廚房道具管理制度?總則1.目的為加強公司廚房道具的管理，確保廚房道具的正常使用，提高工作效率，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房道具的采購、使用、維護、報廢等管理活動。3.管理原則遵循"統一管理、合理配置、節約使用、定期維護"的原則，確保廚房道具滿足公司廚房運營的需求，同時實現資源的有效利用和成本控制。采購管理1.需求計劃廚房主管應根據廚房的實際運營情況，定期（每月/每季度）制定廚房道具需求計劃，明確所需道具的種類、規格、數量等信息。需求計劃應充分考慮菜品研發、業務量變化、道具損耗等因素，確保計劃的準確性和合理性。2.采購申請廚房主管將審核后的需求計劃提交給采購部門，采購部門根據需求計劃編制采購申請單。采購申請單應詳細注明道具名稱、規格、數量、預算金額、預計到貨時間等內容，并由廚房主管簽字確認。3.供應商選擇采購部門負責尋找、篩選和評估供應商，建立合格供應商名錄。選擇供應商時，應綜合考慮其產品質量、價格、交貨期、售后服務等因素，優先選擇具有良好信譽和口碑的供應商。對于新供應商，采購部門應進行實地考察，了解其生產能力、質量管理體系等情況，確保其能夠滿足公司的采購需求。4.采購合同簽訂采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括道具的規格、數量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式、付款方式等條款，確保合同的完整性和合法性。在簽訂合同前，采購部門應將合同草案提交給法務部門進行審核，確保合同符合法律法規要求。5.采購執行采購部門按照采購合同的要求，跟蹤供應商的生產進度和交貨情況，確保道具按時、按質、按量到貨。對于緊急采購需求，采購部門應及時與供應商溝通協調，確保能夠滿足廚房的使用需求。在道具到貨前，采購部門應通知廚房主管做好驗收準備工作。使用管理1.領用登記廚房工作人員領用廚房道具時，應填寫道具領用登記表，注明領用日期、道具名稱、規格、數量等信息，并簽字確認。道具領用登記表應妥善保存，以便查詢和統計道具的使用情況。2.使用規范廚房工作人員應按照道具的使用說明和操作規程正確使用廚房道具，不得違規操作，以免造成道具損壞或安全事故。在使用過程中，如發現道具出現故障或損壞，應及時停止使用，并報告廚房主管。廚房工作人員應愛護廚房道具，保持道具的清潔衛生，定期對道具進行清洗、消毒和保養，確保道具的正常使用壽命。3.借用管理因工作需要借用廚房道具的其他部門或個人，應填寫道具借用申請表，注明借用日期、借用期限、道具名稱、規格、數量、借用用途等信息，并經借用部門負責人和廚房主管簽字批準。借用人員應按照借用申請表上注明的借用期限及時歸還道具，如有特殊情況需要延長借用期限，應提前向廚房主管申請并獲得批準。借用人員在借用期間應妥善保管道具，不得轉借他人或用于其他非借用用途，如因保管不善造成道具損壞或丟失，應照價賠償。4.盤點管理廚房主管應定期（每月/每季度）組織廚房道具的盤點工作，確保賬實相符。盤點內容包括道具的名稱、規格、數量、使用狀況等信息，盤點結果應詳細記錄在道具盤點表上。如發現賬實不符，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。如屬于正常損耗，應在盤點表上注明原因；如屬于人為損壞或丟失，應追究相關人員的責任，并要求其照價賠償。維護管理1.維護計劃制定廚房主管應根據廚房道具的使用情況和使用壽命，制定年度維護計劃，明確維護的內容、時間、責任人等信息。維護計劃應涵蓋廚房道具的日常維護、定期保養、維修等方面，確保道具始終處于良好的運行狀態。2.日常維護廚房工作人員在使用完廚房道具后，應及時清理道具表面的污漬和雜物，保持道具的清潔衛生。對于一些易損部件，如刀具的刀片、鍋具的鍋底等，廚房工作人員應定期檢查其磨損情況，如有磨損應及時更換。按照設備的使用說明書要求，定期對廚房設備進行加油、潤滑、緊固等保養工作，確保設備的正常運轉。3.定期保養根據維護計劃，定期對廚房道具進行全面保養，包括清潔、調試、校準、更換零部件等工作。對于一些大型廚房設備，如爐灶、烤箱、洗碗機等，應每年至少進行一次專業的保養和維修，確保設備的性能和安全性。在定期保養過程中，應詳細記錄保養的內容、時間、更換的零部件等信息，形成保養記錄檔案。4.維修管理當廚房道具出現故障或損壞時，廚房工作人員應及時報告廚房主管，由廚房主管安排維修人員進行維修。維修人員在維修前應先對道具故障進行檢查和診斷，確定故障原因后制定維修方案，并及時進行維修。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，注明維修時間、故障原因、維修內容、更換的零部件等信息，并由廚房主管和使用人員簽字確認。對于一些維修難度較大或維修成本較高的道具，維修人員應及時向廚房主管匯報，由廚房主管根據實際情況決定是否進行維修或更換新的道具。報廢管理1.報廢鑒定廚房主管應定期對廚房道具進行檢查和評估，對于已無法正常使用、維修成本過高或已達到使用壽命的道具，應進行報廢鑒定。報廢鑒定應由廚房主管組織相關人員（如維修人員、使用人員等）共同進行，根據道具的實際情況填寫道具報廢鑒定表，注明道具名稱、規格、型號、購置日期、報廢原因等信息。2.報廢審批道具報廢鑒定表經廚房主管簽字確認后，提交給公司相關部門（如行政部門、財務部門等）進行審批。審批部門應根據公司的資產管理制度和財務規定，對道具報廢申請進行審核，如同意報廢，應在道具報廢鑒定表上簽字批準。3.報廢處理經審批同意報廢的廚房道具，由行政部門統一進行處理。處理方式包括變賣、捐贈、報廢拆解等，具體處理方式應根據道具的實際情況和公司的相關規定執行。在報廢處理過程中，行政部門應填寫道具報廢處理記錄，注明處理時間、處理方式、處理收入等信息，并將處理結果及時反饋給財務部門進行賬務處理。對于一些涉及環保要求的報廢道具，如電子設備、化學試劑等，應按照國家相關法律法規的要求進行妥善處理，避免對環境造成污染。安全管理1.安全培訓廚房主管應定期組織廚房工作人員進行安全培訓，提高工作人員的安全意識和操作技能。安全培訓內容包括廚房道具的安全操作規程、火災預防與撲救、食品安全知識等方面，確保工作人員熟悉并遵守相關安全規定。新入職的廚房工作人員應在入職后一周內接受安全培訓，并經考試合格后方可上崗操作。2.安全檢查廚房主管應每天對廚房道具進行安全檢查，確保道具的正常使用和人員的安全。安全檢查內容包括道具的外觀、性能、連接部位、電氣線路等方面，如發現安全隱患應及時采取措施進行整改。定期（每月/每季度）組織全面的安全檢查，邀請專業人員對廚房的電氣系統、燃氣系統、消防設施等進行檢查，確保廚房的安全設施完好有效。3.應急管理制定廚房安全應急預案，明確在發生火災、燃氣泄漏、人員受傷等緊急情況下的應急處置措施和責任分工。定期組織廚房工作人員進行應急演練，提高工作人員的應急反應能力和協同配合能力。在廚房內配備必要的