食品營養(yǎng)學(xué)考試模擬題（含答案）一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、乳糖B、半乳糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：A2.以下食物中GI最高的是()。A、小米B、蕎麥C、玉米面D、粳米正確答案：D3.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、蛋黃B、豬腦C、花生D、豬肝正確答案：C4.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯誤的是（）A、攝入充足的鈣B、控制總能量攝入C、攝入富含膳食纖維的食物D、限制鉀的攝入正確答案：D5.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、葵花子油B、豬油C、黃油D、椰子油正確答案：A6.成年人缺碘會發(fā)生（）A、克汀病B、夜盲癥C、脊柱裂D、甲狀腺腫正確答案：D7.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（）A、尿素B、肌酐C、含氮有機物D、二氧化碳和水正確答案：D8.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的乳糖含量低于母乳C、牛乳的鈣含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：B9.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、絲氨酸C、組氨酸D、谷氨酸正確答案：C10.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D11.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、脂類B、水C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B12.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A、熬B、長時間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：C13.人體必需微量元素包括()A、鐵、鉻、鈷B、鈣、鋅、碘C、碘、鎂、氟D、硫、鐵、氯正確答案：A14.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、水果B、豆類食物C、谷類食物D、蔬菜正確答案：B15.某成人體質(zhì)指數(shù)為24，則他的體重情況屬于（）A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常正確答案：D16.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C17.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C18.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（）A、賴氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：B19.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、水果蔬菜B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、瘦肉正確答案：C20.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D21.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A22.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D23.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D24.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C25.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、微量營養(yǎng)素缺乏B、糖尿病C、骨質(zhì)疏松癥D、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏正確答案：A26.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、磷B、鉀C、碘D、鈣正確答案：C27.以下為必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸B、絲氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：A28.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必須氨基酸B、半必須氨基酸C、限制性氨基酸D、必需氨基酸正確答案：B29.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、谷類B、蛋類C、豆類D、肉類正確答案：A30.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、限制性氨基酸B、半必須氨基酸C、必須氨基酸D、必需氨基酸正確答案：A31.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C32.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D33.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B34.當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、煤火B(yǎng)、微波C、電爐D、炭火正確答案：B35.以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬肝B、黑木耳C、豬血D、牛奶正確答案：D36.水的生理功能不包括（）A、調(diào)節(jié)體溫B、提供能量C、潤滑功能D、參與人體構(gòu)造正確答案：B37.人體的正氮平衡是指（）A、沒有氮排出B、攝入氮等于排出氮C、攝入氮小于排出氮D、攝入氮大于排出氮正確答案：D38.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B39.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、乙醇正確答案：A40.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D41.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、冬瓜C、黃瓜D、蘿卜正確答案：A42.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鎂C、鈉D、鈣正確答案：C43.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬肝B、豬心C、豬里脊肉D、豬腦正確答案：D44.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（）A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A45.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、黃瓜B、菠菜C、白菜D、馬鈴薯正確答案：B46.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、豌豆B、綠豆C、大豆D、赤小豆正確答案：C47.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A、20％B、10％C、40％D、30％正確答案：D48.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C49.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、豬、羊肉C、牡蠣D、小麥磨成精白粉正確答案：C50.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、酒類B、綠葉蔬菜C、動物油脂D、甜飲料正確答案：B51.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、冷凍儲存B、冷藏C、預(yù)冷凍D、解凍正確答案：D52.通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：B53.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、提高骨密度C、預(yù)防佝僂病D、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度正確答案：D54.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A、43.4克B、6.4克C、50克D、3.2克正確答案：D55.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.45B、6.05C、6.25D、5.85正確答案：C56.維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D57.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A、參與血紅蛋白的組成B、參與多種酶的組成C、參與甲狀腺激素的代謝D、參與骨骼和牙齒的組成正確答案：B58.非必需氨基酸是指()。A、非機體必需B、蛋白質(zhì)合成不需要C、體內(nèi)不能合成D、不一定必須由食物供給正確答案：D59.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A60.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量越大越好B、攝入量大于消耗量C、攝入量小于消耗量D、攝入量等于消耗量正確答案：B61.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、淀粉B、糊精C、糖元D、纖維素正確答案：D62.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、5日B、一月C、一周D、3日正確答案：D63.大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆磷脂B、活性肽C、大豆低聚糖D、大豆異黃酮正確答案：C64.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、水B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C65.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、魚油B、羊油C、牛油D、豬油正確答案：A66.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B67.海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防（）A、克山病B、佝僂病C、地克病D、夜盲癥正確答案：C68.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正確答案：A69.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D70.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）A、菠菜B、香菇C、木耳菜D、蘿卜正確答案：B71.下列那種食品屬于純熱食品()。A、蛋糕B、白酒C、纖維素D、米飯正確答案：B72.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、魚肉D、雞蛋正確答案：D73.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B74.以下不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A75.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D76.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（）A、補鈣B、喝牛奶C、補充魚肝油D、日光照射正確答案：D77.在國外有“維生素C之王”美譽的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C78.能量攝入達到推薦供給量90％時為（）A、超量B、不足C、正常D、嚴(yán)重不足正確答案：C79.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、白腐乳B、豆腐干C、內(nèi)酯豆腐D、豆豉正確答案：C80.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A、動植物中脂肪酸的種類很少B、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分C、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類D、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈正確答案：D81.屬于成堿性的食物是（）A、雞蛋B、豬肉C、大米D、橘子正確答案：D82.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、青少年B、一般健康成人C、老人D、兒童正確答案：B83.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、黃豆B、雞蛋C、蜜餞D、紅薯正確答案：C84.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、出血傾向B、自發(fā)性味覺減退C、生長停滯D、性幼稚型正確答案：A85.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃蛋類C、不能吃水果D、應(yīng)控制總能量的攝入正確答案：D86.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、青少年C、正常成年人D、孕婦正確答案：A87.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：A二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)三者在總能量供給中應(yīng)有一個恰當(dāng)?shù)谋壤鶕?jù)我國的飲食特點，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%為宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最為豐富。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.我國居民今后相