集體伙食管理制度?目的本集體伙食管理制度旨在為公司員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工基本生活需求，提升員工滿意度，增強團隊凝聚力，促進公司健康穩定發展。適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。基本原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。2.營養均衡原則：科學搭配食譜，提供多樣化的菜品，保證員工攝入全面均衡的營養。3.成本控制原則：在保證伙食質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效率。4.服務至上原則：樹立服務意識，不斷改進餐飲服務質量，滿足員工合理需求。管理職責行政部門職責1.全面負責集體伙食管理工作的統籌規劃、組織協調和監督檢查。2.制定和完善集體伙食管理制度、工作流程和考核標準。3.負責餐飲供應商的招標、采購、合同管理等工作。4.定期收集員工對伙食的意見和建議，及時反饋給餐飲供應商并督促整改。5.協調解決集體伙食管理過程中出現的各類問題。餐飲供應商職責1.嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，按照合同約定提供優質的餐飲服務。2.負責食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、制作和供應等工作。3.配備專業的廚師、服務人員和管理人員，確保餐飲服務質量。4.定期對廚房設備進行維護保養，保證設備正常運行。5.接受公司行政部門的監督檢查，根據意見和建議及時改進服務。員工職責1.遵守集體伙食管理制度，文明就餐，愛護公共設施和環境衛生。2.尊重餐飲工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.積極參與伙食管理工作，通過合理渠道提出意見和建議。食品采購與驗收采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食品原材料。2.建立供應商評估機制，定期對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，淘汰不合格供應商。3.實行集中采購與分散采購相結合的方式，大宗食品原材料進行集中采購，零星采購選擇正規超市或市場。采購流程1.餐飲供應商根據公司用餐人數和食譜需求，每周制定采購計劃，報公司行政部門審核。2.行政部門對采購計劃進行審核，重點審核采購品種、數量、質量、價格等是否合理，審核通過后由餐飲供應商組織采購。3.采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品原材料符合質量要求。采購過程中要索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。4.食品原材料采購回來后，采購人員要及時與倉庫管理人員辦理交接手續，填寫采購入庫單。驗收標準1.倉庫管理人員按照采購入庫單對食品原材料進行驗收，重點驗收品種、數量、質量、規格等是否與采購計劃一致。2.對驗收合格的食品原材料，倉庫管理人員要及時辦理入庫手續，分類存放，并做好標識。3.對驗收不合格的食品原材料，倉庫管理人員要及時通知采購人員進行退換貨處理，嚴禁不合格食品原材料進入廚房。食品儲存與加工食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品原材料要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品要冷藏或冷凍儲存，防止變質。3.定期對倉庫進行盤點，確保賬實相符。發現食品原材料有變質、損壞等情況，要及時清理并記錄。食品加工1.廚房工作人員要嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食品加工前要認真清洗、切配，確保食品干凈衛生。加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑要專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食堂衛生與安全食堂衛生1.保持食堂環境整潔衛生，每天定時清掃、消毒，做到無異味、無污漬。2.餐具、廚具要每餐清洗消毒，確保干凈衛生。消毒后的餐具要存放在保潔柜中，防止二次污染。3.食堂工作人員要定期進行健康檢查，持健康證上崗。發現患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時調整工作崗位。食堂安全1.加強食堂安全管理，配備必要的消防器材和安全設施，確保食堂用電、用氣、用水安全。2.廚房工作人員要嚴格遵守操作規程，防止發生火災、燙傷、觸電等安全事故。3.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。餐飲服務與質量控制餐飲服務1.按照公司規定的用餐時間提供飯菜，確保準時供應。2.服務人員要熱情周到，文明禮貌，主動為員工提供優質服務。3.及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環境整潔衛生。質量控制1.建立伙食質量監督機制，行政部門定期組織員工對伙食質量進行滿意度調查，收集員工意見和建議。2.根據員工反饋的意見和建議，餐飲供應商要及時調整食譜和菜品質量，不斷改進服務。3.每月對餐飲供應商的服務質量進行考核評價，考核結果與合同續簽、費用結算等掛鉤。費用管理與結算費用管理1.集體伙食費用實行專款專用，嚴格按照財務制度進行核算和管理。2.行政部門要定期對伙食費用進行統計分析，合理控制費用支出，降低成本。3.費用支出要嚴格履行審批手續，確保費用支出合理合規。費用結算1.餐飲供應商每月定期向公司行政部門報送伙食費用結算清單，清單要詳細列出用餐人數、菜品名稱、數量、價格等信息。2.行政部門對結算清單進行審核，審核無誤后報公司領導審批。3.公司財務部門根據審批后的結算清單進行費用結算，將款項支付給餐飲供應商。員工就餐管理就餐時間1.公司實行固定就餐時間，早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。2.員工應在規定的就餐時間內就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常秩序。就餐秩序1.員工就餐時要排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護餐廳設施和環境衛生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，用餐后將餐具送到指定地點。特殊情況處理1.因工作原因不能在規定時間就餐的員工，可提前向行政部門報備，由食堂預留飯菜。2.如有員工因特殊原因需要加餐，應提前向行政部門提出申請，經批準后由食堂安排。監督檢查與獎懲措施監督檢查1.行政部門定期對集體伙食管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、驗收、儲存、加工、衛生、安全、服務質量等方面。2.建立監督檢查記錄檔案，對發現的問題及時下達整改通知書，督促餐飲供應商限期整改。3.鼓勵員工對集體伙食管理工作進行監督，對舉報違規行為屬實的員工給予獎勵。獎懲措施1.對在集體伙食管理工作中表現優秀的餐飲供應商和個人，公司給予表彰和獎勵。2.對違反集體伙食管理制度，導致食品安全事故、服務質量差等問題的餐飲供應商，公司將視情節輕重給予警告、罰款、解除合同等處罰