盒飯間管理制度?一、總則1.目的為了加強盒飯間的管理，確保盒飯制作過程的衛生、安全與高效，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內負責盒飯制作、供應及相關管理工作的所有人員和場所。3.管理原則盒飯間管理遵循衛生第一、安全保障、高效有序、服務至上的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。二、人員管理1.健康要求盒飯間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業的要求。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應立即停止其工作，并安排離崗治療，待康復且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛生要求工作人員進入盒飯間前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，避免直接接觸食品。接觸食品的手部不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。不得在盒飯間內吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔垃圾，保持個人衛生良好。3.培訓要求新入職的工作人員必須參加由公司組織的盒飯制作相關知識和技能培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規范、衛生要求等。定期對工作人員進行食品安全和操作技能的再培訓，確保其掌握最新的知識和技能，提高工作質量和效率。培訓記錄應妥善保存。4.行為規范工作人員應嚴格遵守崗位職責，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗或做與工作無關的事情。在工作過程中應保持嚴謹認真的態度，嚴格按照操作規程進行操作，確保盒飯制作的質量和安全。不得在盒飯間內嬉戲打鬧、大聲喧嘩，保持工作場所的安靜和秩序。三、環境衛生管理1.場所清潔盒飯間應保持清潔衛生，每日工作結束后，應對操作間、儲存間、設備設施等進行全面清潔，清除食物殘渣、污漬和垃圾。定期對盒飯間進行深度清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的清潔消毒，以及空氣消毒。消毒方法應符合國家相關標準要求，并做好記錄。2.設備設施維護盒飯間內的設備設施應定期進行檢查、維護和保養，確保其正常運行和衛生狀況良好。如發現設備設施損壞或故障，應及時報修，并做好記錄。食品加工設備應定期進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等，使用后應及時清理，防止食物殘渣滋生細菌。清潔工具應專用，定期清洗消毒，存放于指定地點，保持清潔衛生。3.通風換氣盒飯間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。通風設備應定期進行清潔和維護，確保其正常運行。在烹飪過程中，應開啟通風設備，及時排出油煙和蒸汽，保持操作間內空氣清新。4.防鼠防蟲措施盒飯間應采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵門窗縫隙、安裝防鼠板、設置防蟲網等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入。定期對盒飯間進行檢查，發現鼠跡、蟲跡應及時采取措施進行清除，并投放相應的滅鼠藥、殺蟲劑等，但應注意避免對食品造成污染。四、食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質文件進行審核，并留存復印件備案。對供應商的信譽、產品質量、價格、售后服務等方面進行綜合評估，建立合格供應商名錄，優先選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購的食品應索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并妥善保存相關憑證。采購的食品應按照要求進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，對不合格食品應拒絕接收，并及時通知供應商處理。3.食品儲存食品應分類存放于盒飯間的儲存間內，遵循隔墻離地、先進先出的原則，不得將食品直接放置在地面上。儲存間應保持清潔衛生、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。不同種類的食品應分別存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質食品。五、盒飯制作管理1.原材料準備制作盒飯所需的原材料應新鮮、干凈、無污染，并嚴格按照采購要求進行驗收。原材料應在使用前進行清洗、切配等預處理，確保其衛生狀況良好。清洗原材料的水應符合生活飲用水衛生標準，切配過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過程烹飪人員應嚴格按照操作規程進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應注意控制火候、時間和油溫，避免食品燒焦或未熟透。使用的調料應符合食品安全標準，不得使用過期、變質或假冒偽劣的調料。調料應妥善保存，防止污染。在烹飪過程中，應注意觀察食品的顏色、氣味、口感等變化，如發現異常情況應及時停止烹飪，并采取相應措施處理。3.盒飯裝配裝配盒飯時，應在清潔、衛生的環境下進行，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套。盒飯內的食品應搭配合理、營養均衡，符合員工的口味需求。不得將變質、過期或不符合食品安全要求的食品裝入盒飯。裝配過程中應注意避免食品受到污染，如不得用手直接接觸食品、避免食品掉落等。盒飯裝配完成后，應及時加蓋密封，防止食品受到污染和變質。4.質量控制建立盒飯質量檢驗制度，對制作好的盒飯進行抽樣檢驗，檢查食品的外觀、口感、衛生狀況等是否符合要求。如發現盒飯存在質量問題，應及時進行整改，對不合格的盒飯應進行無害化處理，不得供應給員工。定期收集員工對盒飯質量的反饋意見，根據反饋意見及時調整盒飯的制作工藝和口味，提高員工滿意度。六、盒飯供應管理1.供應時間根據公司員工的工作時間和就餐需求，合理安排盒飯供應時間，確保員工能夠按時就餐。供應時間應相對固定，并提前通知員工。2.供應方式采用集中供應的方式，在公司內設置固定的盒飯供應點，由專人負責分發盒飯。供應點應保持清潔衛生、秩序良好，配備必要的桌椅、餐具回收設施等。3.餐具管理為員工提供清潔、衛生的餐具，餐具應經過嚴格消毒處理，符合食品安全標準。員工就餐后應將餐具放置在指定的回收處，由專人負責清洗消毒，循環使用。不得將餐具帶出盒飯供應點。4.服務要求盒飯供應人員應熱情、周到地為員工服務，及時解答員工的疑問，處理員工的投訴和建議。保持盒飯供應點的環境整潔，及時清理垃圾和雜物，確保就餐環境舒適衛生。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對盒飯制作、供應全過程的食品安全管理。定期對食品安全管理制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并采取措施進行整改。2.食品留樣每餐制作的盒飯應進行食品留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應措施進行處理。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關部門進行調查和處理。對食品安全事故原因進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。八、監督檢查與考核1.內部監督公司設立專門的食品安全監督小組，定期對盒飯間的管理情況進行監督檢查，包括人員衛生、環境衛生、食品采購、制作、供應等環節。監督小組應做好檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核制度建立盒飯間工作人員考核