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性疾病。

-營養不足：可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血、骨質疏松等健康問題。

四、論述題

1.公共營養師在社區健康促進中的作用及案例分析：

-作用：提供營養健康咨詢服務，開展營養教育和宣傳活動，參與慢性病預防和管理，促進社區健康。

-案例分析：某社區開展營養知識講座，提高居民對營養健康的認識，降低慢性病