2025年公共營養師飲食規劃試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于平衡膳食寶塔的底層？

A.谷薯類

B.蔬菜類

C.肉類

D.水果類

2.下列食物中，富含鈣質的是：

A.瘦肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.燕麥

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.以上都是

4.以下哪種食物不屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.豬肉

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷薯類

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.芝麻

D.榧子

8.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.番茄

D.橙子

9.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.谷薯類

D.水果

11.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.谷薯類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.谷薯類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.以上都是

14.以下哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.糖

C.食用油

D.以上都不是

15.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.花生

D.以上都是

16.以下哪種食物富含飽和脂肪酸？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬油

D.以上都是

17.以下哪種食物富含膽固醇？

A.肉類

B.雞蛋

C.奶制品

D.以上都是

18.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.谷薯類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

19.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.以上都是

20.以下哪種食物富含脂肪？

A.食用油

B.堅果

C.豬油

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.平衡膳食寶塔的底層是谷薯類，代表著每天攝入量最多的食物類別。（）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，主要來源于動物性食物。（）

3.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風險。（）

4.維生素D的主要來源是紫外線照射皮膚后合成的。（）

5.碘是人體必需的微量元素，主要來源于海產品。（）

6.鈉的攝入量過多會導致高血壓。（）

7.食用油中的不飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

9.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

10.飲食中適量攝入酒精可以促進血液循環。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食寶塔的結構及其各層食物的作用。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。

3.簡要說明維生素A對人體的作用以及哪些食物富含維生素A。

4.描述什么是優質蛋白質，并舉例說明哪些食物屬于優質蛋白質來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際案例說明如何通過飲食規劃來降低慢性病風險。

2.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的飲食計劃，包括兒童、老年人、孕婦和運動員等特殊人群的飲食特點及營養需求。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.C

2.C

3.D

4.D

5.A

6.C

7.A

8.A

9.C

10.A

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題答案

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題答案

1.平衡膳食寶塔包括五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品和豆類及堅果。底層食物攝入量最多，逐層遞減，每一層食物都有其特定的營養作用，旨在保證人體獲取各類必需的營養素。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，主要來源于植物性食物。富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜和水果等。

3.維生素A對視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用。富含維生素A的食物包括胡蘿卜、南瓜、甜椒和綠葉蔬菜等。

4.優質蛋白質是指氨基酸組成接近人體需要的蛋白質，易于消化吸收。優質蛋白質來源包括瘦肉、魚類、雞蛋、豆類和乳制品等。

四、論述題答案

1.合理膳食可以提供身體所需的營養素，預防慢性病的發生。通過飲食規劃，可以控制體重、降低血脂、血壓和血糖，從而減少慢性病風險。例如，增加蔬菜水果攝入量可以降低心血管疾病風險，適量攝入全谷物可以降低2型糖尿病風險。

2.制定個性化飲食計劃時，需要考慮個體的年齡、性別、健康