食堂飯菜管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，保障員工的用餐權益，提高飯菜質量，規范食堂運營，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飯菜安全衛生，無食品安全事故發生。2.質量優先原則：不斷優化菜品質量，提供多樣化、營養均衡的飯菜選擇，滿足員工不同口味需求。3.服務至上原則：以員工為中心，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務，營造良好的就餐環境。4.成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。食堂管理職責分工行政部門職責1.負責食堂整體管理工作的統籌與協調，監督食堂各項制度的執行情況。2.審核食堂年度預算，控制食堂費用支出。3.定期收集員工對食堂飯菜和服務的意見與建議，及時反饋給食堂承包商并監督改進。食堂承包商職責1.嚴格按照本制度及相關法律法規要求，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔等工作。2.制定并執行食堂各項管理制度和操作規范，確保飯菜質量、食品安全和服務水平。3.每月向行政部門提交食堂運營報告，包括食材采購情況、飯菜銷售情況、成本核算等內容。4.根據員工反饋意見，及時調整菜品結構和服務方式，不斷提高員工滿意度。員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.尊重食堂工作人員，不得對其進行辱罵、刁難等行為。3.按照規定的時間和方式就餐，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。4.積極參與食堂管理，對飯菜質量和服務提出合理建議和意見。食材采購管理供應商選擇1.食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食材供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄其基本信息、供應產品質量情況、合作歷史等內容。3.定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商，及時終止合作。采購流程1.食堂承包商根據食堂庫存情況和下周菜譜，制定食材采購計劃。2.采購計劃經行政部門審核后，由食堂承包商安排專人負責采購。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和質量。4.采購過程中，應向供應商索取發票、送貨清單等憑證，并妥善保存。5.食材采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收，核對食材的品種、數量、質量等是否與采購計劃一致。對于不合格的食材，應及時退貨并做好記錄。食材儲存1.食堂應設置專門的食材儲存區域，分為干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保不同食材分類存放。2.干貨庫應保持干燥通風，溫度適宜，防止食材受潮、發霉、變質。3.冷藏庫溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應控制在18℃以下，確保食材的新鮮度和品質。4.食材應按照先進先出的原則進行存放，定期清理庫存，避免食材積壓過期。5.儲存區域應配備必要的防蟲、防鼠、防火等設施，確保食材安全。飯菜加工制作管理廚房衛生1.食堂廚房應保持清潔衛生，每天進行全面清掃，定期進行消毒。2.廚房工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.加工制作食材的工具、器具應定期清洗消毒，擺放整齊。4.廚房垃圾應及時清理，保持垃圾桶清潔無異味，并按照規定分類處理。加工流程1.食材加工制作應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工前，應對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。3.烹飪過程中，應掌握好火候和時間，確保飯菜熟透，口感良好。4.嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。5.對于易引起過敏的食材，應在菜譜中明確標注，并采取相應的防范措施。菜品質量控制1.食堂承包商應制定每周菜譜，提前公布在食堂顯著位置，接受員工監督。2.菜譜應注重營養搭配，保證每餐有葷有素、有湯有主食，滿足員工營養需求。3.定期收集員工對菜品質量的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜譜和菜品口味。4.嚴格控制菜品分量，確保員工能夠吃飽吃好，避免浪費。餐廳服務管理就餐環境1.食堂餐廳應保持整潔、舒適、明亮，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.餐廳內配備必要的照明、通風、空調等設施，為員工提供良好的就餐環境。3.定期對餐廳設施設備進行檢查和維護，確保正常使用。服務人員管理1.食堂服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、主動、周到地為員工服務。2.服務人員應統一著裝，佩戴工牌，言行舉止文明規范。3.加強對服務人員的培訓，提高其服務技能和業務水平。4.建立服務人員考核制度，對表現優秀的服務人員進行獎勵，對服務態度不好的進行批評教育或辭退處理。就餐秩序1.員工應按照規定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。4.倡導文明就餐，節約糧食，避免浪費。食品安全管理食品安全制度1.食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。3.加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。食品檢驗檢測1.食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，如溫度計、消毒柜、食品快速檢測箱等，定期對食材和飯菜進行檢驗檢測。2.對于采購的食材，應索取檢驗檢疫證明，并進行抽檢，確保食材符合食品安全標準。3.每天對飯菜進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，食堂應立即停止供應相關食品，并及時報告行政部門和當地食品安全監管部門。2.配合相關部門進行調查處理，提供事故相關信息和資料。3.對中毒人員進行及時救治，并做好善后處理工作。4.對食品安全事故進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。成本控制與核算管理成本控制1.食堂承包商應加強成本控制意識，合理采購食材，降低采購成本。2.優化菜品加工制作流程，提高食材利用率，減少浪費。3.控制食堂水電、燃氣等能源消耗，加強設備設施的維護保養，降低維修成本。4.嚴格控制食堂人員數量，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算。2.成本核算內容包括食材采購成本、水電費、燃氣費、人員工資、設備設施折舊費、餐具損耗費等。3.每月編制成本核算報表，分析成本構成和變動情況，為成本控制提供依據。4.根據成本核算結果，適時調整食堂運營策略，確保成本控制在合理范圍內。監督檢查與考核管理監督檢查1.行政部門定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、飯菜質量、服務水平、環境衛生等方面。2.設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，定期開箱整理。3.不定期組織員工對食堂飯菜質量和服務進行滿意度調查，了解員工需求和意見。考核管理1.建立食堂考核評價體系，對食堂承包商的工作進行量化考核。2.考核指標包括食品安全、飯菜質量、服務水平、成本控制、員工滿意度等方面。3.根據考核結果，對食堂承包商進行獎懲。對于考核優秀的，給予適當獎勵；對于考核不合格的，責令限期整改，整改仍不合格的，終止合作。員工投訴與建議處理投訴渠道1.設立專門的食堂投訴電話和郵箱，方便員工隨時反饋問題。2.在食堂顯著位置公布投訴電話和郵箱，確保員工知曉。投訴處理流程1.員工投訴后，行政部門應及時記錄投訴內容，并在24小時內與食堂承包商溝通，了解情況。2.食堂承包商應在接到通知后的48小時內給出初步處理意見，并向行政部門反饋。3.行政部門對食堂承包商的處理意見進行審核，如認為處理不當，應要求其重新處理。4.處理結果應及時反饋給投訴員工，并跟蹤員工滿意度。建議處理1.鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對于有價值的建議給予適當獎勵。2.行政部門定期