2023-2024學年四年級下冊勞動《美味涼拌菜》（教學設計+教學設計）魯科版課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：美味涼拌菜

2.教學年級和班級：四年級下冊，4班

3.授課時間：2023年11月15日，第3節課

4.教學時數：1課時

親愛的同學們，大家好！今天我們要上一堂別開生面的勞動課——制作美味涼拌菜。這節課，我們將一起走進廚房，學習涼拌菜的制作方法，感受勞動的樂趣。準備好了嗎？讓我們一起開啟這趟美食之旅吧！???????二、核心素養目標我們的目標是通過這次課程，培養同學們的勞動技能、創新意識和團隊協作能力。同學們將學會涼拌菜的制作技巧，鍛煉動手操作能力；在嘗試創新調味搭配中，激發創意思維；同時，通過分組合作，學會與同伴溝通協作，共同完成美食制作。這樣的學習經歷，有助于提升大家的實踐能力和社會交往能力。三、重點難點及解決辦法重點：

1.涼拌菜的制作流程：重點在于讓學生掌握洗菜、切菜、調味等基本步驟，確保食品安全和口感。

2.調味品的搭配：引導學生學會根據食材的特性選擇合適的調味品，提升涼拌菜的口感和營養價值。

難點：

1.切菜的技巧：對于四年級學生來說，精確且均勻地切菜是一個挑戰。

2.調味品的合理搭配：需要學生有一定的食品知識和味覺判斷能力。

解決辦法與突破策略：

1.實地演示：通過老師的現場操作，讓學生直觀學習切菜技巧。

2.分組練習：讓學生在小組中互相學習，共同提高切菜技能。

3.互動問答：在調味品搭配環節，通過提問和討論，引導學生思考和實踐。

4.邀請家長參與：家長可以回家后與孩子一起嘗試不同的調味搭配，增強實踐體驗。四、教學資源-軟硬件資源：廚房操作臺、刀具、砧板、洗菜盆、調味品（鹽、醋、醬油、糖、辣椒等）、碗、筷子、保鮮膜

-課程平臺：學校內部教學平臺，用于發布教學視頻和課件

-信息化資源：涼拌菜制作步驟的圖片和視頻資料

-教學手段：實物展示、現場操作、小組合作、互動問答五、教學流程1.導入新課

詳細內容：上課伊始，我會以提問的方式引入新課：“同學們，你們喜歡什么樣的菜肴？有沒有嘗試過自己動手做菜？”通過這樣的問題，激發學生的興趣。接著，我會展示一些涼拌菜的照片，讓學生們欣賞并討論這些菜肴的特點。最后，我會宣布今天的學習內容：“今天，我們就來學習如何制作美味涼拌菜。”（用時5分鐘）

2.新課講授

（1）涼拌菜的制作流程

詳細內容：首先，我會詳細介紹涼拌菜的制作流程，包括洗菜、切菜、調味等步驟。我會強調食品安全和衛生的重要性，并示范正確的操作方法。例如，我會展示如何正確使用刀具和砧板，以及如何清洗蔬菜，讓學生們跟隨我的步驟進行操作。（用時10分鐘）

（2）調味品的搭配技巧

詳細內容：接下來，我會講解調味品的搭配技巧，包括如何根據食材的特性選擇合適的調味品。我會舉例說明，比如用醬油、醋、糖等調味品制作酸甜口味的涼拌菜，或者用辣椒、蒜泥等制作麻辣口味的涼拌菜。同時，我會讓學生嘗試不同的調味品，感受不同的口感。（用時10分鐘）

（3）涼拌菜的營養價值

詳細內容：最后，我會簡要介紹涼拌菜的營養價值，讓學生了解不同食材的營養成分，以及如何通過涼拌菜來均衡膳食。（用時5分鐘）

3.實踐活動

（1）分組練習

詳細內容：將學生分成小組，每組準備一套涼拌菜的制作材料。在老師的指導下，學生們開始按照之前學到的步驟進行操作。我會巡回指導，解答學生們的疑問，確保每個學生都能掌握制作涼拌菜的基本技能。（用時15分鐘）

（2）調味品搭配實踐

詳細內容：在完成涼拌菜的基本制作后，我會讓學生們嘗試不同的調味品搭配，鼓勵他們發揮創意，制作出自己獨特的涼拌菜。我會鼓勵學生們互相交流，分享自己的搭配心得。（用時10分鐘）

（3）作品展示與評價

詳細內容：每個小組完成自己的涼拌菜后，我會邀請他們進行作品展示，并邀請其他小組進行評價。評價內容包括菜品的口味、外觀、創意等。通過這樣的評價，學生們可以了解自己的作品，并從他人的評價中學習。（用時10分鐘）

4.學生小組討論

方面內容舉例回答：

（1）如何確保食品安全？

回答舉例：我們要確保食材新鮮，操作過程中注意衛生，避免交叉污染。

（2）如何根據食材的特性選擇調味品？

回答舉例：比如，黃瓜適合用酸甜口味的調味品，而豆芽適合用清淡口味的調味品。

（3）如何提高涼拌菜的口感？

回答舉例：我們可以根據個人口味調整調味品的比例，或者嘗試不同的食材搭配。

5.總結回顧

內容：在課程結束前，我會讓學生們回顧今天所學的內容，并強調重點和難點。例如，我會說：“今天我們學習了涼拌菜的制作流程、調味品搭配技巧以及食品安全的重要性。希望大家能夠將這些知識應用到實際生活中，學會制作美味又健康的涼拌菜。”（用時5分鐘）

總用時：45分鐘六、教學資源拓展1.拓展資源：

-食物營養知識：介紹不同蔬菜的營養成分，如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素、黃瓜中的維生素C等，以及如何通過涼拌菜攝入這些營養素。

-地方特色涼拌菜：介紹不同地區特色涼拌菜的制作方法，如四川的麻婆豆腐、東北的涼拌黃瓜等，讓學生了解食物文化多樣性。

-食品安全知識：提供食品安全的基本原則，如避免生食與熟食交叉污染、選擇新鮮食材等，增強學生的食品安全意識。

2.拓展建議：

-家庭實踐：鼓勵學生在家里嘗試制作不同風味的涼拌菜，與家人分享自己的勞動成果，同時學習家庭烹飪的基本技巧。

-研究性學習：讓學生選擇一種自己感興趣的涼拌菜，調查其歷史背景、制作工藝和營養特點，撰寫研究報告。

-互動交流：組織學生進行涼拌菜制作比賽，通過比賽的形式激發學生的創新精神和團隊合作能力。

-美食攝影：鼓勵學生在制作涼拌菜的過程中，用手機或相機記錄下制作過程和成品，提高學生的審美能力和攝影技巧。

-社區服務：組織學生參與社區活動，教授社區居民如何制作簡單的涼拌菜，增強學生的社會責任感。

-環保意識：引導學生思考在制作涼拌菜時如何減少食物浪費，如合理規劃食材購買、利用剩余食材等，培養學生的環保意識。七、反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.融入文化元素：在課程中融入中國傳統飲食文化，讓學生了解涼拌菜的歷史淵源和地域特色，增強文化認同感。

2.互動式教學：采用小組合作、角色扮演等互動式教學方法，提高學生的參與度和積極性，培養他們的團隊協作能力。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.教學組織：部分學生在實際操作中，對刀具使用不夠熟練，存在安全隱患。需要加強安全教育和操作規范。

2.教學方法：在調味品搭配環節，部分學生缺乏創新思維，調味品搭配較為單一。需要提供更多啟發和指導，鼓勵學生嘗試新的搭配。

3.教學評價：評價方式較為單一，主要依靠學生的作品展示和自我評價。需要建立多元化的評價體系，關注學生的全面發展。

反思改進措施（三）

1.加強安全意識教育：在課程開始前，重點強調刀具使用安全，確保學生在操作過程中注意安全。

2.創新調味品搭配教學：在調味品搭配環節，提供更多創新思路，如邀請家長參與，讓學生嘗試制作家庭特色涼拌菜，激發學生的創新思維。

3.建立多元化評價體系：在評價學生時，不僅關注作品展示，還要關注學生的參與度、團隊合作能力和創新能力。可以引入學生自評、互評、教師評價等多方面評價，全面了解學生的學習情況。

4.加強家校合作：與家長保持密切溝通，共同關注學生的成長。邀請家長參與課程活動，如家庭涼拌菜制作分享會，促進家校共育。

5.豐富教學內容：結合季節變化，引入時令蔬菜，讓學生了解不同季節的食材特點，拓展學生的知識面。

6.增強實踐環節：增加實地考察環節，如參觀農場、菜市場等，讓學生了解食材的來源和加工過程，培養他們的生活實踐能力。八、板書設計①涼拌菜制作流程

-洗菜：清洗蔬菜，去除污垢和農藥殘留

-切菜：根據食材特性，切成合適的大小和形狀

-調味：選擇合適的調味品，進行調味搭配

②調味品搭配技巧

-鹽：平衡口味，增加菜肴的鮮味

-醋：提升酸味，增加食欲

-醬油：增加菜肴的色澤和風味

-糖：調和口味，減輕酸辣味

-辣椒、蒜泥等：增加菜肴的香辣味

③食品安全注意事項

-食材新鮮：選擇新鮮食材，避免食用變質食物

-操作衛生：保持操作環境的清潔，避免交叉污染

-食品儲存：妥善儲存食材，避免變質和污染教學評價與反饋1.課堂表現：

-學生在課堂上的參與度：觀察學生在課堂上的提問、回答問題以及參與討論的積極性，記錄學生是否能夠主動參與到涼拌菜制作的過程中。

-操作技能掌握情況：評估學生在實際操作中的切菜、調味等技能，是否能夠按照正確的步驟和技巧進行操作。

2.小組討論成果展示：

-學生之間的合作效果：通過觀察學生在小組討論中的互動，評估他們是否能夠有效溝通、分工合作，共同完成任務。

-創新調味品搭配：記錄學生在調味品搭配上的創新點，是否能夠根據食材的特性提出獨特的調味方案。

-作品展示：評價學生的作品在口味、外觀、創意等方面的表現，是否能夠展現出學生對所學知識的理解和應用。

3.隨堂測試：

-知識掌握程度：通過提問或小測驗，測試學生對涼拌菜制作流程、調味品搭配技巧等知識的掌握程度。

-操作技能考核：讓學生現場展示切菜、調味等操作，評估他們的實際操作能力。

4.學生自評與互評：

-學生自評：鼓勵學生在課后進行自我反思，評價自己在課堂上的表現和所學的知識，包括操作技能、團隊合作等方面。

-互評：組織學生進行互評，讓他們互相評價在小組討論和實踐活動中的表現，提供建設性的反饋。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現：教師對學生的課堂表現進行評價，包括參與度、積極性、合作精神等，給予正面的鼓勵和具體的改進建議。

-針對技能掌握：教師對學生的操作技能進行評價，指出他們在切菜、