餃子工管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餃子生產管理，規范餃子工的工作行為，確保餃子生產的質量、效率和安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內從事餃子制作相關工作的所有餃子工。（三）基本原則1.質量第一原則：嚴格把控餃子制作過程中的各個環節，確保餃子的品質符合公司標準和客戶需求。2.安全規范原則：遵守食品安全生產操作規范，保障員工自身安全和食品安全。3.效率提升原則：通過合理的工作流程和管理方法，提高餃子制作效率，滿足生產任務要求。4.團隊協作原則：強調各崗位之間的協作配合，共同完成餃子生產任務。二、崗位職責（一）餃子制作1.按照公司規定的餃子配方和制作工藝，準確準備所需的原材料，如面粉、餡料等。2.熟練掌握餃子包制技巧，確保餃子的形狀、大小均勻，包制速度符合生產要求。3.對包制好的餃子進行初步檢查，剔除不合格產品，如破皮、露餡等。（二）設備操作與維護1.正確操作餃子制作相關設備，如餃子機、壓面機等，定期進行清潔和保養，確保設備正常運行。2.在設備出現故障時，及時報告上級，并協助維修人員進行維修。（三）環境衛生1.保持工作區域的清潔衛生，每天工作結束后清理工作臺、地面等，定期對設備和工具進行消毒。2.遵守食品衛生安全規定，穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。（四）物料管理1.負責本崗位原材料的領用和使用，嚴格按照規定的用量領取物料，避免浪費。2.對剩余的原材料和物料進行妥善保管，防止變質和損壞。（五）生產記錄1.認真填寫生產記錄，包括餃子的制作數量、質量情況、設備運行狀況等，確保記錄真實、準確、完整。2.按時提交生產記錄，以便統計分析和追溯生產過程。三、工作流程（一）班前準備1.提前15分鐘到達工作崗位，更換工作服、工作帽和口罩，做好個人衛生。2.檢查工作區域的環境衛生，確保工作臺、設備等清潔無雜物。3.領取當天生產所需的原材料和物料，檢查原材料的質量和數量是否符合要求。（二）餃子制作1.根據生產任務安排，準備好餃子餡料和面皮。餡料的調制要嚴格按照配方進行，確保口味一致；面皮的制作要保證厚度均勻、韌性適中。2.開啟餃子機或采用手工包制的方式進行餃子制作。使用餃子機時，要按照操作規程調整好參數，確保餃子的成型質量；手工包制時，要注意包制速度和質量，保證餃子的形狀規范。3.在餃子制作過程中，要隨時檢查餃子的質量，對不合格的餃子及時進行處理，如重新包制或廢棄。（三）質量檢驗1.制作好的餃子由專人進行質量檢驗，檢驗內容包括餃子的外觀、重量、餡料含量等。2.檢驗合格的餃子按照規定進行包裝，不合格的餃子要進行返工或廢棄處理。（四）包裝入庫1.將檢驗合格的餃子進行包裝，包裝材料要符合食品衛生標準，包裝過程要規范、整潔。2.包裝好的餃子按照規定的規格和數量進行入庫，做好入庫記錄。（五）班后清理1.工作結束后，關閉設備電源，清理工作臺上的剩余原材料和物料，將其歸位存放。2.對餃子機、壓面機等設備進行清潔和保養，清理工作區域的衛生，包括地面、墻面、垃圾桶等。3.整理生產記錄，將當天的生產數據準確記錄并提交給上級。四、培訓與發展（一）新員工培訓1.新入職的餃子工要接受公司組織的入職培訓，培訓內容包括公司概況、企業文化、規章制度、安全知識、食品衛生知識等。2.進行餃子制作技能培訓，由經驗豐富的老員工或培訓講師進行現場指導，讓新員工熟練掌握餃子制作的工藝流程和操作技巧。3.新員工培訓結束后，要進行考核，考核合格后方可正式上崗。（二）技能提升培訓1.定期組織餃子工參加技能提升培訓，培訓內容包括新的餃子制作工藝、設備操作技能、質量控制方法等。2.鼓勵餃子工參加外部的相關培訓課程和技能競賽，不斷提升自身的業務水平和綜合素質。（三）職業發展規劃1.為表現優秀的餃子工提供晉升機會，如晉升為組長、班長等管理崗位。2.根據餃子工的個人特長和職業興趣，為其制定個性化的職業發展規劃，提供相應的培訓和發展機會。五、考核與激勵（一）考核標準1.工作質量：考核餃子的制作質量，包括形狀、大小、餡料含量、外觀等方面，是否符合公司標準。2.工作效率：統計餃子工的日產量，考核其是否達到規定的生產任務要求。3.工作態度：考核餃子工的工作積極性、責任心、團隊協作精神等方面。4.安全衛生：檢查餃子工是否遵守安全操作規程和食品衛生規定，工作區域是否保持清潔衛生。（二）考核方式1.日?？己耍河山M長或班長對餃子工的日常工作表現進行觀察和記錄，作為考核的依據之一。2.定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，對餃子工的工作質量、效率、態度等方面進行全面評估。3.客戶反饋考核：根據客戶對餃子質量的反饋意見，對相關餃子工進行考核。（三）激勵措施1.績效獎金：根據考核結果發放績效獎金，對表現優秀的餃子工給予獎勵。2.榮譽表彰：對在工作中表現突出的餃子工進行公開表彰，頒發榮譽證書和獎品。3.晉升機會：優先為考核優秀的餃子工提供晉升機會，激勵員工不斷提升自己的工作能力。六、衛生與安全（一）食品衛生1.餃子工必須嚴格遵守食品衛生安全規定，保持個人衛生，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.制作餃子的原材料要符合食品衛生標準，采購渠道要正規，嚴禁使用變質、過期的原材料。3.餃子制作過程要符合衛生要求，餡料的調制、面皮的制作、餃子的包制和烹飪等環節都要注意衛生，防止交叉污染。4.工作區域要保持清潔衛生，每天工作結束后要進行全面清理和消毒，定期對設備和工具進行清洗和消毒。（二）生產安全1.餃子工要熟悉和遵守安全生產操作規程，正確操作餃子制作相關設備，避免發生安全事故。2.工作前要檢查設備是否正常運行，發現問題及時報告并處理。設備運行過程中要注意觀察，防止出現異常情況。3.嚴禁在工作區域內吸煙、明火作業，嚴禁私拉亂接電線，確保工作環境的安全。4