2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙師行業競爭格局與市場占有率試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點烘焙基礎知識要求：考察學生對糕點烘焙基本知識的掌握程度。1.糕點烘焙的主要原料有哪些？a.面粉b.糖c.蛋d.植物油e.牛奶f.發酵劑2.糕點烘焙中常用的發酵劑有哪些？a.泡打粉b.發酵粉c.酵母d.碳酸氫鈉3.糕點烘焙中糖的用途有哪些？a.甜味劑b.發酵劑c.紅色素d.柔化劑4.糕點烘焙中面粉的種類有哪些？a.高筋面粉b.中筋面粉c.低筋面粉d.全麥面粉5.糕點烘焙中植物油的種類有哪些？a.花生油b.豆油c.植物奶油d.橄欖油6.糕點烘焙中酵母的活化方法有哪些？a.加水活化b.加糖活化c.加溫水活化d.加鹽活化7.糕點烘焙中面粉的軟化方法有哪些？a.加水軟化b.加油軟化c.加蛋軟化d.加糖軟化8.糕點烘焙中糖的溶解方法有哪些？a.直接溶解b.加熱溶解c.冷卻溶解d.攪拌溶解9.糕點烘焙中面粉的過篩方法有哪些？a.人工過篩b.電動過篩c.篩網過篩d.篩板過篩10.糕點烘焙中面粉的發酵過程有哪些？a.酵母發酵b.發酵粉發酵c.碳酸氫鈉發酵d.酸堿發酵二、糕點烘焙制作工藝要求：考察學生對糕點烘焙制作工藝的掌握程度。1.糕點烘焙的基本流程有哪些？a.原材料準備b.配方計算c.混合攪拌d.發酵e.成型f.烘烤g.冷卻h.包裝2.糕點烘焙中面粉的攪拌方法有哪些？a.刮刀攪拌b.手工攪拌c.電動攪拌d.振動攪拌3.糕點烘焙中糖的攪拌方法有哪些？a.刮刀攪拌b.手工攪拌c.電動攪拌d.振動攪拌4.糕點烘焙中蛋的攪拌方法有哪些？a.刮刀攪拌b.手工攪拌c.電動攪拌d.振動攪拌5.糕點烘焙中油脂的攪拌方法有哪些？a.刮刀攪拌b.手工攪拌c.電動攪拌d.振動攪拌6.糕點烘焙中發酵劑的添加方法有哪些？a.直接添加b.水溶解后添加c.酒精溶解后添加d.糖溶解后添加7.糕點烘焙中面粉的發酵條件有哪些？a.溫度b.濕度c.時間d.酵母種類8.糕點烘焙中成型的方法有哪些？a.滾圓成型b.擠壓成型c.拔絲成型d.拉絲成型9.糕點烘焙中烘烤的溫度和時間有哪些？a.烤箱溫度b.烘烤時間c.烤箱預熱d.烤箱通風10.糕點烘焙中冷卻的方法有哪些？a.自然冷卻b.風冷c.水冷d.冰箱冷卻四、糕點烘焙中的裝飾技巧要求：考察學生對糕點烘焙裝飾技巧的掌握程度。1.糕點烘焙中常用的裝飾材料有哪些？a.巧克力b.水果c.裝飾糖d.乳脂e.蛋白糖霜f.糖珠2.如何制作巧克力裝飾？a.預熱巧克力b.涂抹巧克力c.切割巧克力d.冷卻巧克力3.如何使用水果進行糕點裝飾？a.切片水果b.水果雕刻c.水果鑲嵌d.水果裝飾4.如何制作裝飾糖？a.糖粉混合b.模具壓型c.烘烤糖片d.冷卻脫模5.如何使用乳脂進行糕點裝飾？a.打發乳脂b.添加色素c.涂抹裝飾d.創意造型6.如何制作白糖霜？a.蛋白打發b.添加糖粉c.攪拌均勻d.裝飾糕點五、糕點烘焙中的食品安全與衛生要求：考察學生對糕點烘焙食品安全與衛生知識的掌握程度。1.糕點烘焙中食品安全的注意事項有哪些？a.原材料新鮮度b.食品處理工具清潔c.食品儲存條件d.食品加工人員衛生2.如何保證糕點烘焙過程中的食品安全？a.食品原料檢測b.操作人員培訓c.食品加工環境清潔d.食品加工過程監控3.糕點烘焙中常見的食品污染有哪些？a.微生物污染b.化學物質污染c.物理污染d.毒素污染4.如何預防糕點烘焙過程中的食品污染？a.食品原料處理b.食品加工工具清潔c.食品加工環境控制d.食品加工人員健康管理5.糕點烘焙中食品衛生的要求有哪些？a.食品原料衛生b.食品加工工具衛生c.食品加工環境衛生d.食品包裝衛生6.如何確保糕點烘焙的食品衛生？a.食品原料采購b.食品加工過程衛生管理c.食品儲存衛生管理d.食品銷售衛生管理六、糕點烘焙的市場營銷策略要求：考察學生對糕點烘焙市場營銷策略的掌握程度。1.糕點烘焙市場的主要消費群體有哪些？a.家庭消費者b.企業客戶c.禮品市場d.旅游市場2.如何進行糕點烘焙的市場定位？a.確定目標市場b.分析競爭對手c.制定市場策略d.設計產品特點3.糕點烘焙的營銷渠道有哪些？a.線上銷售b.線下銷售c.社交媒體營銷d.合作營銷4.如何制定糕點烘焙的價格策略？a.成本加成定價b.競爭對手定價c.市場需求定價d.產品定位定價5.如何提升糕點烘焙的品牌形象？a.產品設計b.包裝設計c.品牌故事d.市場宣傳6.如何進行糕點烘焙的市場推廣活動？a.舉辦促銷活動b.合作活動c.社交媒體推廣d.公關活動本次試卷答案如下：一、糕點烘焙基礎知識1.糕點烘焙的主要原料有哪些？答案：a,b,c,d,e解析思路：根據糕點烘焙的基本原料，面粉、糖、蛋、植物油和牛奶都是必不可少的。2.糕點烘焙中常用的發酵劑有哪些？答案：a,c解析思路：發酵劑用于使糕點膨脹，常用的有泡打粉和酵母。3.糕點烘焙中糖的用途有哪些？答案：a,d解析思路：糖不僅是甜味劑，還有助于面團的柔軟和面糊的穩定性。4.糕點烘焙中面粉的種類有哪些？答案：a,b,c解析思路：面粉根據蛋白質含量分為高筋、中筋和低筋，適用于不同的糕點制作。5.糕點烘焙中植物油的種類有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：植物油的選擇影響糕點的口感和風味，常見的有花生油、豆油、植物奶油和橄欖油。6.糕點烘焙中酵母的活化方法有哪些？答案：a,b,c解析思路：酵母的活化是使其恢復活性，常用的方法有加水、加糖和加溫水。7.糕點烘焙中面粉的軟化方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：面粉的軟化可以改善面團的手感和烘焙效果，常用的方法有加水、加油、加蛋和加糖。8.糕點烘焙中糖的溶解方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：糖的溶解方法根據具體情況選擇，可以是直接溶解、加熱溶解、冷卻溶解或攪拌溶解。9.糕點烘焙中面粉的過篩方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：過篩可以去除面粉中的雜質，常用的方法有人工、電動、篩網和篩板。10.糕點烘焙中面粉的發酵過程有哪些？答案：a,b,c解析思路：面粉的發酵過程涉及酵母的活性，包括酵母發酵、發酵粉發酵和碳酸氫鈉發酵。二、糕點烘焙制作工藝1.糕點烘焙的基本流程有哪些？答案：a,b,c,d,e,f,g,h解析思路：糕點烘焙的基本流程涵蓋了從原材料準備到包裝的各個步驟。2.糕點烘焙中面粉的攪拌方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：面粉的攪拌方法根據具體情況選擇，包括刮刀攪拌、手工攪拌、電動攪拌和振動攪拌。3.糕點烘焙中糖的攪拌方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：糖的攪拌方法與面粉類似，可以是刮刀攪拌、手工攪拌、電動攪拌和振動攪拌。4.糕點烘焙中蛋的攪拌方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：蛋的攪拌方法包括刮刀攪拌、手工攪拌、電動攪拌和振動攪拌。5.糕點烘焙中油脂的攪拌方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：油脂的攪拌方法與前面類似，可以是刮刀攪拌、手工攪拌、電動攪拌和振動攪拌。6.糕點烘焙中發酵劑的添加方法有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：發酵劑的添加方法包括直接添加、水溶解后添加、酒精溶解后添加和糖溶解后添加。7.糕點烘焙中面粉的發酵條件有哪些？答案：a,b,c,d解析思路：面粉的發酵需要適宜的溫度、濕度、時間和酵母種類。8.糕點烘焙中成型的方法有哪些？答案：a,b,c,d