2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師職業資格考試重點難點試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從以下選項中選擇最合適的答案。1.營養學是研究什么的科學？A.食物與營養的關系B.食物與烹飪的關系C.食物與生物的關系D.食物與化學的關系2.下列哪種物質屬于必需氨基酸？A.蛋氨酸B.脂肪酸C.糖類D.維生素C3.蛋白質的營養價值主要取決于下列哪個指標？A.能量密度B.蛋白質含量C.蛋白質質量D.氨基酸組成4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？A.貧血B.水腫C.骨軟化癥D.疲勞5.下列哪種食物屬于高纖維食物？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果6.下列哪種食物屬于低鈉食物？A.雞精B.番茄醬C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物屬于高鈣食物？A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.水果8.下列哪種食物屬于高鉀食物？A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.水果9.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.牛奶B.雞肉C.豆制品D.水果10.下列哪種食物屬于高鋅食物？A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.水果二、填空題要求：請根據所學知識，填寫下列空缺處的正確內容。11.營養學是研究食物與__________關系的科學。12.蛋白質的基本組成單位是__________。13.維生素是人體不能自身合成，必須從__________中獲取的有機化合物。14.膳食指南建議成年人每天攝入__________克以上的膳食纖維。15.鈉是人體必需的電解質之一，每天攝入__________克鈉為宜。16.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天攝入__________毫克鈣為宜。17.鋅是人體必需的微量元素之一，成年人每天攝入__________毫克鋅為宜。18.蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體必需的三大產能營養素。19.膳食平衡是指膳食中各種營養素的數量、比例適宜，滿足人體生理和健康需要。20.營養不良是指長期攝入不足或吸收不良，導致營養素缺乏或營養過剩的疾病。四、判斷題要求：請判斷以下各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。21.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）22.脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）23.維生素C過量攝入會導致結石。（）24.纖維素攝入不足會導致便秘。（）25.鈉攝入過多會導致高血壓。（）26.鈣攝入過多會導致骨質疏松。（）27.鋅攝入不足會影響生長發育。（）28.膳食平衡是指膳食中各種營養素的數量、比例適宜，滿足人體生理和健康需要。（）29.食物中的能量主要來自于碳水化合物、脂肪和蛋白質。（）30.膳食指南是指導人們合理膳食的科學依據。（）五、簡答題要求：請簡要回答以下問題。31.簡述蛋白質的主要生理功能。32.簡述脂肪對人體的作用。33.簡述維生素的種類及其功能。34.簡述膳食纖維對人體的作用。35.簡述礦物質對人體健康的重要性。六、論述題要求：請結合所學知識，論述以下問題。36.結合實際，談談如何制定合理的膳食計劃，以預防營養不良和營養過剩。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：營養學是研究食物與營養的關系的科學，它關注食物中的營養成分對人體健康的影響。2.A解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。蛋氨酸是其中之一。3.C解析：蛋白質的營養價值取決于其質量，即氨基酸的組成和比例。4.C解析：骨軟化癥是由于維生素D缺乏導致鈣磷代謝障礙，骨骼礦物質含量減少，骨骼變軟的疾病。5.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.D解析：水果通常含鈉量較低，適合作為低鈉食物。7.C解析：豆制品富含鈣質，有助于骨骼健康。8.C解析：豆制品中含有較高的鉀，有助于維持正常的神經和肌肉功能。9.C解析：豆制品含有較低的脂肪，適合作為低脂肪食物。10.B解析：魚肉富含鋅，是鋅的良好來源。二、填空題11.營養解析：營養學研究的核心是食物與營養的關系。12.氨基酸解析：氨基酸是構成蛋白質的基本單元。13.食物解析：維生素主要通過食物攝入。14.25-30克解析：膳食纖維的推薦攝入量為每天25-30克。15.6克解析：世界衛生組織建議成年人每天鈉攝入量不超過6克。16.800毫克解析：根據中國營養學會的建議，成年人每天鈣攝入量應為800毫克。17.15毫克解析：成年人每天鋅攝入量推薦為15毫克。18.能量解析：三大產能營養素指的是碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們在體內氧化分解釋放能量。19.是解析：膳食平衡是指膳食中各種營養素的數量、比例適宜，以滿足人體生理和健康需要。20.是解析：營養不良和營養過剩都是由于膳食不均衡導致的健康問題。三、判斷題21.√解析：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。22.√解析：過多攝入脂肪酸，尤其是飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險。23.×解析：維生素C過量攝入可能導致消化不良，但不會導致結石。24.√解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。25.√解析：鈉攝入過多會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險。26.×解析：鈣攝入過多可能導致腎結石，但不會導致骨質疏松。27.√解析：鋅是生長發育的關鍵元素，攝入不足會影響生長發育。28.√解析：膳食指南提供的是科學合理的膳食建議，有助于預防營養相關問題。29.是解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體主要的能量來源。30.是解析：膳食指南是依據營養學原理制定的，旨在指導人們合理膳食。四、簡答題31.蛋白質的主要生理功能包括：構成和修復組織、參與酶的活性、調節生理功能、運輸物質、維持酸堿平衡等。32.脂肪對人體的作用包括：提供能量、構成細胞膜、吸收脂溶性維生素、保護內臟、提供飽腹感等。33.維生素的種類及其功能：-維生素A：維護視力、促進生長發育、增強免疫力。-維生素B群：參與能量代謝、維持神經系統健康、促進紅細胞生成。-維生素C：抗氧化、促進鐵吸收、增強免疫力。-維生素D：促進鈣磷吸收、維護骨骼健康。-維生素E：抗氧化、保護細胞膜。-維生素K：參與血液凝固。34.纖維膳食對人體的作用包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制體重、降低患某些癌癥的風險等。35.礦物質對人體健康的重要性包括：構成骨骼和牙齒、維持細胞功能、參與代謝、調節生理功能等。五、論述題36.制定合理的膳食計劃，預防營養不良和營養過剩的方法包括：-了解自身營養需求，包括能量需求和各類營養素的需求。-遵循膳食指南，保證膳食均衡，攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合