公司餐管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范公司餐的管理，確保公司員工能夠獲得安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司就餐的臨時(shí)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保公司餐的食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，保障員工飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的餐食選擇，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.成本控制原則：在保證餐食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。4.服務(wù)至上原則：不斷提升餐飲服務(wù)水平，為員工提供便捷、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二、管理職責(zé)（一）行政部門1.負(fù)責(zé)公司餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃和組織協(xié)調(diào)。2.監(jiān)督餐飲服務(wù)供應(yīng)商的日常運(yùn)營(yíng)，確保服務(wù)質(zhì)量符合合同要求。3.收集員工對(duì)公司餐的意見和建議，及時(shí)反饋給餐飲服務(wù)供應(yīng)商并跟進(jìn)處理結(jié)果。（二）餐飲服務(wù)供應(yīng)商1.按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等。2.制定合理的菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品。3.配備足夠數(shù)量的專業(yè)廚師和服務(wù)人員，確保就餐高峰期的服務(wù)效率和質(zhì)量。4.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)公司餐費(fèi)用的核算和報(bào)銷管理。2.監(jiān)督餐飲服務(wù)費(fèi)用的支出情況，確保費(fèi)用合理合規(guī)。（四）員工1.遵守公司餐管理制度，文明就餐。2.尊重餐飲服務(wù)人員的勞動(dòng)成果，如有意見或建議可通過(guò)正常渠道反饋。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門負(fù)責(zé)組織對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行招標(biāo)或詢價(jià)，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、實(shí)力較強(qiáng)的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并提供近一年內(nèi)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。3.與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類食材應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。3.蔬菜、水果應(yīng)新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)。4.糧油、調(diào)料等食品應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（三）采購(gòu)流程1.餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)公司餐需求制定每日食材采購(gòu)計(jì)劃，并提前告知行政部門。2.供應(yīng)商按照采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)食材，確保食材新鮮度和質(zhì)量。3.食材采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)及時(shí)送至公司廚房，由廚師進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。4.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)分類存放于專用的食材儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品安全要求。（四）食材儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食材的儲(chǔ)存安全。四、餐食加工與制作（一）廚房衛(wèi)生管理1.廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。3.餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔，定期進(jìn)行垃圾清運(yùn)。（二）加工制作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行餐食加工制作，生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過(guò)程應(yīng)確保食材熟透，防止食物中毒。3.合理控制油、鹽、糖的使用量，提倡健康飲食。4.根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品搭配和烹飪方式。（三）菜品供應(yīng)1.提供早、中、晚三餐，早餐應(yīng)包含谷類、蛋類、奶類、蔬菜等食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；午餐和晚餐應(yīng)提供葷素搭配的熱菜、主食、湯品和水果。2.根據(jù)公司實(shí)際情況，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。3.每周制定一次菜單，并提前公布，以便員工了解菜品信息。如有特殊需求或忌口，員工可提前向餐飲服務(wù)供應(yīng)商提出。五、就餐管理（一）就餐時(shí)間與地點(diǎn)1.公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時(shí)間，早餐：[具體時(shí)間區(qū)間]；午餐：[具體時(shí)間區(qū)間]；晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間]。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往公司指定的就餐地點(diǎn)用餐。3.就餐地點(diǎn)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，配備必要的桌椅、餐具、飲水設(shè)備等。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.愛護(hù)就餐環(huán)境和設(shè)施，不得隨意損壞桌椅、餐具等。4.用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。（三）特殊情況處理1.因工作原因需要延遲就餐的員工，應(yīng)提前告知行政部門或餐飲服務(wù)供應(yīng)商，以便預(yù)留餐食。2.如有員工因特殊原因不能在公司就餐，可提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，公司將按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的補(bǔ)貼或處理。3.如遇食品安全問(wèn)題或其他突發(fā)情況，行政部門應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。六、費(fèi)用管理（一）餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)物價(jià)水平，制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食材采購(gòu)、加工制作、人員工資、設(shè)備維護(hù)等成本，并適當(dāng)考慮合理的利潤(rùn)空間。2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，但應(yīng)提前向員工公布，并征求員工意見。（二）費(fèi)用結(jié)算1.行政部門每月定期與餐飲服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算依據(jù)為雙方確認(rèn)的就餐人數(shù)和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)提供詳細(xì)的費(fèi)用結(jié)算清單，包括食材采購(gòu)明細(xì)、加工制作費(fèi)用、服務(wù)費(fèi)用等，經(jīng)行政部門審核無(wú)誤后，報(bào)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行付款。3.財(cái)務(wù)部門按照合同約定和公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行費(fèi)用支付，確保費(fèi)用支付及時(shí)、準(zhǔn)確、合規(guī)。（三）補(bǔ)貼管理1.對(duì)于因工作需要不能在公司就餐的員工，公司按照一定標(biāo)準(zhǔn)給予餐費(fèi)補(bǔ)貼。補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)員工崗位、工作性質(zhì)等因素確定，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示。2.員工申請(qǐng)餐費(fèi)補(bǔ)貼時(shí)，應(yīng)填寫相關(guān)申請(qǐng)表，并提供有效的證明材料，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)行政部門審批。3.行政部門審核通過(guò)后，將補(bǔ)貼金額發(fā)放至員工工資賬戶，并在工資條中注明。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對(duì)公司餐的管理情況進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱或通過(guò)其他渠道收集員工對(duì)公司餐的意見和建議，及時(shí)了解員工的需求和滿意度。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知餐飲服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全相關(guān)工作。2.定期邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司餐進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保餐食質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）考核機(jī)制1.建立餐飲服務(wù)供應(yīng)商考核機(jī)制，根據(jù)合同約定和公司管理要求，對(duì)供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面進(jìn)行考核。2.考核方式包括定期檢查、不定期抽查、員工滿意度調(diào)查等。考核結(jié)果與供應(yīng)商的