2025年公共營養師考試的各個知識領域總結試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.西瓜

D.豆腐

E.雞蛋

3.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

E.癌癥

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

E.紅薯

5.下列哪些維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

6.以下哪些礦物質有助于骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.鈣

7.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅葡萄酒

C.綠茶

D.香蕉

E.西瓜

8.以下哪些食物有助于預防心血管疾病？

A.魚油

B.紅薯

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

9.以下哪些食物有助于減肥？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚肉

E.燕麥

10.以下哪些食物有助于提高記憶力？

A.花生

B.核桃

C.雞蛋

D.魚肉

E.豆腐

11.以下哪些食物有助于改善睡眠？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物有助于預防癌癥？

A.花生

B.核桃

C.雞蛋

D.魚肉

E.豆腐

13.以下哪些食物有助于改善便秘？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.酸奶

E.豆類

14.以下哪些食物有助于預防感冒？

A.花生

B.核桃

C.雞蛋

D.魚肉

E.豆腐

15.以下哪些食物有助于提高視力？

A.花生

B.核桃

C.雞蛋

D.魚肉

E.豆腐

16.以下哪些食物有助于預防心臟病？

A.魚油

B.紅薯

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

17.以下哪些食物有助于預防糖尿病？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.酸奶

E.豆類

18.以下哪些食物有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.鈣

19.以下哪些食物有助于預防貧血？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

20.以下哪些食物有助于預防高血壓？

A.魚油

B.紅薯

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素過多。

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。

4.脂肪在人體內主要起到儲存能量的作用。

5.維生素是人體生長發育所必需的有機物質。

6.礦物質在人體內主要起到調節生理功能的作用。

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。

8.水果和蔬菜富含豐富的維生素和礦物質。

9.食鹽攝入過多會導致高血壓。

10.適量飲酒對身體有益無害。

11.肉類是人體蛋白質的主要來源。

12.早餐對健康至關重要。

13.睡眠不足會影響人體免疫力。

14.均衡飲食是保持健康的關鍵。

15.運動可以促進新陳代謝，增強體質。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的功能及其主要食物來源。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的重要性。

3.列舉三種預防高血壓的飲食建議。

4.描述合理膳食的原則，并說明其對人體健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過合理膳食來預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在改善個體健康狀況中的作用，并討論營養師在提供個性化營養指導時應遵循的原則。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營養素是指人體必需的六大類物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.AB

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物。

3.ABCD

解析思路：營養不良和營養過剩都可能導致疾病，上述疾病與營養攝入不足或過剩有關。

4.ABC

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食物和部分植物性食物，如雞蛋、魚肉和牛奶。

5.ABCD

解析思路：維生素C、維生素A、維生素D和維生素E都有助于提高免疫力。

6.ABC

解析思路：鈣、鎂和鉀是維持骨骼健康的重要礦物質，鈉過量可能導致高血壓。

7.ABC

解析思路：藍莓、紅葡萄酒和綠茶富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基，預防疾病。

8.ABCDE

解析思路：上述食物富含不飽和脂肪酸、膳食纖維和多種維生素，有助于預防心血管疾病。

9.ABCDE

解析思路：這些食物熱量較低，富含蛋白質和纖維，有助于增加飽腹感，適合減肥期間食用。

10.ABCD

解析思路：這些食物富含腦營養素，有助于提高記憶力。

11.AB

解析思路：牛奶含有色氨酸，有助于改善睡眠；雞蛋和魚肉富含優質蛋白質，有助于提高睡眠質量。

12.ABCD

解析思路：這些食物富含抗氧化物質，有助于預防癌癥的發生。

13.ABCD

解析思路：這些食物富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

14.ABCD

解析思路：這些食物富含維生素和礦物質，有助于提高免疫力，預防感冒。

15.ABCD

解析思路：這些食物富含維生素A和維生素E，有助于提高視力。

16.ABCDE

解析思路：這些食物富含不飽和脂肪酸、膳食纖維和多種維生素，有助于預防心臟病。

17.ABCDE

解析思路：這些食物富含膳食纖維和低熱量，有助于控制血糖水平，預防糖尿病。

18.ABC

解析思路：鈣、鎂和鉀是維持骨骼健康的重要礦物質，缺乏可能導致骨質疏松。

19.ABCDE

解析思路：這些營養素是構成紅細胞和血紅蛋白的重要成分，缺乏可能導致貧血。

20.ABCDE

解析思路：這些食物富含鉀、鈣、鎂等礦物質，有助于降低血壓。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.錯

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足。

2.對

解析思路：蛋白質是人體細胞的基本組成部分，參與多種生理功能。

3.對

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源。

4.對

解析思路：脂肪是人體的儲能物質，同時參與細胞膜的構成。

5.對

解析思路：維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量有機物質。

6.對

解析思路：礦物質是構成人體組織和調節生理功能的重要成分。

7.對

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化和預防便秘。

8.對

解析思路：水果和蔬菜富含多種維生素和礦物質，是均衡飲食的重要組成部分。

9.對

解析思路：高鹽飲食會導致血壓升高，增加患高血壓的風險。

10.錯

解析思路：飲酒過量對身體有害，適量飲酒也并非無害。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的功能：構成和修復身體組織、調節生理功能、提供能量。主要食物來源：肉類、魚類、蛋類、乳制品、豆制品等。

2.膳食纖維的定義：植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖。重要性：促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制血糖等。

3.預防高血壓的飲食建議：減少鈉鹽攝入、增加鉀攝入、增加膳食纖維攝入、限制酒精攝入、控制體重、選擇低脂高蛋白食物等。

4.合理膳食的原則：食物多樣化、均衡攝入營養素、適量攝入能量、合理搭配膳食、避免過量攝入有害物質。影響：維持身體健康、預防疾病、提高生活質量。

四、論述題（每題10分，共