高管食堂管理制度?一、總則（一）目的為了為公司高管提供優質、高效、衛生、舒適的餐飲服務，規范高管食堂的管理，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司高管食堂的運營與管理。（三）基本原則1.服務至上原則：以滿足高管需求為出發點，提供熱情、周到、細致的服務。2.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化。二、食堂運營管理（一）運營模式1.采用自主經營或外包經營的模式。自主經營時，由公司行政部門負責食堂的日常運營管理；外包經營時，需選擇具有良好信譽和資質的餐飲服務提供商，并簽訂詳細的外包合同。2.無論采用何種模式，均需確保食堂的服務質量和食品安全符合公司要求。（二）營業時間根據高管的工作時間特點，合理安排食堂的營業時間，確保高管在工作期間能夠方便地用餐。一般早餐時間為[具體時間段]，午餐時間為[具體時間段]，晚餐時間為[具體時間段]。如有特殊情況，需提前與食堂管理部門溝通協調。（三）菜品供應1.制定每周菜單，確保菜品豐富多樣、營養均衡。菜單應涵蓋葷素搭配、主食副食搭配等，滿足不同高管的口味需求。2.根據季節變化和市場供應情況，適時調整菜單，推出新菜品。3.設立意見箱或通過其他方式收集高管對菜品的意見和建議，及時改進菜品質量。（四）服務標準1.食堂工作人員應統一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生和形象。2.熱情接待每一位用餐高管，主動問好，及時提供餐具和飲品。3.在用餐過程中，工作人員應隨時關注高管的需求，及時清理餐桌，保持就餐環境整潔。4.嚴格遵守服務規范，不得與高管發生爭執或沖突。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立食品供應商評估機制，定期對供應商進行評估和考核，確保供應商提供的食品質量安全可靠。3.嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存備查。4.加強對食品采購過程的監督，確保采購的食品符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。4.定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。（三）食品加工1.食堂應配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行維護和清潔消毒。2.食品加工人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程衛生安全。3.加工食品時，應按照食品安全標準控制食品的加工溫度、時間等參數，確保食品熟透。4.嚴禁使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于[具體數量]，留樣時間不少于[具體時長]。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.定期對留樣食品進行檢查，如發現異常情況，應及時報告并采取相應措施。（五）餐具消毒1.食堂應配備充足的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等。2.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、衛生的餐具保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。（六）環境衛生1.保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蠅和異味。3.加強對食堂周邊環境的管理，保持通道暢通，無雜物堆放。（七）食品安全檢查與整改1.建立食品安全自查制度，食堂管理部門應定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.配合食品安全監管部門的監督檢查，對監管部門提出的問題，應認真落實整改措施，確保食堂食品安全。3.對食品安全事故應制定應急預案，一旦發生事故，應立即采取措施進行救治和處理，并及時報告公司領導和相關部門。四、人員管理（一）人員配備1.根據食堂的運營規模和服務需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。（二）人員招聘1.食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.招聘條件應包括身體健康、具有相應的工作經驗和技能、遵守公司規章制度等。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高工作人員的綜合素質。2.邀請專業人員進行培訓授課，培訓內容應符合國家相關法律法規和行業標準要求。3.鼓勵工作人員自主學習和交流，不斷提升自身業務水平。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核方式包括日常考核、定期考核、客戶評價等，考核結果與工作人員的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤。3.對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規章制度或工作表現不佳的工作人員進行批評教育、警告、辭退等處理。五、費用管理（一）費用預算1.每年年初，根據公司高管人數、用餐標準、食堂運營成本等因素，編制高管食堂費用預算。2.費用預算應包括食品采購費用、人員工資福利費用、設備設施購置與維護費用、水電費、清潔消毒用品費用、其他費用等。（二）費用報銷1.嚴格執行公司費用報銷制度，食堂各項費用報銷應提供真實、合法、有效的票據，并經相關負責人審核簽字后報銷。2.食品采購費用報銷應附采購清單、發票、驗收單等憑證；人員工資福利費用報銷應附工資表、考勤記錄等憑證；設備設施購置與維護費用報銷應附購置發票、維修清單等憑證。（三）費用控制1.加強對食堂費用的控制和管理，嚴格執行費用預算，確保費用支出合理、合規。2.定期對食堂費用進行分析和評估，找出費用控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.如因特殊情況需要調整費用預算，應按規定程序進行審批。六、設施設備管理（一）設施設備配備1.根據食堂的功能需求，配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、餐桌椅、空調、通風設備等。2.設施設備的選型應符合食品安全標準和使用要求，具備良好的性能和質量。（二）設施設備采購1.按照公司采購管理制度，進行設施設備的采購。采購過程應遵循公開、公平、公正的原則，選擇優質的供應商和產品。2.簽訂設施設備采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨時間、售后服務等條款，確保采購設備符合要求。（三）設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，由專業人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，應做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。（四）設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設備的使用壽命和性能。2.制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期、責任人等，確保維護保養工作落實到位。3.對設施設備進行定期檢查和維修，及時更換損壞的零部件，確保設備正常運行。4.做好設施設備維護保養記錄，包括維護保養時間、內容、維修情況等，便于查詢和統計分析。（五）設施設備更新與改造1.根據食堂的發展需求和設施設備的使用情況，適時進行設施設備的更新與改造。2.設施