2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試應(yīng)試預(yù)判試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的基本組成單位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.維生素

2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.雞蛋

3.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

E.水

F.纖維

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白米

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.西瓜

D.番茄

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.米飯

C.雞蛋

D.魚肉

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.牛奶

C.雞蛋

D.瘦肉

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.豆類

10.以下哪種食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.瘦肉

C.雞蛋

D.魚肉

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.芝麻

D.豆類

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.豆類

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.雞蛋

C.瘦肉

D.豆類

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.雞蛋

C.瘦肉

D.豆類

15.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.瘦肉

17.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.瘦肉

18.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.瘦肉

19.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.瘦肉

20.以下哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.瘦肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量因年齡、性別和體重而異。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成部分。（）

3.糖類攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對(duì)身體健康有益。（）

4.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。（）

5.水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量飲水對(duì)身體無(wú)益。（）

6.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。（）

7.維生素C可以幫助提高免疫力，預(yù)防感冒。（）

8.鈣質(zhì)對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致結(jié)石。（）

9.鋅是人體必需的微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

10.食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。

3.列舉三種富含維生素A的食物，并說(shuō)明維生素A對(duì)人體的益處。

4.描述合理膳食的原則，并解釋為什么這些原則對(duì)健康至關(guān)重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并說(shuō)明如何通過(guò)合理膳食來(lái)預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生。

2.結(jié)合實(shí)際案例，討論營(yíng)養(yǎng)教育在改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況中的作用，以及營(yíng)養(yǎng)師在推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的職責(zé)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.B.氨基酸（蛋白質(zhì)的基本組成單位）

2.C.牛奶（富含鈣質(zhì)）

3.ABCDEF（人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素）

4.A.粗糧（富含膳食纖維）

5.A.橙子（富含維生素C）

6.A.胡蘿卜（富含維生素A）

7.A.全麥面包（富含維生素B1）

8.B.牛奶（富含維生素B2）

9.A.瘦肉（富含維生素B3）

10.A.芝麻（富含維生素B5）

11.A.雞蛋（富含維生素B6）

12.A.魚肉（富含維生素B12）

13.A.芝麻（富含維生素E）

14.A.芝麻（富含維生素K）

15.B.水果（富含鉀）

16.D.瘦肉（富含鐵）

17.D.瘦肉（富含鋅）

18.D.瘦肉（富含硒）

19.A.蔬菜（富含鎂）

20.A.蔬菜（富含碘）

二、判斷題答案及解析思路

1.（×）人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量因個(gè)體差異而異。

2.（√）脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成部分。

3.（√）糖類攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對(duì)身體健康有益。

4.（√）維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。

5.（×）水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量飲水對(duì)身體無(wú)益。

6.（√）膳食纖維有助于預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。

7.（√）維生素C可以幫助提高免疫力，預(yù)防感冒。

8.（√）鈣質(zhì)對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致結(jié)石。

9.（√）鋅是人體必需的微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。

10.（√）食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與代謝等。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的碳水化合物，它在人體中的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制血糖等。

3.富含維生素A的食物包括胡蘿卜、甜椒、南瓜等，維生素A對(duì)人體的益處包括維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。

4.合理膳食的原則包括食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡、適量攝入、合理搭配等，這些原則對(duì)健康至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈兇_保了人體獲得必需的營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病。

四、論述題答案及解析思路

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩都會(huì)增加慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)合理膳食可以預(yù)防和控制慢性病，例如，增加蔬菜和水果的攝入可以降