員工飯菜管理制度?總則1.目的為了加強公司員工飯菜管理，提高員工餐飲服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則以員工需求為導向，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。遵循公平、公正、公開的原則，確保飯菜供應的質量和價格合理。加強成本控制，提高飯菜供應的經濟效益。餐飲服務機構管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式選擇具有良好信譽、資質齊全、生產能力和服務質量可靠的餐飲供應商。與供應商簽訂詳細的合作協議，明確雙方的權利和義務，包括飯菜質量標準、價格、供應時間、售后服務等條款。2.廚房管理要求餐飲供應商配備專業的廚師團隊，廚師應具備相應的從業資格證書和豐富的烹飪經驗。廚房應保持整潔衛生，定期進行清潔消毒，食品加工設備應定期維護保養，確保正常運行。嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，防止交叉污染，確保食品安全。3.服務人員管理餐飲服務人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽。加強對服務人員的培訓，提高服務意識和服務水平，為員工提供熱情、周到的服務。飯菜質量標準1.食材采購采購的食材應新鮮、優質、無污染，符合國家食品安全標準。建立食材采購驗收制度，嚴格把控食材質量，對不合格食材堅決予以拒收。2.菜品制作菜品應注重色、香、味、形的搭配，營養均衡，滿足不同員工的口味需求。合理安排菜品供應，做到葷素搭配、粗細搭配，每周制定菜單并提前公布。嚴格控制菜品的烹飪時間和火候，確保菜品熟透，口感良好。3.衛生要求飯菜制作過程應嚴格遵守衛生規范，餐具、廚具應清洗消毒后使用。廚房工作人員應保持操作間環境整潔，無雜物、無異味，垃圾應及時清理。加強食品留樣管理，每餐每種菜品應留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。飯菜價格管理1.定價原則飯菜價格應綜合考慮食材成本、人工成本、運營成本等因素，確保價格合理，既能保證餐飲服務的質量，又能讓員工接受。定期對飯菜價格進行評估，根據市場物價波動和公司實際情況適時調整價格，但調整幅度應合理，并提前向員工公示。2.成本核算建立飯菜成本核算制度，準確核算食材采購成本、加工成本、人工成本、設備折舊等各項費用。加強成本控制，優化采購渠道，降低食材采購成本；合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本；加強設備管理，減少設備損耗，降低運營成本。3.價格公示在公司食堂顯著位置設立價格公示欄，定期公布各類飯菜的價格，接受員工監督。對價格調整情況應及時進行公示，說明調整原因和調整幅度，確保員工知情權。就餐管理1.就餐時間根據公司作息時間，合理安排就餐時間，確保員工能按時就餐。就餐時間應保持相對固定，如需調整，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具，用餐后將餐具放置指定地點。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，應提前向食堂工作人員說明情況，以便預留飯菜。如有員工對飯菜質量、價格等方面有意見或建議，可通過正常渠道向公司相關部門反映，公司應及時處理并反饋處理結果。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食品安全培訓，提高員工食品安全意識和防范能力。2.食品檢驗檢測要求餐飲供應商提供食材的檢驗檢測報告，確保食材安全合格。公司可定期或不定期對飯菜進行抽檢，發現問題及時整改，確保食品安全。3.食品安全事故處理制定食品安全事故應急預案，一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。對食品安全事故進行調查和分析，查明原因，追究相關責任人的責任。員工反饋與監督1.意見反饋渠道設立員工意見箱、電子郵箱或在線反饋平臺，方便員工對飯菜質量、價格、服務等方面提出意見和建議。定期收集員工反饋信息，及時了解員工需求和滿意度。2.滿意度調查定期開展員工飯菜滿意度調查，采用問卷調查、現場訪談等方式，廣泛征求員工意見。對調查結果進行統計分析，找出存在的問題和不足之處，并制定相應的改進措施。3.監督檢查公司相關部門應定期對食堂飯菜質量、價格、衛生、服務等情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。鼓勵員工對食堂工作進行監督，對違反制度的行為進行舉報，公司將對舉報屬實的員工給予獎勵。附