洗碗部管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范洗碗部的工作流程，確保餐具清洗消毒工作的高效、衛生、安全進行，為公司餐飲服務提供有力支持，保障顧客的健康與用餐體驗。2.適用范圍本制度適用于公司內洗碗部全體工作人員。3.基本原則衛生第一原則：始終將餐具的清潔衛生放在首位，嚴格遵守衛生標準和操作規范，防止交叉污染。高效服務原則：在保證衛生質量的前提下，優化工作流程，提高工作效率，及時滿足餐飲部門的餐具使用需求。安全規范原則：加強安全意識，規范操作流程，確保工作人員在工作過程中的人身安全和設備設施的正常運行。二、崗位職責1.洗碗部主管全面負責洗碗部的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監督員工遵守各項規章制度和操作流程，確保工作質量和效率。合理安排人員分工，根據業務需求調配資源，保證工作的順利進行。負責與餐飲部門溝通協調，及時了解餐具使用情況，反饋清洗消毒過程中的問題，共同解決工作中的矛盾和困難。組織員工培訓，提高員工業務技能和服務意識，定期對員工進行考核評估。負責洗碗部的設備設施維護管理，制定維護計劃，及時報修故障設備，確保設備正常運行。控制洗碗部的成本費用，合理使用清潔劑、消毒劑等物資，降低損耗。負責處理洗碗部的突發事件，如餐具破損、設備故障等，并及時向上級匯報。2.洗碗工按照規定的操作流程和標準，認真清洗、消毒各類餐具、廚具，確保餐具清潔衛生、無污漬、無水跡。對回收的餐具進行分類處理，按照餐具材質、種類、破損情況等進行區分，分別清洗消毒。負責洗碗部工作區域的環境衛生，保持工作場所整潔干凈，定期清理垃圾和廢棄物。正確使用和維護洗碗設備設施，如洗碗機、消毒柜、清洗池等，發現設備故障及時報告主管。協助主管完成其他臨時性工作任務，如協助盤點餐具、搬運物資等。遵守公司的各項規章制度，服從工作安排，積極配合團隊工作。3.消毒員負責餐具消毒工作的具體實施，嚴格按照消毒程序和標準進行操作，確保消毒效果達標。定期檢查消毒設備的運行情況，如消毒柜的溫度、時間設置等，保證消毒設備正常運行。對消毒后的餐具進行抽檢，檢查消毒質量，發現問題及時調整消毒參數或采取其他糾正措施。負責消毒用品的管理，如消毒劑的配制、儲存、使用等，確保消毒用品的安全使用。記錄消毒工作數據，如消毒時間、消毒數量、消毒效果等，做好消毒記錄臺賬。協助洗碗工做好餐具的清洗和整理工作，提高工作效率。三、工作流程1.餐具回收餐飲部門負責將使用后的餐具分類放置在指定的回收區域，不得將餐具與其他垃圾混放。洗碗部員工按照規定的時間和路線，定期到餐飲部門回收餐具，回收時要輕拿輕放，避免餐具破損。回收過程中，對餐具進行初步檢查，將明顯有污漬、破損的餐具單獨挑出，記錄數量和破損情況。2.餐具清洗將回收的餐具分類倒入洗碗池，按照餐具的材質和污漬程度選擇合適的清潔劑。先用清水沖洗餐具表面的殘渣，然后將餐具浸泡在加有清潔劑的水中，浸泡時間根據餐具污漬情況而定，一般為510分鐘。使用洗碗布或刷子對餐具的內外表面進行仔細刷洗，重點清洗餐具的油污、食物殘渣等部位，確保無殘留污漬。刷洗后的餐具用清水沖洗干凈，去除清潔劑殘留，沖洗過程中要注意水流方向，避免再次污染。對于一些特殊污漬或難以清洗的餐具，可采用特殊的清洗方法或工具進行處理，但要確保不損壞餐具。3.餐具消毒清洗后的餐具瀝干水分，放入消毒柜或采用其他消毒方式進行消毒。使用消毒柜消毒時，要按照消毒柜的操作規程設置好消毒溫度和時間，一般高溫消毒溫度為120℃130℃，時間為1520分鐘；紫外線消毒時間為30分鐘以上。采用化學消毒劑消毒時，要按照消毒劑的使用說明配制合適濃度的消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中規定時間，一般為1015分鐘。消毒后的餐具要在清潔、通風的環境中自然晾干，避免二次污染。4.餐具存放晾干后的餐具按照類別、規格整齊存放在專用的餐具存放柜或貨架上，不得隨意堆放。餐具存放區域要保持清潔衛生，定期清理灰塵和雜物，防止餐具再次受到污染。對存放的餐具要定期進行盤點，核對數量和質量，發現問題及時查找原因并處理。四、衛生要求1.個人衛生洗碗部員工必須保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時要穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。飯前便后要洗手，工作期間不得在工作區域內吸煙、飲食。2.工作區域衛生洗碗部工作區域要保持清潔衛生，每天工作結束后要對地面、墻面、臺面、設備設施等進行全面清潔消毒。地面要保持干凈，無積水、無雜物，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板要保持清潔，無污漬、無蜘蛛網，定期進行擦拭和消毒。洗碗池、消毒設備等要定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。垃圾桶要及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋要定期更換。3.餐具衛生餐具必須嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保清潔衛生、無細菌、無病毒。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的環境中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，檢查餐具的衛生質量，發現問題及時采取措施整改。五、設備設施管理1.設備設施采購根據洗碗部的工作需求和業務發展，由主管提出設備設施采購計劃，經上級領導審批后實施采購。采購設備設施時要選擇質量可靠、性能穩定、符合衛生標準的產品，確保設備設施的使用壽命和工作效率。對采購的設備設施要進行嚴格的驗收，檢查設備的外觀、質量、配件等是否齊全完好，核對設備的型號、規格是否與采購合同一致。2.設備設施使用員工要嚴格按照設備設施的操作規程進行使用，不得擅自更改設備參數或違規操作。使用設備設施前要檢查設備是否正常運行，發現問題及時報告主管并停止使用，待維修好后再投入使用。設備設施使用過程中要注意觀察設備運行情況，如發現異常聲音、異味、冒煙等現象，要立即停機并報告主管。定期對設備設施進行清潔保養，保持設備表面干凈整潔，延長設備使用壽命。3.設備設施維護主管要制定設備設施維護計劃，定期組織員工對設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行。對于設備設施的一般性故障，員工要及時進行維修處理，如無法解決要及時報告主管，聯系專業維修人員進行維修。建立設備設施維修檔案，記錄設備設施的維修時間、故障原因、維修內容、維修人員等信息，便于跟蹤設備設施的維修情況。定期對設備設施進行檢查和評估，根據設備設施的使用情況和性能狀況，及時更新或更換老化、損壞的設備設施。六、安全管理1.安全意識教育定期組織洗碗部員工進行安全知識培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。培訓內容包括安全操作規程、消防安全知識、電氣安全知識、化學品安全知識等。通過案例分析、現場演示等方式，讓員工了解安全事故的危害和預防措施，增強員工的安全責任感。2.安全操作規程員工在操作設備設施時要嚴格遵守安全操作規程，不得違規操作。使用洗碗機時要注意防止高溫燙傷，避免接觸高溫部件；使用消毒柜時要注意防止紫外線傷害眼睛和皮膚。搬運餐具和物資時要輕拿輕放，避免碰撞和摔倒，防止餐具破損和人員受傷。工作區域內要保持通道暢通，不得堆放雜物，防止絆倒傷人。3.消防安全管理洗碗部要配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。員工要熟悉消防器材的使用方法，掌握火災報警程序和逃生自救技能。嚴禁在工作區域內私拉亂接電線、使用明火，不得違規使用電器設備。定期對工作區域進行消防安全檢查，及時消除火災隱患。4.化學品安全管理洗碗部使用的清潔劑、消毒劑等化學品要專人負責管理，存放在專用的化學品儲存柜中，確保儲存安全。化學品的使用要嚴格按照使用說明進行操作，佩戴好防護用品，如手套、口罩等，防止化學品接觸皮膚和呼吸道。化學品使用過程中如發生泄漏等事故，要立即采取應急措施，如通風換氣、清理泄漏物等，并及時報告主管。定期對化學品儲存柜進行檢查，確保化學品的儲存環境符合要求，防止化學品變質或泄漏。七、考核與獎懲1.考核標準工作質量：主要考核餐具清洗消毒的質量，包括餐具清潔程度、消毒效果等，通過抽檢和顧客反饋進行評估。工作效率：考核員工完成工作任務的速度和及時性，根據每天的工作任務量和完成時間進行評價。衛生狀況：檢查工作區域的環境衛生和個人衛生情況，包括地面清潔、設備設施清潔、員工著裝等。遵守紀律：考核員工遵守公司規章制度和工作紀律的情況，如出勤情況、服從安排等。團隊協作：評價員工與同事之間的協作配合程度，通過同事評價和團隊工作成果進行考核。2.考核方式日常檢查：主管每天對員工的工作進行現場檢查，及時發現問題并給予指導和糾正。定期考核：每月或每季度對員工進行一次全面考核，按照考核標準進行評分。顧客反饋：收集餐飲部門和顧客對洗碗部工作的反饋意見，作為考核的參考依據。3.獎勵措施優秀員工獎：對于在工作中表現突出、成績顯著的員工，每月或每季度評選一次優秀員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。創新獎勵：鼓勵員工提出創新建議和改進措施，對提高工作效率、降低成本、改善服務質量等方面有突出貢獻的，給予相應的獎勵。團隊獎勵：對于團隊協作良好、工作成績突出的洗碗部團隊，給予團隊獎勵，如團隊活動經費、集體榮譽稱號等。4.懲罰措施警告：對于違反公司規章制度、工作紀律或工作質量不達標等情況較輕的員工，給予警告處分，并責令