收餐具管理制度?目的為規(guī)范公司內(nèi)餐具回收管理流程，確保用餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐廳、食堂及相關(guān)用餐區(qū)域的餐具回收管理工作。基本原則1.及時(shí)高效原則：用餐結(jié)束后，應(yīng)盡快進(jìn)行餐具回收，避免餐具長(zhǎng)時(shí)間放置滋生細(xì)菌。2.分類回收原則：根據(jù)餐具的種類、材質(zhì)等進(jìn)行分類回收，便于后續(xù)清洗、消毒和存放。3.衛(wèi)生清潔原則：回收過(guò)程中要保持餐具的清潔，避免二次污染。收餐具流程用餐結(jié)束前準(zhǔn)備1.清理餐桌：在用餐即將結(jié)束時(shí)，提醒員工清理餐桌上的殘?jiān)㈦s物等，將其放置在指定的垃圾桶內(nèi)。2.擺放餐具回收容器：在餐廳、食堂的固定位置擺放足夠數(shù)量的餐具回收容器，如塑料筐、不銹鋼桶等，并確保容器干凈、無(wú)破損。3.安排回收人員：根據(jù)用餐人數(shù)和區(qū)域大小，合理安排收餐具人員，明確其職責(zé)和工作流程。餐具回收1.初步分揀：收餐具人員從餐桌開(kāi)始，將用過(guò)的餐具分類收集，如餐盤、碗筷、勺子等，分別放置在不同的回收容器中。2.檢查餐具：在回收過(guò)程中，仔細(xì)檢查餐具是否有破損、污漬等情況。如有破損的餐具，應(yīng)單獨(dú)放置，并做好記錄，以便后續(xù)統(tǒng)計(jì)和處理。3.避免交叉污染：收餐具人員要注意自身衛(wèi)生，佩戴清潔的手套，避免直接接觸餐具內(nèi)部。同時(shí)，要防止不同類型餐具之間的交叉污染，如將筷子放入餐盤回收容器中。運(yùn)送至清洗區(qū)域1.及時(shí)運(yùn)送：餐具回收滿后，收餐具人員應(yīng)及時(shí)將回收容器運(yùn)送至餐具清洗區(qū)域，避免餐具在回收點(diǎn)長(zhǎng)時(shí)間停留。2.交接記錄：與餐具清洗人員進(jìn)行交接，填寫(xiě)交接記錄，注明回收餐具的種類、數(shù)量、是否有破損等情況。餐具清洗消毒清洗要求1.預(yù)洗：將回收的餐具放入專用的清洗設(shè)備中，先用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸?.浸泡：將餐具浸泡在含有適量洗滌劑的水中，浸泡時(shí)間根據(jù)餐具的污染程度而定，一般為510分鐘，以確保徹底清潔。3.刷洗：使用專用的餐具刷，對(duì)餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，特別是邊緣、角落等容易藏污納垢的部位。4.沖洗：用流動(dòng)水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，確保無(wú)洗滌劑殘留。消毒方法1.熱力消毒：采用高溫消毒柜對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒。將餐具擺放整齊放入消毒柜，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，一般溫度為120℃130℃，時(shí)間為1520分鐘。2.化學(xué)消毒：若采用化學(xué)消毒方法，可使用含氯消毒劑等。將清洗后的餐具浸泡在消毒劑溶液中，濃度和浸泡時(shí)間按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，一般含氯消毒劑濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間為1015分鐘。消毒后，用流動(dòng)水將餐具上的消毒劑沖洗干凈。消毒效果檢測(cè)1.定期抽檢：餐具清洗消毒人員定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，采用化學(xué)試紙等方法檢測(cè)消毒劑殘留量，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.記錄存檔：對(duì)消毒效果檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，存檔保存，以備查閱。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取改進(jìn)措施。餐具存放存放區(qū)域要求1.清潔干燥：餐具存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥，通風(fēng)良好，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致餐具發(fā)霉生銹。2.分類存放：根據(jù)餐具的種類、用途等進(jìn)行分類存放，如餐盤、碗、筷、勺等應(yīng)分別放置在不同的櫥柜或貨架上，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.防止污染：存放餐具的櫥柜或貨架應(yīng)定期清潔消毒，避免灰塵、雜物等污染餐具。同時(shí)，要防止老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)接觸餐具。存放方式1.豎放或倒掛：餐具應(yīng)豎放或倒掛存放，以利于瀝干水分，減少細(xì)菌滋生。如筷子可放入專用的筷籠中，倒掛放置；餐盤、碗等可豎放在櫥柜內(nèi)。2.覆蓋保護(hù)：對(duì)于暫時(shí)不使用的餐具，可采用清潔的布或保鮮膜進(jìn)行覆蓋保護(hù)，防止灰塵等污染。人員職責(zé)收餐具人員職責(zé)1.按時(shí)回收：按照規(guī)定的時(shí)間和流程，及時(shí)到用餐區(qū)域回收餐具，確保用餐結(jié)束后餐具能迅速得到清理。2.正確分類：準(zhǔn)確地將不同種類的餐具進(jìn)行分類回收，避免混淆。3.檢查記錄：認(rèn)真檢查回收的餐具，發(fā)現(xiàn)破損等情況及時(shí)記錄并報(bào)告上級(jí)。4.保持衛(wèi)生：在回收過(guò)程中，注意自身衛(wèi)生，佩戴手套，保持回收區(qū)域的清潔。5.及時(shí)運(yùn)送：將回收滿的餐具及時(shí)運(yùn)送至清洗區(qū)域，并做好交接工作。餐具清洗消毒人員職責(zé)1.規(guī)范清洗：按照清洗要求，對(duì)回收的餐具進(jìn)行認(rèn)真清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)陀臀邸?.嚴(yán)格消毒：根據(jù)消毒方法和要求，對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理，保證消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.檢測(cè)記錄：定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.維護(hù)設(shè)備：負(fù)責(zé)清洗消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.保持清潔：保持清洗消毒區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和污水。監(jiān)督管理人員職責(zé)1.制度執(zhí)行監(jiān)督：監(jiān)督收餐具、清洗消毒等環(huán)節(jié)的工作人員是否嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，確保工作流程規(guī)范。2.工作質(zhì)量檢查：定期對(duì)餐具回收、清洗消毒及存放情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.人員培訓(xùn)指導(dǎo)：組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，解答工作中的疑問(wèn)。4.協(xié)調(diào)溝通：協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保餐具管理工作順利進(jìn)行，及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的矛盾和問(wèn)題。5.記錄統(tǒng)計(jì)：負(fù)責(zé)收集、整理餐具管理工作的相關(guān)記錄和數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為制度的完善提供依據(jù)。考核與獎(jiǎng)懲考核標(biāo)準(zhǔn)1.工作質(zhì)量：根據(jù)餐具回收的及時(shí)性、分類準(zhǔn)確性、清洗消毒效果、存放規(guī)范性等方面進(jìn)行考核。如收餐具不及時(shí)影響用餐區(qū)域整潔，或清洗消毒后的餐具仍有污漬、消毒劑殘留等情況，給予相應(yīng)扣分。2.工作態(tài)度：考察工作人員的責(zé)任心、積極性等。如工作中敷衍了事、不服從安排等，予以扣分。3.遵守制度情況：檢查工作人員是否嚴(yán)格遵守收餐具管理制度，如有違規(guī)行為，如未按規(guī)定分類回收、未正確使用消毒設(shè)備等，進(jìn)行扣分。獎(jiǎng)勵(lì)措施1.月度獎(jiǎng)勵(lì)：每月對(duì)在餐具管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。表現(xiàn)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)包括工作質(zhì)量高、工作態(tài)度積極、嚴(yán)格遵守制度且無(wú)任何違規(guī)記錄等。2.年度獎(jiǎng)勵(lì)：每年評(píng)選出年度最佳餐具管理工作人員，給予更豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)，如晉升機(jī)會(huì)、獎(jiǎng)金增加等，以激勵(lì)員工長(zhǎng)期保持良好的工作表現(xiàn)。懲罰措施1.警告：對(duì)于首次違反收餐具管理制度，情節(jié)較輕的工作人員，給予警告處分，并要求其立即整改。2.罰款：對(duì)于多次違反制度或違規(guī)行為造成一定后果的，如因清洗消毒不徹底導(dǎo)致食品安全問(wèn)題等，除進(jìn)行批評(píng)教育外，給予一定金額的罰款。3.辭退：對(duì)于嚴(yán)重違反制度，給公司造成重大損失或不良影響的工作人員，予以辭退處理。衛(wèi)生與安全注意事項(xiàng)衛(wèi)生注意事項(xiàng)1.個(gè)人衛(wèi)生：所有參與餐具管理工作的人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，避免將細(xì)菌帶入餐具回收、清洗消毒過(guò)程中。2.環(huán)境衛(wèi)生：用餐區(qū)域、餐具回收點(diǎn)、清洗消毒區(qū)域等要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。3.餐具衛(wèi)生：在整個(gè)餐具管理過(guò)程中，要始終保持餐具的衛(wèi)生，避免二次污染。如在回收、運(yùn)送、清洗、消毒和存放過(guò)程中，要采取有效的防護(hù)措施。安全注意事項(xiàng)1.設(shè)備操作安全：使用清洗消毒設(shè)備時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。如高溫消毒柜在使用過(guò)程中，防止?fàn)C傷；化學(xué)消毒劑使用時(shí)，注意防護(hù)，避免接觸皮膚和眼睛。2.防止滑倒：清洗消毒區(qū)域地面經(jīng)常有水漬，要及時(shí)清理，保持干燥，防止工作人員滑倒受傷。3.防火防盜：餐具存放區(qū)域要注意防火防盜，配備必要的消防器材，嚴(yán)禁在存放區(qū)域吸煙和使用明火。同時(shí)，要加強(qiáng)門窗等防護(hù)設(shè)施的管理，確保餐具安全。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)內(nèi)容1.制度培訓(xùn)：組織工作人員學(xué)習(xí)收餐具管理制度，使其熟悉工作流程、人員職責(zé)、考核獎(jiǎng)懲等內(nèi)容，確保制度得到有效執(zhí)行。2.操作技能培訓(xùn)：對(duì)收餐具、清洗消毒等環(huán)節(jié)的工作人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，如如何正確分類回收餐具、如何掌握清洗消毒的溫度和時(shí)間、如何維護(hù)清洗消毒設(shè)備等，提高工作質(zhì)量和效率。3.衛(wèi)生安全培訓(xùn)：開(kāi)展衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生以及設(shè)備操作安全、防火防盜等方面的知識(shí)，增強(qiáng)工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)。培訓(xùn)方式1.定期集中培訓(xùn)：每月或每季度組織一次集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解相關(guān)知識(shí)和技能。2.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)新入職或操作不熟練的人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作，提高實(shí)際操作能力。3.線上學(xué)習(xí)平臺(tái)：建立線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，上傳收餐具管理制度、操作規(guī)范、衛(wèi)生安全知識(shí)等培訓(xùn)資料，方便工作人員隨時(shí)學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。宣傳教育1.內(nèi)部宣傳：通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、公告欄、郵件等方式，宣傳收餐具管理制度的重要性和相關(guān)要求，提高員工對(duì)餐具管理工作的重視程度。2.培訓(xùn)宣傳：在培訓(xùn)過(guò)程中，向員工強(qiáng)調(diào)遵守制度對(duì)保障食品安全、提升公司形象的意義，引導(dǎo)員工積極配合餐具管理工作。3.案例宣傳：選取因餐具管理不善導(dǎo)致