鹵制間管理制度?一、總則1.目的為加強鹵制間的規范化管理，確保鹵制食品的質量安全，保障消費者的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司鹵制間的所有工作人員、設備設施及鹵制生產活動。3.基本原則鹵制間的管理應遵循食品安全第一、規范操作、衛生達標、高效有序的原則。二、人員管理1.健康要求鹵制間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續從事相關工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事鹵制食品加工工作。2.個人衛生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓要求定期組織鹵制間工作人員參加食品安全知識、操作技能等方面的培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。新員工上崗前必須經過專門的培訓，熟悉鹵制間的工作流程和衛生要求，經考核合格后方可上崗。三、環境衛生管理1.清潔消毒制度鹵制間應保持清潔衛生，每天工作結束后，對地面、墻壁、天花板、設備設施等進行全面清潔消毒。清潔工具應專用，定期清洗消毒，保持清潔。消毒劑應符合國家相關標準要求，按照規定的濃度和方法進行使用，確保消毒效果。2.通風換氣鹵制間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和煙霧等。通風設備應定期清潔維護，確保正常運行。3.防蟲防鼠措施鹵制間門窗應安裝防蟲網，防止昆蟲進入。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾或鼠藥等，但不得在食品加工區域使用鼠藥。定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，及時清理死鼠等害蟲尸體。四、設備設施管理1.設備采購與安裝鹵制間的設備設施應符合食品安全標準和生產工藝要求，采購時應選擇具有資質的供應商。設備設施的安裝應符合相關規范，便于操作、清潔和維護。2.設備維護與保養建立設備設施維護保養制度，定期對鹵制間的設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。設備的維護保養記錄應詳細、完整，包括設備名稱、維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等信息。對設備設施的易損件應定期更換，確保設備的性能穩定。3.設備清潔消毒每次使用前后，應對鹵制間的設備設施進行清潔消毒，確保無污垢、無異味。設備設施的清潔消毒方法應符合食品安全要求，消毒后應進行沖洗，避免消毒劑殘留。五、原材料管理1.采購要求鹵制食品的原材料應從正規渠道采購，索取供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質證明文件。采購的原材料應新鮮、無變質、無污染，符合食品安全標準。禁止采購無標簽或標簽不符合規定的食品添加劑、食品相關產品。2.驗收標準原材料到貨后，應及時進行驗收，檢查原材料的品種、數量、質量等是否與采購合同一致。對驗收合格的原材料，應做好驗收記錄，包括原材料名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。3.儲存管理原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐壞的原材料應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。六、鹵制加工過程管理1.加工前準備加工前應檢查設備設施是否正常運行，工具、容器等是否清潔消毒。操作人員應穿戴好工作衣帽，洗手消毒后進入加工區域。準備好所需的原材料和調料，確保其質量符合要求。2.加工過程控制嚴格按照鹵制工藝要求進行加工，控制好鹵制的溫度、時間、配料等參數，確保鹵制食品的質量安全。加工過程中應保持操作臺面清潔，避免交叉污染。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執行，不得超范圍、超劑量使用。加工好的鹵制食品應及時放入清潔的容器或包裝中，避免暴露在空氣中。3.成品檢驗鹵制食品加工完成后，應進行感官檢驗，檢查食品的色澤、氣味、口感、質地等是否符合要求。對檢驗合格的成品，應做好檢驗記錄，包括成品名稱、規格、數量、檢驗日期、檢驗人員等信息。對檢驗不合格的成品，應及時進行處理，不得流入市場。七、包裝與儲存管理1.包裝要求鹵制食品的包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝應嚴密、完整，能夠有效防止食品受到污染和變質。包裝上應標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件、配料表、食品生產許可證編號等信息。2.儲存條件鹵制食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫中，避免陽光直射和潮濕環境。不同品種、不同批次的鹵制食品應分開存放，并有明顯的標識。易腐壞的鹵制食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對鹵制食品的庫存進行盤點，確保賬物相符。對庫存的鹵制食品應進行定期檢查，及時清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。八、銷售管理1.銷售場所衛生鹵制食品的銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒。銷售場所應通風良好，溫度適宜，不得存放有毒、有害物品。2.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品銷售的衛生要求。銷售人員應使用專用的銷售工具，避免直接接觸食品。3.銷售記錄建立銷售記錄制度，如實記錄鹵制食品的銷售日期、品種、規格、數量、購買者等信息。銷售記錄應保存期限不少于產品保質期屆滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋鹵制間的人員管理、環境衛生、設備設施、原材料采購與儲存、加工過程、包裝與儲存、銷售等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等信息。3.整改措施對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人和整改期限。整改完成后，應對整改效果進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查和整改情況應形成報告，存檔備查。十、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即停止鹵制食品的生產加工和銷售活動，并及時報告當地食品安全監管部門。配合相關部門進行調查處理，