小飯堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司小飯堂的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部小飯堂的管理，包括小飯堂的設施設備管理、食品采購與儲存管理、人員管理、就餐管理、衛生管理等相關活動。3.管理原則遵循食品安全第一、服務員工至上的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和行業標準，確保小飯堂各項工作規范、有序進行。二、設施設備管理1.設施設備采購根據公司員工就餐需求和小飯堂實際情況，由行政部門負責制定設施設備采購計劃，經公司領導審批后實施采購。采購過程中要嚴格按照相關標準和要求，選擇質量可靠、性能優良、價格合理的設施設備。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由專業技術人員按照安裝說明書進行安裝，并進行調試，確保設施設備正常運行。安裝調試過程中要做好記錄，包括設備型號、安裝位置、調試情況等信息。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設施設備的基本信息、維護保養情況等。制定設施設備維護保養計劃，定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護保養工作，及時發現和排除設備故障。對于大型或關鍵設施設備，要聘請專業維修人員進行定期維護保養和故障維修，確保設備的正常運行。設施設備出現故障時，要及時報修，并做好維修記錄，包括故障現象、維修時間、維修人員、維修費用等信息。4.設施設備更新與報廢隨著公司發展和員工需求變化，對于陳舊、損壞無法修復或已達到使用年限的設施設備，由行政部門提出更新或報廢申請，經公司領導審批后實施。設施設備更新或報廢后，要及時做好資產變更登記工作，確保公司資產賬實相符。三、食品采購與儲存管理1.食品采購設立專門的食品采購崗位，負責小飯堂食品的采購工作。采購人員要具備相關的食品安全知識和采購經驗，熟悉食品市場行情。制定食品采購計劃，根據員工就餐人數、菜品需求等因素，合理確定食品采購數量和種類。采購計劃要提前報行政部門審核，經批準后實施采購。選擇具有合法資質的食品供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等內容。采購食品時要嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的質量、包裝、標簽、生產日期、保質期等信息，確保采購的食品符合國家相關標準和要求。對于不合格食品，要堅決予以拒收，并及時與供應商溝通處理。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品分類存放。食品儲存區域要保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發霉、變質。食品入庫時要進行驗收，核對食品的品種、數量、質量等信息，并做好入庫記錄。入庫記錄要包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。食品要按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。對于臨近保質期的食品，要提前進行處理，避免造成浪費。冷藏庫和冷凍庫要定期除霜、清潔，確保溫度控制在規定范圍內。儲存的食品要擺放整齊，不得擠壓、碰撞，影響食品質量。四、人員管理1.小飯堂工作人員招聘根據小飯堂工作需要，由行政部門負責制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等信息。通過公司內部招聘、外部招聘等渠道，招聘具有良好職業道德、身體健康、具備相關餐飲服務技能的人員擔任小飯堂工作人員。招聘過程中要嚴格按照公司招聘流程進行，對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保招聘人員符合崗位要求。2.小飯堂工作人員培訓新員工入職后，要進行入職培訓，培訓內容包括公司規章制度、小飯堂管理制度、食品安全知識、服務規范等。定期組織小飯堂工作人員參加食品安全培訓、技能培訓等，不斷提高工作人員的業務水平和服務質量。培訓要有記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。鼓勵小飯堂工作人員參加相關職業技能鑒定考試，取得相應的職業資格證書，提高自身職業素養。3.小飯堂工作人員考核建立小飯堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面。考核方式采用自評、互評、主管評價相結合的方式，確保考核結果客觀、公正。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不符合崗位要求的工作人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。4.小飯堂工作人員健康管理小飯堂工作人員每年要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。小飯堂工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。五、就餐管理1.就餐時間明確規定公司員工的就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，要提前通知員工。2.就餐秩序員工就餐時要遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠、打鬧。保持就餐環境安靜，不得大聲喧嘩、播放音樂等影響他人就餐。愛護小飯堂的設施設備和餐具，不得隨意損壞、丟棄。如有損壞，要照價賠償。3.特殊就餐需求對于因身體原因需要特殊飲食的員工，如糖尿病患者、高血壓患者、素食者等，小飯堂要根據員工需求，提供相應的特殊餐食。員工如有特殊就餐需求，要提前向行政部門或小飯堂管理人員提出申請，以便安排。4.外來人員就餐因工作需要外來人員到公司小飯堂就餐的，要提前與行政部門聯系，經批準后按照公司規定的標準繳納就餐費用。外來人員就餐時要遵守小飯堂的各項管理制度，服從小飯堂工作人員的管理。六、衛生管理1.環境衛生小飯堂要保持環境整潔衛生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌椅等工作，確保地面、桌面、門窗等無灰塵、無污漬。定期對小飯堂的墻壁、天花板、通風口等進行清潔消毒，防止滋生細菌和病毒。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，保持垃圾存放區域的清潔衛生。2.食品衛生嚴格遵守食品加工操作規范，食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工設備和工具要定期清洗、消毒，確保清潔衛生。食品添加劑要嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。餐飲具要嚴格按照消毒規范進行清洗、消毒，消毒后的餐飲具要存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。3.個人衛生小飯堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作時要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發不得外露，不得在食品加工和銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內容，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查定期對小飯堂的食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。檢查內容包括食品質量、衛生狀況、設施設備運行情況等。對于檢查中發現的問題，要及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改完成后要進行復查，確保問題得到徹底解決。3.食品安全培訓與教育定期組織小飯堂工作人員參加食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和業務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。通過宣傳欄、內部刊物、微信群等渠道，向員工宣傳食品安全知識，提高員工的自我保護意識。八、成本控制與節約管理1.成本控制加強小飯堂成本核算與控制，合理確定食品采購價格，降低采購成本。優化食品加工流程，提高食品利用率，減少食品浪費。嚴格控制小飯堂的水電費、燃氣費等費用支出，合理使用設施設備，節約能源資源。2.節約管理倡導員工節約糧食，開展"光盤行動"，減少食物浪費。教育員工節約用水、用電、用氣，養成隨手關燈、關水龍頭的好習慣。對小飯堂的食材、調料等進行合理庫存管理，避免積壓和浪費。九、投訴與建議處理1.投訴處理設立小飯堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱、電子郵箱等，方便員工對小飯堂的服務質量、食品安全等問題進行投訴。對于員工的投訴，要及時受理，并進行調查核實。根據調查結果，采取相應的處理措施，并將處理結果及時反饋給投訴員工。對投訴處理情況要進行記錄，包括投訴時間、投訴內容、處理過程、處理結果等信息，以便分析總結，不斷改進小飯堂管理工作。2.建議處理鼓勵員工對小飯堂的管理工作提出合理化建議，對于員工的建議要認真收集、