2025年公共營養師考試的反思與總結試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括哪些？

A.提供營養咨詢

B.制定個性化膳食計劃

C.監督食品質量

D.從事食品研發

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.豬肝

D.青菜

3.以下哪種說法是正確的？

A.碳水化合物是人體能量的主要來源

B.蛋白質是構成人體細胞的基本物質

C.脂肪是人體能量的儲備形式

D.無機鹽和維生素雖然不提供能量，但對人體健康至關重要

4.以下哪種說法是錯誤的？

A.膳食纖維有助于預防便秘

B.食用過多的鹽會導致高血壓

C.攝入足夠的鈣可以預防骨質疏松

D.飲食中過多的糖分會導致肥胖

5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆制品

D.面粉

6.以下哪種說法是正確的？

A.攝入過多的維生素A會導致中毒

B.維生素B群在人體內不能儲存

C.維生素C有助于提高免疫力

D.維生素D有助于鈣的吸收

7.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？

A.肉類

B.海鮮

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪種說法是正確的？

A.兒童時期是身高增長的黃金時期

B.青少年時期是骨骼發育的關鍵時期

C.中老年時期應注重心血管健康

D.任何年齡段都應保持良好的飲食習慣

9.以下哪種說法是錯誤的？

A.營養不良會導致免疫力下降

B.肥胖會增加患慢性病的風險

C.長期飲酒會影響肝臟功能

D.過量攝入咖啡因會導致失眠

10.以下哪種說法是正確的？

A.均衡膳食是指攝入各種營養素的比例適宜

B.膳食寶塔是一種直觀的膳食指導工具

C.食品添加劑在合理使用下對人體無害

D.精制食品營養價值較高

11.以下哪種說法是錯誤的？

A.水果和蔬菜的營養價值相似

B.雞蛋和牛奶富含優質蛋白質

C.谷物和薯類富含碳水化合物

D.脂肪是人體能量的主要來源

12.以下哪種說法是正確的？

A.早餐應占全天能量的30%

B.午餐應占全天能量的40%

C.晚餐應占全天能量的30%

D.三餐的能量分配應因人而異

13.以下哪種說法是錯誤的？

A.脂肪是人體能量的主要來源

B.蛋白質是構成人體細胞的基本物質

C.碳水化合物有助于維持血糖穩定

D.無機鹽和維生素雖然不提供能量，但對人體健康至關重要

14.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.麥片

B.蘋果

C.番茄

D.雞蛋

15.以下哪種說法是正確的？

A.食品添加劑在合理使用下對人體無害

B.營養不良會導致免疫力下降

C.肥胖會增加患慢性病的風險

D.長期飲酒會影響肝臟功能

16.以下哪種說法是錯誤的？

A.均衡膳食是指攝入各種營養素的比例適宜

B.膳食寶塔是一種直觀的膳食指導工具

C.食品添加劑在合理使用下對人體無害

D.精制食品營養價值較高

17.以下哪種說法是正確的？

A.兒童時期是身高增長的黃金時期

B.青少年時期是骨骼發育的關鍵時期

C.中老年時期應注重心血管健康

D.任何年齡段都應保持良好的飲食習慣

18.以下哪種說法是錯誤的？

A.營養不良會導致免疫力下降

B.肥胖會增加患慢性病的風險

C.長期飲酒會影響肝臟功能

D.飲食中過多的糖分會導致骨質疏松

19.以下哪種說法是正確的？

A.攝入過多的維生素A會導致中毒

B.維生素B群在人體內不能儲存

C.維生素C有助于提高免疫力

D.維生素D有助于鈣的吸收

20.以下哪種說法是錯誤的？

A.食品添加劑在合理使用下對人體無害

B.營養不良會導致免疫力下降

C.肥胖會增加患慢性病的風險

D.長期飲酒會導致失眠

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注成人營養問題。（×）

2.膳食寶塔的底層食物代表能量攝入的主要來源。（√）

3.人體對維生素的需要量很少，但作用非常重要。（√）

4.植物油比動物油更健康，因為植物油中不飽和脂肪酸含量更高。（√）

5.肉類是人體蛋白質的主要來源，因此應大量攝入肉類。（×）

6.蛋白質在人體內不能儲存，因此每天都需要攝入一定量的蛋白質。（√）

7.人體所需的礦物質可以通過食物中的有機鹽來獲取。（×）

8.膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平。（√）

9.老年人由于新陳代謝減慢，不需要過多攝入能量。（×）

10.水是人體最基本的需要，但過量飲水會導致水中毒。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.描述食物相克的概念及其可能對人體健康的影響。

4.解釋什么是食物過敏，并列舉幾種常見的食物過敏原。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何通過營養教育和宣傳提高公眾對營養健康的認識和重視，提出具體的策略和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.D

5.ABC

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.D

10.ABC

11.D

12.ABC

13.D

14.ABC

15.ABC

16.D

17.ABCD

18.D

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢服務，開展營養教育，參與健康教育項目，監督社區食堂和食品加工點，評估社區營養狀況等。

2.制定合理膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式和活動量等因素，結合營養需求和膳食寶塔推薦的食物種類和攝入量進行個性化調整。

3.食物相克是指某些食物在一起食用可能產生不良反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等。可能的原因包括食物中的生物活性物質相互作用、營養成分互補或拮抗等。

4.食物過敏是指人體對某些食物成分產生免疫反應，導致過敏癥狀。常見食物過敏原有牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚類、蝦類、小麥、大豆等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在：提供充足的營養素，支持生長發育的需求；促進身體健康和免疫力；預防營養不良和肥胖等慢性疾病。案例分析：針對生長發育期的兒童，通過提供均衡的膳食，增加富含鈣、蛋白質、維生素D