2025年公共營養師考試教學目標試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于人體必需的常量元素？

A.氧

B.氟

C.磷

D.鉀

2.蛋白質在人體內主要的生理功能不包括以下哪項？

A.構成細胞結構

B.維持體液平衡

C.能量來源

D.新陳代謝調節

3.以下哪項食物中富含維生素B12？

A.大米

B.燕麥

C.芝麻

D.豬肝

4.以下哪項不屬于膳食纖維的功能？

A.降低血糖

B.促進腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.提高人體免疫力

5.以下哪項不屬于運動營養的三大原則？

A.營養均衡

B.適量補充

C.避免過量攝入

D.限制碳水化合物攝入

6.以下哪種營養素在體內不能自行合成？

A.維生素C

B.維生素D

C.蛋白質

D.脂肪

7.以下哪項不屬于兒童營養需求的特點？

A.需要足夠的能量和營養素

B.需要充足的鈣和磷

C.需要適量的蛋白質

D.需要減少脂肪攝入

8.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.豆漿

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚類

D.植物油

10.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.紅薯

11.以下哪種營養素在人體內可以儲存？

A.維生素C

B.維生素A

C.蛋白質

D.碳水化合物

12.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.營養不良癥

C.心臟病

D.高血壓

13.以下哪種營養素在人體內不能儲存？

A.維生素D

B.維生素E

C.維生素K

D.維生素B6

14.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.油條

15.以下哪種營養素在人體內可以轉化為其他營養素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

16.以下哪種食物屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆腐

D.芝麻

17.以下哪種營養素在人體內不能轉化為其他營養素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

18.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.水果

19.以下哪種營養素在人體內不能儲存？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

20.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.紅薯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和組織修復至關重要。（√）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也有助于維持體溫和保護內臟器官。（√）

3.碳水化合物是人體唯一的能量來源，不參與其他生理功能。（×）

4.維生素A對于維持正常的視力、皮膚和免疫系統功能至關重要。（√）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。（√）

6.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。（√）

7.鋅對于促進兒童生長發育、增強免疫力有重要作用。（√）

8.膳食纖維有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（√）

9.人體可以通過日光照射合成維生素D，因此不需要額外補充。（√）

10.運動后補充適量的蛋白質有助于肌肉的恢復和生長。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋“食物多樣化”在營養學中的意義。

3.說明蛋白質在人體中的作用及其來源。

4.簡要介紹膳食纖維對健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

2.討論營養教育與公眾健康的關系，并提出提高公眾營養健康意識的建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.B（氟不屬于人體必需的常量元素）

2.C（蛋白質不作為能量來源）

3.D（豬肝富含維生素B12）

4.D（膳食纖維不提高免疫力）

5.D（運動營養三大原則不包括限制碳水化合物攝入）

6.B（維生素B12在體內不能自行合成）

7.D（兒童需要適量的脂肪攝入）

8.B（豆漿富含鈣）

9.D（植物油屬于低脂食物）

10.C（燕麥屬于高纖維食物）

11.B（維生素D在體內可以儲存）

12.B（營養不良癥與營養不良有關）

13.D（維生素B6在人體內不能儲存）

14.C（豆腐屬于高蛋白食物）

15.A（維生素A在人體內可以轉化為其他營養素）

16.D（芝麻屬于高脂肪食物）

17.D（維生素D在人體內不能轉化為其他營養素）

18.D（水果屬于低糖食物）

19.B（維生素B在人體內不能儲存）

20.C（燕麥屬于高纖維食物）

二、判斷題答案及解析思路

1.√（蛋白質是構成人體細胞的基本物質）

2.√（脂肪是人體能量的主要來源，同時也有助于維持體溫和保護內臟器官）

3.×（碳水化合物不是人體唯一的能量來源）

4.√（維生素A對于維持正常的視力、皮膚和免疫系統功能至關重要）

5.√（鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮）

6.√（鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血）

7.√（鋅對于促進兒童生長發育、增強免疫力有重要作用）

8.√（膳食纖維有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病）

9.√（人體可以通過日光照射合成維生素D，因此不需要額外補充）

10.√（運動后補充適量的蛋白質有助于肌肉的恢復和生長）

三、簡答題答案及解析思路

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、適量攝入、營養均衡、合理搭配、避免過量攝入。

2.“食物多樣化”在營養學中的意義在于確保人體獲得各種必需的營養素，預防營養缺乏和營養過剩。

3.蛋白質在人體中的作用包括：構成細胞結構、調節生理功能、參與代謝過程、提供能量。蛋白質來源包括動物性食物和植物性食物。

4.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感。

四、論述題答案及解析思路

1.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃應考慮年齡、性別、