2025年公共營養師備考案例試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食纖維的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.纖維素

2.人體必需的三大營養素是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

3.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.魚

4.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

E.魚肉

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.雞蛋

E.水果

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.西紅柿

D.土豆

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.奶制品

E.植物油

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.雞蛋

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.豆類

C.雞蛋

D.奶制品

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.奶制品

C.瘦肉

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.瘦肉

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.奶制品

C.豆類

D.瘦肉

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.奶制品

C.豆類

D.瘦肉

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.瘦肉

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.奶制品

16.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

E.瘦肉

17.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

E.瘦肉

18.以下哪些食物富含鋅？

A.奶制品

B.豆類

C.瘦肉

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含銅？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源。（）

4.人體每天需要一定量的維生素和無機鹽。（）

5.維生素C過量攝入會導致身體不適。（）

6.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

7.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

8.適量的紫外線照射有助于維生素D的合成。（）

9.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

10.人體對食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素的需求量是固定的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的意義。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.描述如何通過膳食搭配來提高營養素的吸收率。

4.簡要說明如何根據不同人群的營養需求來制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.分析營養教育在提高全民健康水平中的重要性，并探討如何有效開展營養教育活動。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.CDE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和纖維素中，米飯和面包主要提供碳水化合物。

2.ABCE

解析思路：三大營養素為蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和無機鹽不屬于基本營養素。

3.BCE

解析思路：鈣主要存在于奶制品和魚類中，雞蛋和蔬菜也含有一定量的鈣。

4.ABCE

解析思路：鐵主要存在于紅肉、綠葉蔬菜和堅果中，魚肉也含有鐵。

5.ACE

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、豬肝和雞蛋中，番茄和水果含有較多的β-胡蘿卜素。

6.ABC

解析思路：維生素C主要存在于柑橘、芥蘭和西紅柿中，土豆和雞蛋不含較多的維生素C。

7.ABD

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚肉和蛋黃中，奶制品也含有一定量的維生素D。

8.ABCD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、雞蛋和蔬菜中。

9.ABE

解析思路：維生素B1主要存在于全麥面包、豆類和蔬菜中，雞肉和奶制品也含有維生素B1。

10.ABCD

解析思路：維生素B2主要存在于雞蛋、奶制品、瘦肉和蔬菜中。

二、判斷題答案及解析思路

1.正確

解析思路：蛋白質是構成細胞的基本物質，是生命活動的基礎。

2.正確

解析思路：脂肪是人體能量儲備的重要形式，也是細胞膜的重要成分。

3.正確

解析思路：碳水化合物是人體能量代謝的主要來源，是維持身體正常功能的關鍵。

4.正確

解析思路：維生素和無機鹽雖然需求量不大，但對維持生命活動和健康至關重要。

5.錯誤

解析思路：維生素C過量攝入可能導致胃腸道不適，但不會導致身體不適。

6.正確

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對維持骨骼健康至關重要。

7.正確

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。

8.正確

解析思路：紫外線可以促進皮膚中的7-脫氫膽固醇轉化為維生素D。

9.正確

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內容物體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

10.錯誤

解析思路：人體對不同營養素的需求量會因年齡、性別、健康狀況等因素而有所不同。

三、簡答題答案及解析思路

1.合理膳食對健康的意義

答案：合理膳食可以提供人體所需的各種營養素，維持身體正常生理功能，預防疾病，增強免疫力，提高生活質量。

2.食物相克及其舉例

答案：食物相克是指某些食物搭配在一起食用后，可能產生不利于人體健康的化學反應。例如，豆腐與菠菜同食可能形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。

3.提高營養素吸收率的膳食搭配

答案：通過合理的膳食搭配，可以提高營養素的吸收率。例如，將富含維生素C的食物與富含鐵的食物搭配，可以提高鐵的吸收率。

4.制定個性化膳食計劃的依據

答案：根據不同人群的營養需求，如年齡、性別、健康狀況、活動水平等，結合個體口味和飲食習慣，制定個性化的膳食計劃。

四、論述題答案及解析思路

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施

答案：公共營養師通過提供專業的營養指導，幫助人們改善飲食習慣，預防和控制慢性病。具體措施包括：開展營養教育，指導合理膳食，