食堂倉庫管理制度?總則1.目的為加強公司食堂倉庫管理，確保食材及物資的安全存儲、合理使用，保障食堂正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂倉庫的所有管理人員、采購人員及相關使用人員。3.基本原則確保庫存食材及物資的質量安全，防止變質、損壞和丟失。遵循先進先出的原則，保證食材新鮮度。合理控制庫存水平，避免積壓和浪費。嚴格執行出入庫手續，做到賬目清晰、準確。倉庫管理職責1.倉庫管理員職責負責食堂倉庫的日常管理工作，包括物資的驗收、入庫、存儲、盤點等。嚴格執行倉庫管理制度，確保物資存儲符合要求，擺放整齊有序。定期檢查庫存物資的質量狀況，對變質、損壞的物資及時清理和報告。做好倉庫的安全防范工作，防止火災、盜竊等事故發生。準確記錄物資出入庫情況，及時更新庫存臺賬，做到賬實相符。2.采購人員職責根據食堂需求，按時、按量采購合格的食材及物資。采購過程中要嚴格把控質量，確保所采購物資符合食品安全標準。與供應商保持良好溝通，及時了解物資供應情況，確保采購任務順利完成。協助倉庫管理員做好物資的驗收工作，對不合格物資及時處理。3.食堂廚師長職責根據每日用餐人數和菜譜，合理預估食材用量，向倉庫管理員提出領用申請。指導廚師正確使用食材，避免浪費，提高食材利用率。對領用的食材質量進行監督，發現問題及時反饋給倉庫管理員和采購人員。倉庫規劃與布局1.倉庫分區根據物資的類別、用途等進行分區，如主食區、副食區、調料區、干貨區、餐具區等。每個區域應設置明顯的標識牌，便于物資的存放和查找。2.存儲方式主食類應存放在干燥、通風的貨架上，避免受潮、發霉。副食類（如肉類、蔬菜、水果等）應根據其特性分別存儲，易腐食品需冷藏或冷凍保存。調料類應分類擺放，避免混淆，且要注意密封保存，防止異味相互影響。干貨類應存放在干燥的容器或貨架上，防蟲、防潮。餐具類應整齊擺放于專用櫥柜或貨架，定期清洗消毒。物資驗收1.驗收流程采購人員將采購的物資送至倉庫后，倉庫管理員應及時組織驗收。驗收內容包括物資的數量、質量、規格、型號等是否與采購訂單一致。對于食材類，要檢查其新鮮度、有無變質、異味等情況；對于物資類，要檢查其外觀、性能等是否符合要求。驗收合格的物資，倉庫管理員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續；驗收不合格的物資，應及時與采購人員聯系，協商處理方式，如退貨、換貨等。2.驗收標準食材類蔬菜：新鮮、無黃葉、無病蟲害，農藥殘留符合國家標準。肉類：肉質新鮮，無異味，檢驗檢疫證明齊全。水果：色澤鮮艷，無腐爛、變質現象。糧油：包裝完好，無滲漏，生產日期在保質期內。物資類餐具：表面光滑，無裂縫、變形，符合衛生標準。廚具：規格、型號符合要求，質量合格，無損壞。辦公用品：數量準確，質量完好，與采購訂單一致。物資入庫1.入庫手續驗收合格的物資，倉庫管理員應按照物資類別、規格、數量等填寫入庫單。入庫單應注明物資名稱、型號、規格、數量、供應商、入庫日期等信息，并由倉庫管理員、采購人員簽字確認。倉庫管理員根據入庫單將物資分類存放至相應區域，并更新庫存臺賬。2.入庫注意事項入庫物資應擺放整齊、有序，便于查找和盤點。對于易串味、易污染的物資，應分開存放。入庫的物資應及時登記入賬，確保賬實相符。物資存儲1.存儲環境要求倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜，防止物資受潮、發霉、變質。對于需冷藏或冷凍的物資，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。倉庫內嚴禁存放易燃易爆、有毒有害等危險物品。2.庫存盤點倉庫管理員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點過程中，要認真核對物資的數量、質量、規格等信息，發現差異及時查明原因，并進行調整。盤點結束后，應編制盤點報告，上報相關領導。物資領用1.領用流程食堂廚師長根據每日用餐人數和菜譜，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、數量、用途等信息，并簽字確認。申請表提交給倉庫管理員，倉庫管理員根據庫存情況進行審核。審核通過后，倉庫管理員按照申請表發放物資，并在領用單上簽字確認。領用人員憑領用單到倉庫領取物資，雙方當面核對物資的數量、質量等信息，無誤后領用人員在領用單上簽字。2.領用原則遵循先進先出的原則，優先發放庫存時間較長的物資。嚴格按照審批后的領用申請表發放物資，不得超領、濫領。對于貴重物資或限量領用的物資，應嚴格控制領用數量，并做好記錄。庫存控制1.安全庫存設定根據食堂的歷史消耗數據、采購周期等因素，設定各類物資的安全庫存水平。安全庫存應定期進行評估和調整，確保既能滿足食堂日常運營需求，又能避免庫存積壓。2.庫存預警當庫存物資數量接近或低于安全庫存時，倉庫管理員應及時發出庫存預警。庫存預警方式可采用郵件、短信或內部管理系統提示等。采購人員接到庫存預警后，應及時安排采購，確保庫存物資充足。倉庫安全管理1.消防安全倉庫內應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火災撲救技能。2.防盜安全倉庫門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等，確保倉庫安全。倉庫鑰匙應由專人保管，不得隨意轉借他人。倉庫管理人員離開倉庫時，應關好門窗，鎖好倉庫門，確保物資安全。3.其他安全倉庫內的貨架、設備等應定期進行檢查和維護，確保其牢固、安全，防止發生倒塌、傷人等事故。倉庫管理人員應注意個人安全，在搬運、存儲物資過程中，避免發生碰撞、扭傷等意外事故。倉庫衛生管理1.環境衛生倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃，清除灰塵、雜物等。倉庫地面應保持干燥，無積水，防止滑倒傷人。倉庫內的垃圾桶應及時清理，保持周圍環境整潔。2.物資衛生存儲物資的容器、貨架等應定期清洗消毒，防止污染物資。對于直接接觸食品的物資，如餐具、廚具等，應嚴格按照衛生標準進行清洗、消毒和存放。倉庫管理人員應注意個人衛生，穿戴工作服、工作帽等，保持手部清潔，避免污染物資。違規處理1.對于違反本制度的行為，視情節輕重給予相應的處罰。對于輕微違規行為，如未按規定流程操作、未及時清理倉庫等，給予警告，并要求立即整改